O dietă vegetariană nu are neapărat un impact redus asupra mediului

produce

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Iubitorii de bacon ai lumii, bucurați-vă! Sau măcar liniștește-te că iubita ta burtă de porc poate fi mai bună pentru mediu în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră decât salata care o însoțește pe clasicul BLT.

Acest lucru este potrivit unui nou studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Carnegie Mellon, care au descoperit că, dacă americanii ar schimba dieta pentru a se încadra în recomandările dietetice din 2010 ale Departamentului Agricultură, ar rezulta o creștere cu 38% a consumului de energie, cu 10% creșterea consumului de apă și o creștere cu 6% a emisiilor de gaze cu efect de seră.

Motivul pentru aceasta este că, pe bază de calorii, multe fructe, legume, lactate și fructe de mare - alimentele pe care USDA le împinge în liniile directoare cu privire la alimentele procesate cu zahăr și grăsimile - sunt relativ consumatoare de resurse, se arată în studiu. Salata verde, de exemplu, produce de trei ori mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât slănina.

„Nu puteți săriți și să presupuneți că orice dietă vegetariană va avea un impact redus asupra mediului”, a declarat Paul Fischbeck, profesor de științe sociale și decizionale și inginerie și politici publice și unul dintre autorii studiului. "Există multe care o fac, dar nu toate. Nu puteți trata toate fructele și legumele ca fiind bune pentru mediu."

Cercetătorii au realizat o meta-analiză a evaluărilor ciclului de viață care cuantifică apa, consumul de energie și emisiile pentru mai mult de 100 de alimente. Au descoperit că fructele au cea mai mare amprentă de apă și energie pe calorie. Carnea și fructele de mare au cele mai mari emisii de gaze cu efect de seră pe calorie.

Pentru a crea o linie de bază a numărului de calorii consumate de adultul american mediu, cercetătorii au folosit datele referitoare la greutate furnizate de Centers for Disease Control and Prevention și au calculat câte calorii ar trebui să consume o persoană pentru a menține greutatea respectivă. Caloriile medii pe zi au ajuns la 2.390 pe zi, sau cu aproximativ 200 mai mult decât se recomandă. Cercetătorii au abordat încă 1.230 de calorii pentru a explica risipa de alimente.

"Dacă ceea ce vă preocupă este emisiile de gaze cu efect de seră sau utilizarea energiei sau a apei a întregului sistem, nu cred că ar trebui să lăsați din ele bucăți mari", a spus Fischbeck. "Dacă doriți să știți câtă energie se consumă, trebuie să includeți deșeurile și ce se pierde din magazinul alimentar sau de la masa din sala de mese."

Asta nu înseamnă că toate legumele sunt rele. Ceapa, guma, morcovii, broccoli și varza de Bruxelles au toate amprente ecologice decente. Salata verde, pe de altă parte, este dificil de cultivat, recoltat și transportat. Pentru a produce cantități semnificative de apă și energie.

„Aș mânca mai puțină salată și mai mulți varză de Bruxelles”, a adăugat el.

Câteva comparații confuze
Martin Heller, specialist în cercetare la Centrul pentru sisteme durabile de la Universitatea din Michigan și coleg, a publicat o analiză similară anul trecut. Dacă americanii ar trece la respectarea liniilor dietetice ale Departamentului Agricultură, ar consuma mai puțină carne - bună pentru emisii - dar ar bea mai mult lapte - rău pentru emisii, a constatat studiul (ClimateWire, 8 mai).

Trecerea la o dietă lacto-ovo vegetariană ar duce la o scădere cu 33% a emisiilor. Dietele vegane sunt cu 53% mai eficiente.

Heller a spus că ziarul Carnegie Mellon a făcut o treabă bună de a estima aportul caloric zilnic al americanilor și și-a extins activitatea prin cuantificarea impactului energetic și al apei diferitelor alimente.

Dar, în confruntarea cu emisiile de gaze cu efect de seră slănină versus salată, Heller a numit comparația „ridicolă”.

"Nu mâncăm salată pentru caloriile sale", a spus el, adăugând că de aceea, în analizele sale alimentare, el preferă să facă evaluări ale dietelor complete, mai degrabă decât comparații calorice de la un aliment la altul.

„Este mult mai ușor să comparăm dietele care sunt diferite, dar care oferă un nivel similar de nutriție”, a spus el.

O limitare la toate studiile care vizează cuantificarea impactului asupra mediului al dietelor umane este că multe dintre analizele ciclului de viață utilizate de cercetători sunt efectuate în alte țări. În plus, acestea sunt adesea efectuate pe produse alimentare, nu neapărat produsele procesate pe care le găsești în magazinul alimentar.

Mediului îi plac grăsimile și zaharurile
Pentru a păstra atât sănătatea Pământului, cât și a voastră, Heller sugerează tăierea cărnii. În noua analiză, carnea de vită a fost de 3½ ori mai intensă din punct de vedere ecologic decât carnea de porc. Un raport din 2014 Chatham House a constatat că emisiile de gaze cu efect de seră din sectorul zootehnic sunt estimate la 14,5% din totalul global, mai mult decât emisiile directe din sectorul transporturilor.

Fischbeck a spus că soluția de analiză este că factorii de decizie politică trebuie să analizeze mai atent alimentele în mod individual, mai ales că USDA se pregătește să lanseze liniile directoare dietetice din 2015, așteptate în câteva zile. Aceste recomandări vor ghida achiziționarea de alimente pentru programul federal de prânz școlar și vor constitui baza politicii federale de nutriție pentru următorii cinci ani.

La începutul acestui an, comitetul consultativ care a contribuit la formularea recomandărilor a lansat pentru prima dată un raport care a inclus impactul asupra mediului în evaluarea sa (ClimateWire, 25 martie).

Este recomandat ca americanii să adopte o dietă mai vegetală, cu o mulțime de fructe, legume, cereale integrale și leguminoase. Un număr de ecologiști și experți în sănătate publică speră să vadă considerațiile incluse în liniile directoare oficiale.

Fischbeck a spus că, deși pare contraintuitiv, cea mai bună dietă pentru mediu ar fi teribilă pentru sănătatea unei persoane.

"Dacă uitați complet sănătatea, care dietă ar avea cel mai bun impact asupra mediului?" Întrebă Fischbeck. „Ai mânca mult mai multe grăsimi și zaharuri”.

Cercetarea a fost publicată în revista Environment Systems and Decisions. Printre coautori s-au numărat Michelle Tom și Chris Hendrickson.

* Nota editorului (18.12.15): titlul acestui articol a fost modificat pentru a clarifica faptul că comparația dintre salată și slănină este pe bază de „pe calorii”.