Saponificarea urmată de tratamentul cu formalină eliberează cetonă (+) - 364 și permite recuperarea acidului chiral auxiliar (-) - campanic (prin extracție simplă).

Termeni asociați:

  • Proteaza
  • Lipidele
  • Enzime
  • Acizi grași
  • Proteine
  • Acizi grași liberi
  • Drojdii
  • Peptidaze
  • Produse de patiserie

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Calitate și control

Valoarea de saponificare (SV)

Valoarea saponificării (SV) este miligramele de hidroxid de potasiu necesare pentru saponificarea completă a 1 gram de grăsime. Aceasta acoperă grăsimile neutre și FFA prezente și se referă, evident, la greutățile moleculare ale acizilor grași implicați. Acolo unde aceste greutăți moleculare sunt scăzute, un gram va necesita mai mult hidroxid de potasiu (ulei de cocos SV = 250), iar acolo unde sunt mari, va necesita mai puțin (ulei de rapiță SV = 175). [Notă: Greutatea grăsimilor saponificate cu un echivalent de 1 gram de hidroxid de potasiu (56.108 g.) Este echivalentul saponificării grăsimii.]

Metode de analiză pentru evaluarea calității și siguranței aditivului colorant alimentar

6.4.3 Saponificare

De asemenea, este important ca formarea artefactelor să fie minimizată în timpul extracției, saponificării și prelucrării (de exemplu, izomeri cis multipli și produse de oxidare). Prin urmare, este necesară o monitorizare atentă prin metode de separare, cum ar fi TLC sau HPLC, pentru a recunoaște orice efecte și pentru a identifica și măsura produsele (de Quirós și Costa, 2006). Hidroliza enzimatică poate fi utilizată ca alternativă la saponificare și poate da recuperări îmbunătățite (Fernandez și colab., 2000; Scotter și colab., 2003; Biehler și colab., 2010).

GRASIMILE ȘI CONSTITUENȚII LIPIDI LOR

Marjorie P. Penfield, Ada Marie Campbell, în Experimental Food Science (Ediția a treia), 1990

2. Saponificare

Saponificarea este formarea unei sări metalice a unui acid gras; o astfel de sare se numește săpun. Reacția implică tratamentul acizilor grași liberi și/sau gliceridelor cu o bază și poate fi considerată un caz special de hidroliză atunci când o gliceridă reacționează cu o bază. Deoarece doar un atom de metal monovalent este preluat pe fiecare lanț de acizi grași, indiferent de lungimea lanțului, reacția oferă o bază pentru estimarea lungimii medii a lanțului de acizi grași într-o probă de grăsime. Cu cât lungimea medie a lanțului unei probe este mai mare, cu atât o greutate dată a probei va prelua mai puțin sodiu sau potasiu. Cantitatea de sodiu sau potasiu preluată poate fi determinată prin furnizarea unei cantități cunoscute, excesive de hidroxid de sodiu sau hidroxid de potasiu și titrarea excesului după permiterea apariției saponificării. Saponificarea nu este o reacție care apare în mod normal în alimente. O excepție implică prăjituri excesiv de alcaline.

Sisteme de saponificare și uscare semi-fierte și integrate

Bucle de saponificare

Reactorul utilizează două configurații de buclă de saponificare în funcție de cerința de bază a conținutului de apă săpun pentru săpunurile de toaletă și rufe (Figura 6.8).

saponificarea

Figura 6.8. Aplicații ale reactorului tubular Mazzoni LB.

Sursa: Mazzoni LB, SpA.

Buclă de saponificare pentru 20-24% săpun de bază de conținut de apă

Bucla de saponificare constă dintr-o pompă de reciclare de tip cu deplasare pozitivă (PD) cu o buclă de reciclare, un turbodispenser cu forfecare mare și un reactor tubular. Săpunul din reactor este trimis direct în camera de vid pentru toate tipurile de săpunuri. Această buclă este utilizată pentru producerea săpunului pentru rufe.

Buclă de saponificare pentru 28-32% săpun de bază de conținut de apă

Această buclă de saponificare constă dintr-o pompă de reciclare de tip centrifug cu rotor deschis, un reactor tubular și o buclă de reciclare. Săpunul de bază din reactor este alimentat direct în camera de vid pentru producerea săpunului de toaletă.

Figura 6.9. Instalatie de saponificare SAS cu reactor JET si reactor in 3 trepte.

Carotenoizi în sucurile de fructe tratate nontermic

Saponificare

Saponificarea (hidroliza alcalină) a fost utilizată pe scară largă pentru a facilita analiza carotenoidelor deoarece este o metodă eficientă de îndepărtare a clorofilelor și lipidelor nedorite care pot interfera în separarea cromatografică sau pentru hidrolizarea esterilor carotenoizi, simplificând astfel profilurile cromatografice. În mai multe studii legate de sucurile tratate ntermic, saponificarea se realizează prin amestecarea carotenoizilor cu hidroxid de potasiu metanolic (5-10%) sub azot la temperatura camerei timp de câteva ore în întuneric. După aceasta, soluția de carotenoid este transferată într-o pâlnie separatoare, se adaugă eter dietilic, soluția este apoi spălată de mai multe ori cu apă pentru a îndepărta alcalinul și apoi evaporată (De Ancos și colab., 2002; Sánchez-Moreno și colab., 2005; Cortés și colab., 2006a, b; Morales-De la Peña și colab., 2011)

Metode de analiză

9.2 Valoarea de saponificare

Valoarea saponificării este cantitatea de alcali (în acest caz mg de hidroxid de potasiu) necesară pentru saponificarea unei cantități definite de grăsime sau ulei. Deoarece toți acizii grași „leagă” o moleculă de hidroxid de potasiu, valoarea saponificării este, de asemenea, indirectă o măsură pentru greutatea moleculară medie a trigliceridelor unei grăsimi și, prin urmare, un număr caracteristic.

