secară

Imagistica: 10 ore la cuptor noaptea și apoi treziți-vă cu aroma pâinii proaspete de secară!

În copilărie, îmi plăcea această pâine de secară întunecată și umedă, pe care în Olanda o numim pâine de secară Frisian („Fries roggebrood” sau versiunea noastră de pumpernickel fin, cu toate acestea structura este mai compactă și foarte umedă). Nu m-am gândit niciodată că într-o zi o voi face eu și rezultatul va fi atât de satisfăcător! Trebuie să aveți răbdare cu acesta, deoarece durează aproximativ 10 ore în cuptor, dar dacă îl puneți înainte de culcare, vă veți trezi miros minunat de pâine de secară proaspătă care s-a transformat magic în timp ce dormeai. Îmi place cel mai bine cu brânza olandeză matură cu chimen sau cuișoare. Pâinea de secară este, de asemenea, consumată cu slănină pentru a însoți supa de mazăre despărțită, una dintre mândrele noastre tradiții culinare olandeze. Și am menționat că este și foarte sănătos, una dintre cele mai bune modalități de a obține dozele zilnice recomandate de fibre ...

Ingrediente pentru pâinea de secară

700 g secară integrală spartă (secară crăpată)

200 g făină de secară cereale integrale

50 g făină de secară fină (poate fi înlocuită cu făină de grâu)

50 g făină de grâu

2 linguri de sirop de curmale sau melasă

700 ml apă CALDĂ

aproximativ 200 ml apă la temperatura camerei

germeni de grâu pentru acoperire

Notă: Înțelegem dacă nu doriți să utilizați folie de tablă. Vrem să experimentăm alte opțiuni, cum ar fi cutii pullman, cuptoare olandeze sau poate o cutie cu capac de hârtie de copt umedă, fixată în siguranță cu șnur. Dacă folosiți altceva, ne-ar plăcea să aflăm despre asta, desigur!

Prepararea pâinii de secară
Înainte de a începe, aveți nevoie de două tigăi de aproximativ 20 cm lungime pe 14 cm lățime și 4,5 cm înălțime pentru a pune pâinile când intră în cuptor. Folosim tigăi (de unică folosință) din aluminiu, aceleași care sunt folosite pentru a face pâine cu zahăr. Aceste tigăi au măsurători diferite (21x10x6), dar aproape același volum, deci și ele funcționează excelent, pâinile sunt doar puțin mai mici și mai mari decât tigăile utilizate inițial pentru acest tip de rețetă. Urmăriți doar un volum de aproximativ 1260cm³/76,89 in³.

Înainte de noaptea lor în cuptor, pâinile sunt acoperite cu germeni de grâu ... mai multe fibre, vă rog

Începeți cu așezarea a 700 g secară întreagă într-un castron (din plastic) și adăugați Apă fierbinte (chiar de la fierbere). Se amestecă cu o lingură de lemn, se acoperă și se lasă să se odihnească/se înmoaie 2 ore. Boabele de secară sparte vor absorbi toată apa și vor deveni moi, acest lucru este foarte important pentru ca pâinea de secară să devină un succes! Preîncălziți cuptorul la 110 ° Celsius/230 ° Fahrenheit (da, coaceți această pâine la o temperatură scăzută!). Acum adăugați restul ingredientelor, inclusiv cele 200 g de apă la temperatura camerei.

Notă: adăugarea cantității exacte de apă este o chestiune de experiență și depinde de cât de moale doriți să devină pâinea de secară. Veți vedea ce funcționează cel mai bine pentru dvs. și pentru propriile ingrediente pe măsură ce faceți rețeta mai des. Acum frământați bine cu mâna sau mixerul până se combină. Aveți grijă că un mixer de stil KitchenAid îl poate suporta, deoarece aluatul este foarte dur și lipicios, folosiți-vă mâinile dacă mixerul dvs. se încălzește prea tare sau începe să acționeze amuzant. Folosim un mixer spiralat mai mare, marca Hauessler din Germania, care depinde de acest tip de muncă. Împărțiți în două porțiuni egale și formați-le în pâini care se potrivesc în tigăi. Rulați pâinile prin germenul de grâu până când toate părțile sunt acoperite subțire și așezați-le în cratițe.

Produsul finit este minunat și umed și se păstrează foarte bine la frigider

Acum acoperiți tigaile complet cu 2 straturi de folie de aluminiu, astfel încât să nu scape umezeala. Puneți pâinile în cuptorul preîncălzit și lăsați-le acolo timp de 9 până la 12 ore (am făcut 9,5 prima dată și 10 a doua rundă și amândoi au obținut rezultate bune). Scoateți tigaile din cuptor dar NU DESCHIDEȚI până când nu este complet răcit pentru a evita pierderea umezelii! Acest lucru poate dura câteva ore, așa că reduceți curiozitatea.

Perioada de coacere trebuie să fie atât de lungă, deoarece substanța de secară este foarte compactă și nu conține aproape aer, ceea ce face ca transferul de căldură să fie lent. Aceasta este o rețetă olandeză (frizonă) foarte veche, credem că această pâine a fost coaptă în mod normal (gătită aproape) în timpul nopții la căldura reziduală a unui aragaz.
Tăiați felii de 3-4 mm cu un cuțit de pâine umed (înmuiați în apă după fiecare felie), pâinea este foarte sfărâmicioasă și lipicioasă. Puteți face pachete mici de pâine de secară tăiate, care se păstrează foarte bine în frigider peste o săptămână. Puteți păstra restul mult mai mult în congelator.