Într-o lume ideală, nu va trebui niciodată să vă faceți griji cu privire la alimentele dvs. contaminate de deșeurile animale. Dar, din păcate, condițiile din fabrici și ferme pot fi mai puțin decât sanitare și trebuie să trăim cu toții consecințele - inclusiv amenințarea bacteriilor salmonella. Acești germeni, care se găsesc în intestinele oamenilor și animalelor infectate (și se răspândesc prin materia fecală a multor animale), pot îmbolnăvi mai mult de 1,2 milioane de americani în fiecare an, făcând din salmonella una dintre principalele cauze de otrăvire alimentară din această țară.

consumer

De ce boala se numește salmonella? Are vreo legătură cu peștele?

Nu, salmonella este numită pentru medicul veterinar american Dr. Daniel E. Salmon, care a identificat mai întâi acea tulpină de bacterii.

Care sunt simptomele otrăvirii cu salmonella?

Dacă suficient de mulți germeni de salmonella ajung în stomac, corpul tău va lucra din greu pentru a scăpa de ei. În decurs de 12 până la 72 de ore, veți avea diaree, împreună cu crampe stomacale și febră. Simptomele se estompează de obicei după cinci până la șapte zile, deși poate dura câteva luni pentru a reveni complet la normal.

Majoritatea oamenilor se recuperează complet după infecțiile cu salmonella. În cazuri rare, germenii se pot răspândi din intestine în alte părți ale corpului, provocând dureri articulare pe termen lung și alte complicații. Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, aproximativ 450 de americani mor din cauza otrăvirii cu salmonella în fiecare an. Sugarii, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt susceptibile, în special, să se îmbolnăvească grav dacă prind salmonella.

Cum se răspândește salmonella?

Salmonella se găsește în mod obișnuit la suprafața tuturor soiurilor de carne, inclusiv a cărnii de vită și de pasăre. Consumer Reports a descoperit germenul la 15% dintre puii broiler cumpărați la magazinele alimentare din toată țara. Interesant este faptul că salmonela era deosebit de frecventă la puii etichetați „organici”. De fapt, nu există dovezi că găinile organice, kosher sau etichetate „naturale” au mai puține bacterii salmonella decât alte păsări de curte, potrivit Serviciului de inspecție și siguranță alimentară al guvernului.

De asemenea, bacteriile prosperă în pește, ouă, lapte nepasteurizat și fructe și legume. Oarecum surprinzător, culoarul alimentelor congelate poate fi o altă zonă de pericol. În 2007, cel puțin 272 de persoane din 35 de state s-au îmbolnăvit de o tulpină identică de salmonella care provenea evident din plăcinte înghețate.

Intoxicația alimentară este de departe principala sursă de infecții cu salmonella. Dar este, de asemenea, posibil să se contracteze boala după manipularea găinilor și a rațelor sau a șopârlelor, a țestoaselor și a altor reptile, toate acestea fiind mai susceptibile de a transporta salmonella.

Cum pot preveni intoxicația cu salmonella?

Cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a preveni otrăvirea cu salmonella este să evitați consumul de alimente riscante, inclusiv lapte nepasteurizat și pui, carne și ouă puțin gătite. Din fericire, gătindu-le bine va ucide salmonella. Puiul și carnea de vită măcinată trebuie gătite până când dispar toate urmele de roz. (Consumul de carne de vită măcinată este mai riscant decât friptura, deoarece germenii pot fi amestecați în toată carnea, nu doar prezenți la suprafață.) De asemenea, ar trebui să aveți grijă atunci când pregătiți aceste alimente în bucătărie. Pentru siguranța familiei, spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă caldă după ce ați manipulat astfel de alimente și acordați tăieturilor, blaturilor și ustensilelor același tratament. Pentru a preveni răspândirea salmonelei la preparatele de salată, utilizați tăieturi separate pentru carne și legume.

Nu mâncați produse făcute cu ouă crude, inclusiv aluat de biscuiți de casă. (Aluatul de prăjituri cumpărat în magazin este adesea pasteurizat, dar verificați eticheta pentru a fi sigur. Deoarece salmonella este deosebit de dură pentru corpurile tinere, rezistați tentației de a lăsa copiii mici să lingă lingura atunci când fac tort sau prăjituri.

Deși au existat câteva cazuri de focare de salmonella la restaurantele cu sushi, sushi nu pare să fie mai probabil să răspândească boala. Dacă pregătiți pește acasă, este logic să vă asigurați că suprafața este gătită și să curățați orice suc crud.

Dacă aveți o reptilă de companie, asigurați-vă că toată lumea din casă se spală bine pe mâini după ce a manipulat-o. La fel pentru puii din curte. Persoanele vârstnice, copiii foarte mici și persoanele cu sistem imunitar slab nu ar trebui să atingă deloc animalele.

Cum este diagnosticată salmonella?

Diagnosticul salmonelei se bazează pe rezultatele testelor de laborator efectuate pe o probă de scaun de la o persoană infectată. Cu toate acestea, multe tipuri de boli pot provoca diaree, febră sau crampe abdominale, astfel încât este posibil ca laboratorul să nu depisteze bacteriile salmonella decât dacă este instruit în mod special să caute germenii.

Cum se tratează otrăvirea cu salmonella?

Marea majoritate a cazurilor de otrăvire cu salmonella nu necesită niciun tratament. Puteți avea grijă de dvs. consumând multe lichide până când se oprește diareea. Dacă devii grav deshidratat, poate fi necesar să mergi la spital pentru a primi lichide intravenoase. Infecțiile persistente sau cele care se răspândesc dincolo de sistemul digestiv vor trebui tratate cu antibiotice. (Cu toate acestea, sindromul Reiter, o complicație a otrăvirii cu salmonella, nu răspunde la antibiotice.)

Dar cu salmonella și alte tipuri de intoxicații alimentare, prevenirea este în continuare cel mai bun tratament dintre toate.

Administrația pentru alimente și medicamente. Concentrați-vă pe: intoxicația cu Salmomella.

Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Investigarea focarului de infecții umane cauzate de Salmonella.

Rapoarte de consum. Siguranța puiului: bacterii periculoase, contaminare.

Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Salmoneloză.

Heinitz ML și colab. Incidența Salmonella în pește și fructe de mare. Journal of Food Protection. 2000. 63: 579-592.

Fișă informativă USDA: Întrebări și răspunsuri la boli și boli de origine alimentară Salmonella.

Muzeul American de Medicină Veterinară. Veterinari remarcabili Daniel E. Salmon, DVM.

Administrația pentru alimente și medicamente. Siguranța alimentară pentru viitoarele mame. Mănâncă în siguranță.

Administrația pentru alimente și medicamente. Sfaturi FDA pentru a preveni bolile de origine alimentară în acest sezon de sărbători.