beyond

Adjika. Sursa: FotoImedia

După ce am trăit atât de mult în India, ador mâncarea indiană picantă. Aromele de Chilli Chilli în stil Andhra, Masala Papad din nord și Kerala Fish Curry îmi fac gura apă. Țările fierbinți, cum ar fi India, au dezvoltat istoric mâncăruri înțepătoare, deoarece mâncarea picantă transpira și permite corpului să se răcească. Folosirea multor condimente ajută, de asemenea, la conservarea alimentelor mai mult timp în climatul cald. Există o diferență în ceea ce oamenii consideră mâncare picantă nu numai în gust, ci și în limbă. În limba rusă, cuvântul „ostro” înseamnă picant. Când folosim cuvântul englezesc „picant”, ne referim la ceva condimentat cu pulbere de ardei iute verde sau roșu. În limba rusă, acest cuvânt ar descrie nu numai mâncarea cu ardei iute, ci și cu usturoi crud, ridiche de cal sau oțet.

M-am confruntat cu situații incomode în India și Rusia cu mâncare picantă. Când soțul meu care este indian a venit în Siberia, am mers la un restaurant chinezesc. Inutil să spun că mâncarea indiană chineză este cea mai gustoasă. Chineza rusă este, de asemenea, gustoasă, dar destul de blândă. Am comandat mai multe feluri de mâncare chinezești care, potrivit spuselor soțului meu, „nu aveau gust de nimic”. A sunat-o pe chelneriță și i-a cerut un sos fierbinte. La aceasta, ea a răspuns că nu au, dar cu siguranță pot furniza usturoi crud tocat! Trebuie să spun că usturoiul crud este foarte utilizat pentru aromarea preparatelor rusești. Este un gust dobândit pentru indieni, chiar dacă usturoiul gătit este unul dintre cele mai comune ingrediente în bucătăria indiană.

La una dintre petrecerile mele am decis să-mi tratez prietenii cu ouă umplute ca aperitive. Pregătirea a fost foarte simplă: fierbeți ouăle, amestecați gălbenușul cu maiaua, brânza și usturoiul crud tocat și puneți-l înapoi în albuș. Ar fi trebuit să vezi fețele oamenilor care aveau o mușcătură generoasă de umplutură plină cu usturoi crud!

Celălalt incident a fost aici în Bangalore, când mama mea a venit să mă viziteze. Ne-am dus la un restaurant și am comandat o ciorbă, spunându-i în mod clar chelnerului că „vă rog să nu o faceți picantă”. Supa non-picantă a venit cu un adaos generos de piper negru destul de picant pentru paletul rusesc.

Unul dintre cele mai populare sosuri după maioneză și muștar, care este folosit ca supliment la mâncărurile rusești, este Adjika. Este un sos destul de picant pe bază de roșii, aromat cu usturoi, ardei iute roșu și ierburi. După cum puteți ghici din nume, originea nu este rusă. Provine din regiunea Caucaz numită Abhazia (republică autonomă din nord-vestul Georgiei care a declarat independența în 2008). Cuvântul Adjika provine din cuvântul abhahaz pentru sare. În satele muntoase îndepărtate din Abhazia, doamnele bătrâne macină condimentele pentru Adjika pe o piatră. Gustul este ceresc, deoarece ierburile sunt uscate în aerul proaspăt de munte din Abhazia și apoi împământate manual. Nu este ușor să ne dăm seama care este gustul original al acestui sos. Ei spun că are: „ardei iute, coriandru, busuioc, țelină, mărar, usturoi, ulei de nucă, șofran, sare și apă”.

Gustul original al Adjika este diferit de cel pe care îl obținem în Rusia. Mâncărurile tind să se schimbe pentru a se adapta la paleta unei anumite țări. Nu am încercat originalul Adjika, dar voi lua inițiativa să împărtășesc rețeta cu care sunt familiarizat.

Adjika

Face aproximativ 2,5 litri de sos, dar puteți reduce proporțional cantitatea și puteți folosi o oală sub presiune pentru a economisi timp.

Ardei iute după gust

Ierburi de gust (oregano, cimbru sau coriandru)

Pregătire:

1. Spălați roșiile, ardeiul iute și ceapa; amestecați-l într-un mixie. Culoarea sosului trebuie să fie roșu aprins. Folosim capsicum roșu. În India, capsicum roșu nu este ușor disponibil sau prea scump. Când folosim ardei gras verde, culoarea sosului va fi mai deschisă și mai mult spre portocaliu.

2. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 30 de minute; se adaugă usturoiul tocat, ardeiul iute, zahărul, condimentele și sarea și se fierbe încă 1 oră.

3. Adăugați ulei și oțet.

Adjika este gata de îmbuteliere. Ai putea să-l păstrezi la frigider câteva luni.

Acest sos este un supliment excelent la preparatele la grătar non-vegetariene, o baie pentru legume sau chipsuri sau ca sos pentru găluște.