Principala caracteristică a bucătăriei tradiționale din Petersburg are legătură cu amplasarea vechii capitale, mai aproape de Europa. Sankt Petersburg a fost „fereastra Rusiei către Europa” și, prin această fereastră, au ajuns în Rusia alimente din Franța, Germania, Olanda și Italia. Noi bucăți de carne, inclusiv bucăți pe oase și fripturi, au fost făcute din carne de vită și de porc. Bucătarii francezi au început să folosească cartofii ca garnituri în anii 1770, iar roșiile au devenit populare în secolul al XIX-lea. Pateuri din carne măcinată (cotlete), cârnați, omlete și sucuri de fructe (compot). În timp ce în secolul al XVIII-lea, servirea aperitivelor ca sandvișuri deschise (în stil german) era populară, până în secolul al XIX-lea, rușii serveau aperitive frumos placate pe farfurii speciale. Contribuția finală făcută de francezi au fost feluri de mâncare mai complexe, cum ar fi vinaigreta (o salată cu sfeclă roșie și murături) și garnituri care anterior nu existau în bucătăria rusă.

rusești

Una peste alta, francezii au avut un impact uriaș asupra meselor rusești. Atât de multe feluri de carne, pește, ciuperci și murate sunt pe masă (în mare parte datorită influenței culinare a francezilor) încât mulți vizitatori din Rusia sunt surprinși de varietatea de aperitive și feluri de mâncare disponibile.