Pâinea fără gluten îmbunătățită cu hrișcă este o alternativă sănătoasă fără gluten

Cercetările Academiei Poloneze de Științe au publicat recent un studiu care sugerează înlocuirea unei cantități sau a tuturor amidonului de porumb în multe rețete tradiționale fără pâine fără gluten cu flori de hrișcă. În plus față de furnizarea unor niveluri mai ridicate de antioxidanți, vitamine B, magneziu, fosfor și potasiu, studiul a indicat că schimbarea a 40% din amidon de porumb cu grâu de hrișcă și-a crescut „calitatea senzorială generală” în comparație cu pâinea fără gluten folosită în control. Deși rețetele au fost testate cu 10-40% de grâu hrișcă, concluzia indică în mod clar rezultatele de 40% din hrișcă ca având cele mai multe beneficii nutriționale pentru bolnavii celiaci.
Jurnalul internațional de știință și tehnologie alimentară, octombrie 2010; 45 (10): 1993-2000. Epub 25 august 2010.

hrișcă

Amidonul de hrișcă este o sursă bună de energie

Într-un studiu găsit prin China National Knowledge Infrastructure (CNKI), cercetătorii de la Universitatea Absolventă a Academiei Chineze de Științe au explorat digestibilitatea amidonului derivat din ovăz, grâu, hrișcă și cartofi dulci. Scopul acestui studiu a fost de a determina care dintre cele patru surse de amidon s-ar putea dovedi utilă în dietele cu conținut ridicat de energie. Porcii au fost hrăniți cu diete care conțin vitamine, minerale și amidon dintr-una din cele patru surse și, după 15 zile, s-a stabilit că hrișca, împreună cu ovăzul și grâul, furnizau o sursă mai bună de energie dietetică decât cartofii dulci.
China’s Research of Agricultural Modernization Journal, aprilie 2009

Proteina din hrișcă arată o promisiune pentru scăderea glicemiei

Un studiu de la Universitatea Agricolă Jilin din China a investigat potențialul de scădere a glicemiei proteinei din grâu hrișcă, comparând-o cu un analog toxic al glucozei numit aloxan. Această substanță chimică insidioasă distruge selectiv celulele producătoare de insulină din pancreas, provocând caracteristici similare diabetului de tip 1 atunci când se găsește la rozătoare și multe alte specii de animale. Au fost administrate doze diferite de proteine ​​din hrișcă și cercetătorii au descoperit că nivelurile de glucoză din sânge ale subiecților testați au fost într-adevăr reduse în comparație cu grupul de control.
Jurnalul Universității Agricole Jilin, 2009; 31 (1): 102-4

Extractul de hrișcă germinat scade tensiunea arterială

O echipă de cercetători coreeni a extras rutina bio-flavonoidă, despre care se crede că are proprietăți de scădere a tensiunii arteriale, atât din hrișcă brută (RBE), cât și din hrișcă germinată (GBE). Echipa a studiat apoi efectele ambelor extracte ale greutății corporale și ale tensiunii arteriale sistolice la șobolani. De asemenea, au căutat orice indicație a formării peroxinitritului, un agent oxidant și nitrat care poate deteriora o gamă largă de molecule din celule, inclusiv ADN și proteine. După săptămâni și patru săptămâni, tensiunea arterială sistolică a șobolanilor tratați cu GBE a fost mai mică decât grupul tratat cu RBE, dar ambele grupuri au prezentat leziuni oxidative semnificativ reduse semnificativ în celulele aortice în comparație cu grupul de control.
Cercetare fitoterapie, iulie 2009; 23 (7): 993–998. Epub 12 ianuarie 2009.

Hrișca oferă Bene și ts de tip prebiotic și poate fi considerat un aliment sănătos

În 2003, un studiu din Madrid, Spania, a examinat nivelurile ridicate de nutrienți din hrișcă pentru a determina dacă se poate comporta ca un prebiotic și poate fi considerat un aliment sănătos. Prebioticele, desigur, sunt ingrediente alimentare nedigerabile care stimulează bacteriile utile din sistemul nostru digestiv. Nu numai că grupul hrănit cu hrișcă a apărut cu o greutate corporală mai mică în comparație cu martorul, au fost găsite unele dintre cele mai bune tipuri de bacterii utile, împreună cu o scădere a unor tipuri de bacterii patogene.
Nutrition Research, iunie 2003; 23 (6): 803-14

Consumul de produse din hrișcă produce un răspuns GI mai scăzut

Într-un studiu a fost hrișcă versus ea însăși, pentru a determina caracteristicile amidonului de hrișcă și potențialul său pentru un răspuns metabolic redus după mese. Într-un efort comun, cercetătorii din Slovenia și Suedia au obținut răspunsurile subiectului testului uman la un sortiment de produse din hrișcă, inclusiv crupe de hrișcă fierte, pâine coapte cu 30-70% flori de hrișcă și pâine coaptă din crupe de hrișcă. Cel mai ridicat nivel de amidon rezistent s-a găsit la grâul fiert de hrișcă, în timp ce nivelurile de amidon rezistent la pâinea de hrișcă au fost semnificativ mai mici și în funcție de dacă au fost folosite fluturi sau chituri. Concluzia? Toate produsele din hrișcă au obținut un nivel semnificativ mai scăzut la testele de glucoză din sânge după masă, în timp ce au obținut un nivel mai ridicat de sațietate decât pâinea de grâu alb din grupul de control.
Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, ianuarie 2001; 49 (1): 490-96. DOI: 10.1021/jf000779w