• umplutură


Umplutură de cârnați cu mere
Face 8-10 porții

Înțelepciunea, cimbru, prazul și cârnații din această umplutură servesc drept folii sărate la sosul ușor dulce. Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte, dar nu o așezați în interiorul păsării până când nu este gata de prăjit. Aduceți umplutura la temperatura camerei (timp de o oră) înainte de a umplea curcanul.

1 1/2 kilograme de pâine albă fermă și uscată (cum ar fi pâinea italiană de țară)
3 linguri de ulei de măsline
4 cani de praz feliat subțire (părți albe și verde deschis de la aproximativ 4 praz)
1 kilogram de cârnați italieni dulci, carcase îndepărtate
1 1/2 cani de telina tocata
1 cană măr mărunțit (sau înlocuiește stafidele aurii)
2 lingurite salvie uscata frecata
2 lingurite de cimbru uscat
1/2 linguriță sare, sau după gust
1/2 linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust
2 ouă mari, bătute

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

2. Tăiați pâinea în cuburi de 1 inch pentru a face aproximativ 15 căni. Se întinde cuburi de pâine pe 2 foi mari de copt și se coace până aproape uscate, aproximativ 10 minute. Se răcește la temperatura camerei.

3. În timp ce pâinea se răcește, încălzește uleiul într-un cuptor olandez la foc mediu. Se adaugă praz, cârnați și țelină, apoi se sotează, amestecând frecvent și rupând cârnații. Gatiti 15 minute sau pana cand mezelurile sunt terminate si prazul si telina sunt moi.

4. Adăugați măr, salvie, cimbru, sare și piper. Se amestecă pentru a amesteca. Se transferă într-un castron și se răcește la temperatura camerei. Se adaugă pâine și se amestecă.

5. Înainte de a adăuga ouă crude, gustați umplutura, adăugând mai multă sare, piper sau ierburi, dacă doriți. (Poate fi pregătit cu o zi înainte până în acest moment.) Acoperiți și puneți la frigider.

6. Când sunteți gata să folosiți umplutura, adăugați ouăle bătute și aruncați pentru a amesteca.