Grăsimea este saponificată cu un exces de hidroxid de potasiu alcoolic. Titrarea cu HCl furnizează indirect cantitatea de KOH consumată.

unde S este soluția de HCl 0,5 N necesară pentru titrarea probei (mL), B este soluția de HCl 0,5 N necesară pentru titrarea martorului (mL), N este normalitatea soluției de HCl și W este greutatea probei (g).

Metode: AOCS: Cd 3-25, Cd 3b-76; DGF: C-V-3

Extracție convențională

Juliana M. Prado,. Smain Chemat, în Recuperarea deșeurilor alimentare, 2015

6.3.3 Acid ferulic

Saponificarea cojilor de fructe cu alcali (2 M NaOH) a fost utilizată pentru extragerea acidului ferulic esterificat din deșeurile agricole. Procesul a fost standardizat utilizând metodologia suprafeței de răspuns și a dus la o creștere de 1,3 ori a extracției comparativ cu metoda convențională. Prin hidroliza alcalină optimizată a tărâțelor de porumb, extracția acidului ferulic esterificat a fost de 1,9 g față de 1,5 g/100 g prin metoda convențională. S-a constatat că cojile de rodie, ananas și portocală conțin 0,192, 0,018 și 0,021 g acid ferulic esterificat/100 g, respectiv 100 g.

VITAMINE | Solubil în grăsime

Metode de extracție și curățare Vitamina K

Squalen și tocoferoli în ulei de măsline

61.2.3 Metode de determinare

Interesul pentru determinarea acestei hidrocarburi în diferite matrice acoperă probleme de autentificare, studii de stabilitate, studii dietetice și clinice și aplicații pentru specificații de calitate industrială pentru produse alimentare, furaje, produse cosmetice și farmaceutice. Literatura de specialitate prezintă variabilitate în abordările strâns legate de scopul tratamentului de studiu și de pregătire a probelor. Așa cum am subliniat acum câțiva ani (Nenadis și Tsimidou, 2002), majoritatea metodologiilor existente au fost dezvoltate pentru determinarea altor lipide (esteri metilici ai acizilor grași, ceruri, alcooli), astfel încât procesul de optimizare a avut rareori scalena ca țintă analit. Procedurile cu gaz sau lichide sunt cele mai importante dintre protocoalele analitice disponibile. În analiza lor privind hidrocarburile din uleiul vegetal comestibil, Moreda și colegii săi (2001) au prezentat proceduri cromatografice caracteristice publicate până în 1995. În prezentul capitol, ne concentrăm asupra procedurilor concepute și optimizate pentru identificarea și determinarea cantitativă a squalenei în uleiul de măsline, cu accent pe eșantion pretratament.

61.2.3.1 Proceduri de cromatografie a gazelor

Având în vedere schimbările în proprietățile coloanelor de-a lungul anilor, în Tabelul 61.2 sunt prezentate doar trei proceduri caracteristice recente cromatografice cu gaz pe coloanele capilare. În două dintre ele, scalenul este determinat împreună cu esteri metilici ai acizilor grași pe coloane polare, în timp ce al treilea permite determinarea compușilor minori importanți pe o coloană nepolară.

Tabelul 61.2. Proceduri cromatografice cu gaz pentru determinarea cantitativă a squalenului în uleiul de măsline. Detalii privind condițiile caracteristice de cromatografie a gazelor împreună cu grupurile de compuși co-eluați pentru a facilita alegerea cititorului.

Caracteristicile coloanei Alte condiții de eluție/compuși coelați
De Leonardis și colab. (1997)
Supelcowax 10 30 m × 0,32 mm df: 0,50 μmBerbec: 235 ° C; injector/detector: 250 ° C; sistem divizat: 1 μL (raport 35: 1), He: 1,7 mL min -1; spectre de masă la modul de impact al electronilor: 70 eV; standard extern: squalen în ulei de arahide/esteri metilici ai acizilor grași
Ackman și colab. (2000)
Omegawax-320, 30 m × 0,25 mm df: 0, 32 μmBerbec: 200 ° C/țineți 5 min/3 ° C min −1 până la 230 ° C/țineți 15 min; El/esteri metilici ai acidului gras hidrogenat și alte hidrocarburi
Giacometti (2001)
SPB-5 30 m × 0,53 mm df: 0, 32 μm 0Berbec: 180–270 ° C (0,8 ° C min −1/țineți 65 min); injector/detector 290/300 ° C; He (100: 1)/alcooli alifatici sililați, α-tocoferol, steroli

61.2.3.2 Proceduri cromatografice lichide

Faptele cheie pentru squalene sunt prezentate pe scurt în Tabelul 61.3 .

Tabelul 61.3. Fapte cheie ale squalenei.

Squalenul este o hidrocarbură care se găsește de obicei în grăsimile marine

Uleiul de măsline virgin este singura sursă comestibilă de squalen din plante

Niveluri de squalen: 500–12000 mg kg −1 ulei

Activitatea potențială chemopreventivă a squalenului, deși neconcludentă, a atras interesul pentru noi metode de producție și determinare a acestuia

Cromatografia pe gaz lichid predomină ca metodă de determinare cantitativă a squalenului în uleiul de măsline

Cromatografia lichidă are unele avantaje, mai ales dacă este combinată cu extracția în fază solidă pentru pretratarea probei