rulouri

  • ffkkkzz
  • 14 iulie 2020 16:47
  • Fara comentarii
  • 1 cap de varză (4 lbs)
  • L lb de carne macinată de vită (

350 grame)

  • 1 cană de orez, clătită, uscată
  • 3 capete de usturoi, proaspăt decojite
  • 4 lămâi, proaspăt stoarse
  • 1-2 lingurițe de 7 condimente
  • 3 linguri de masă cu ulei de măsline
  • Sarat la gust

    1. Un cap de varză de 4 kg ar trebui să producă în jur de 30-35 de frunze de varză rulate, în funcție de cât de mari sunt frunzele.
    2. Curățați și aruncați frunzele exterioare ale varzei.
    3. Scoateți tulpina mare din partea de jos a varzei, ca în fotografia de mai sus. Acest lucru va ajuta frunzele să se separe mai ușor.
    4. Pentru a separa frunzele, fierbeți întregul cap de varză într-o oală mare cu apă clocotită timp de 5-10 minute, întorcându-l cu grijă pentru a asigura expunerea la toate părțile sale.
    5. Pe măsură ce frunzele se slăbesc, fixați varza în interiorul oalei cu o furculiță, iar cu o altă furculiță îndepărtați încet frunzele una după alta. Faceți acest lucru încet și cu atenție, pentru a nu vă răni cu apă clocotită și pentru a vă asigura, de asemenea, că frunzele sunt întregi și nu rupte.
    6. Așezați frunzele de varză într-o strecurătoare pe măsură ce le curățați. Vă rugăm să rețineți că, dacă încercați să curățați frunzele unei varze crude, acestea se vor rupe foarte probabil.
    7. După ce ați separat toate frunzele, încercați să rulați una sau două dintre ele pentru a vedea dacă sunt suficient de moi. Dacă nu, și dacă se rup sau se rup, puneți-le înapoi în vasul cu apă clocotită și fierbeți-le încă 5 minute.
    8. Se amestecă carnea de vită măcinată cu orezul, 1 până la 2 lingurițe de 7 condimente libaneze (sau ienibahar) după gust, precum și ½ linguriță de sare după gust. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
    9. Așezați fiecare frunză de varză separat pe o tăietură, tăiați tulpina dacă este prea groasă. Răspândiți 1-2 linguri de masă cu umplutură de carne de-a lungul marginii frunzei, apoi rotiți-o încet și strâns peste carne până la capăt.
    10. Aliniați cu grijă rulourile umplute într-o oală largă/adâncă de gătit, una după alta, într-o manieră compactă până când ați finalizat un strat pe care îl veți garni cu câțiva căței de usturoi tocați. Așezați rulourile cu cele mai verzi frunze pe fundul vasului, deoarece au nevoie de mai multă căldură/mai mult timp pentru a găti.
    11. Rulați toate frunzele și așezați-le în oală în acest fel, în timp ce așezați căței de usturoi între straturi. Puteți ajunge cu 2 până la 4 straturi de rulouri, în funcție de cât de lată este oala de gătit.
    12. Intr-o tigaie, sotati 10-15 catei de usturoi proaspat tocat sau zdrobit (un cap) cu 3 linguri de masa de ulei de masline si o stoarcere de suc de lamaie pana cand incep sa devina maro deschis apoi arunca tot continutul deasupra gatitului oală.
    13. Strângeți 4 lămâi, amestecați-le cu 4 căni de apă și ½ până la 1 linguriță de sare (după gust), apoi adăugați-le în oala de gătit. Sosul ar trebui să acopere rulourile și, dacă nu, adăugați mai multă apă până când se face.
    14. Agitați cu grijă/înclinați oala de gătit lateral de câteva ori pentru a vă asigura că sosul se scurge peste tot și că usturoiul prăjit se amestecă bine cu sosul (sau le puteți amesteca în avans).
    15. Așezați o farfurie grea în interiorul oalei, deasupra rulourilor, acoperiți oala și porniți aragazul la foc mare timp de aproximativ 5-10 minute până când fierb, moment în care faceți căldura foarte scăzută și lăsați-le să fiarbă încet timp de 1 până la 1,5 ore (până când varza este complet gătită și nu mai este crocantă - timpul poate varia, totuși ar trebui să rămâi cu un pic de sos pe fund, nu-l lăsați să se usuce).
    16. Se servește fierbinte cu o parte opțională de iaurt grecesc simplu și o stoarcere opțională de suc de lămâie.

    Notă Notă: Puteți ajunge cu frunze minuscule care nu pot fi rulate sau cu alte fragmente din capul de varză. Nu le aruncați. Puteți face o sote picantă plăcută de varză și ceapă numită „Marshousheh”, care este o sote de varză și grâu crăpat.