Care este cel mai bun fel de mâncare pentru un bucătar începător? Le-am cerut bucătarilor vedetă din toată țara recomandările lor. Iată ce au avut de spus.

feluri

Care este cel mai bun fel de mâncare pentru un bucătar începător? Le-am cerut bucătarilor vedetă din toată țara recomandările lor. Iată ce au avut de spus.

1. Sandwich cu brânză la grătar cu un ou prăjit
„Înveți controlul temperaturii, lucrul cu untul și nu arderea acestuia, caramelizarea, pe care o poți înșuruba cu ușurință dacă nu controlezi temperatura și gătitul cu ouă”, spune bucătarul din Hawaii, Robert McGee. "Faceți-o cu brânză americană pe pâine albă, nu cu lucruri artizanale, pentru că sunteți un neofit și nu puteți pierde ingrediente bune."

2. Pizza
„Nu mi-ar fi frică să sar acolo și să vă murdăresc mâinile”, spune bucătarul Matt Jennings din viitorul Townsman din Boston. „Orice aluat, indiferent dacă este pâine sau paste sau gnocchi sau găluște - este probabil cel mai bun mod de a începe. În copilărie aveam nopți de pizza cu tatăl meu. Am transforma bucătăria într-un dezastru complet. Aș termina cu făină în buzunare a doua zi la școală. Dar asta face parte din gătit - trebuie să poți să te duci și să te bucuri de el ”. Iată o modalitate ușoară de a face pizza margherita perfectă.

3. Risotto
„Aș recomanda risotto”, spune Michelle Bernstein, bucătarul din Miami. „Dacă urmați rețeta unui risotto tradițional, dacă aveți brânza fierbinte și nu o gătiți peste 20 de minute, ar trebui să fie bine. Risotto este ușor de făcut, dar trebuie să fii atent. Și cu siguranță stai departe de telefonul tău prost. ” Aici, instrucțiunile pas cu pas ale F&W pentru risotto cremos.

4. Pui fript
„Perfecționarea unui pui fript cu legume este o artă”, spune legendarul bucătar din New Orleans, Emeril Lagasse. „Am un prăjitor vertical din fontă, dar am folosit și o tigaie de bază pe care o voi alinia cu cartofii și legumele mele. Dacă legumele de rădăcină sunt mari, fie le voi tăia, fie le voi șterge puțin, astfel încât să gătească uniform. În funcție de mărimea puiului, 50 minute până la o oră este ideală. Trebuie să freci condimentul în el. Unele ierburi din interiorul carcasei sunt frumoase, cum ar fi cimbru sau puțin rozmarin. Apoi sare de mare și piper crăpat. Uneori fac citrice ca portocala sau lămâia; uneori voi strânge sucul de citrice pe exterior înainte să frec condimentul. ”

5. Spaghete Carbonara
„Asemenea feluri de mâncare au rezistat testului timpului dintr-un motiv: oamenilor le place”, spune Michael Tusk, bucătarul/coproprietarul Quince and Cotogna din San Francisco. „De asemenea, nu are o mulțime de ingrediente, așa că vă puteți concentra asupra tipului de spaghete care ar fi cel mai bun, ce fel de guanciale, piper negru, ouă, Parmigiano sau Pecorino. Este un fel de mâncare pe care îmi place să îl fac, deoarece mă face să gândesc mult. Are mulți pași. Durează doar 10-12 minute, dar se întâmplă multe în acea perioadă de 10 minute. Uneori îmi voi testa bucătarii când vor face o încercare. "

6. Plăcintă cu mere
„Cu adevărat ai sens să-ți folosești mâinile și să-ți folosești mintea în timp ce ai de-a face cu merele: curățarea, îndepărtarea semințelor, monitorizarea merelor în timp ce gătesc, astfel încât să nu fie prea mușcate sau prea tari”, spune chef Joey Campanaro din Little Owl din New York. „Există o curbă de învățare: scoarța crustă, urmând o rețetă, înțelegând că fructele și legumele sunt 90% apă. Plăcintele cu mere sunt de obicei înșurubate atunci când le faceți, dar au totuși un gust bun. Este bine să începi cu ceva care va avea un gust delicios, chiar dacă nu arată perfect. ” Aici, un mod infailibil de a face crusta de plăcintă.

7. Pește întreg prăjit
„Nu este foarte greu de făcut, iar rezultatele sunt extraordinare”, spune bucătarul-șef Chip Roman din Blackfish din Conshohocken, PA. „Folosiți un pește subțire precum branzino sau păstrăv, deoarece timpul de gătit va fi mai uniform și mai rapid. Când înotătoarea dorsală se trage afară, știi că peștele este gata. ” Pentru mai multe informații, consultați instrucțiunile ușoare ale F&W pentru prăjirea unui pește întreg.

8. Supă pe bază de cremă
„Toți au aceleași ingrediente de bază”, spune St. Jack chef Aaron Barnett. Usturoiul, ceapa, legumele la alegere, lichidul ales (indiferent dacă este un pui de pui sau un stoc de legume sau apă), apoi smântână și unt. Cheia este modul în care îl terminați la sfârșit. Ajustarea sării, a acidului, este o chestiune de gust. Acesta este unul dintre modurile în care îi fac pe bucătarii mei să învețe cum să-și rezolve gustul, ajustând o supă, astfel încât să aibă cel mai bun gust pentru ei. ”

9. Marshmallows
„Cel mai bun lucru pe care îl poate face cineva care se pregătește la coacere: marshmallows”, spune bucătarul de patiserie Stella Parks de la BraveTart.com. „Amestecați sirop de porumb, zahăr și apă și îl fierbeți la aproximativ 250 de grade, ceea ce îl face mai ferm. Se răcește siropul la 212 de grade și se toarnă într-un mixer în picioare, împreună cu gelatină, se biciuie împreună și se toarnă într-o tigaie pentru brownie, așa cum ați face cu gelatină. Și îl lăsați să se răcească, decupați marshmallows și ați terminat. Nivelul de lucru pentru recompensare cu marshmallows este foarte ridicat. Le puteți aromă în atât de multe moduri și este un mod bun de a impresiona prietenii. ” Iată instrucțiunile ușoare pas cu pas ale F&W pentru realizarea marshmallow-urilor.

10. Salată de grădină
„Cel mai important lucru este să știi cum să faci o salată de grădină”, spune bucătarul-șef Nico Monday de la The Market Restaurant din Gloucester, MA. „Și pentru a face asta trebuie să fii capabil să faci o vinaigretă foarte bună. Oamenii exagerează adesea. Iată cum să faceți acest lucru: luați un mortar și un pistil, bateți un cățel de usturoi proaspăt, puneți puțină sare acolo și un oțet de bună calitate, amestecați în ulei de măsline, sare, piper proaspăt crăpat, dați o șalotă și gata. . ”