Rulouri de varză în sos de roșii-ierburi

De Heather Meyer

rulouri

Se servește 4 (aproximativ 12-14 chifle de varză). Notă: În loc să coaceți rulourile de varză, puteți economisi timp gătindu-le într-o tigaie mare, cu un capac strâns. Gatiti aproximativ 35 de minute la foc mediu-mic daca folositi aceasta metoda.

Ingrediente

  • 1 varză verde cap
  • 1 ½ cană de orez brun gătit cu bob scurt (Notă: Utilizați 3/4 cană de orez la 1 ½ cană de apă. Acest lucru permite orezului să rămână puțin „al dente”, astfel încât să poată aduna în toate sucurile minunate din carne și din sos)
  • 1 ou, ușor bătut
  • ¼ cană de lapte
  • ¼ ceașcă tăiată cubulete de ceapă, șalotă sau praz
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 1 lb. carne macinată de vită Sunshine Harvest Farms
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță piper negru
  • ½ cană de ierburi proaspete tocate (mărar, pătrunjel, mentă, cimbru și busuioc ... orice ai)
  • 1 cană de iaurt grecesc și/sau smântână amestecată cu 1 linguriță de mărar, pentru servire
  • Sortiment de legume murate de la Martha’s Joy

Pentru sos:

  • 1/2 lingura unt
  • 2 căței de usturoi tocat
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 1 cană bulion sau apă
  • 1, 28 oz. cutie de roșii organice zdrobite
  • 2 linguri oțet de mere
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • 1 linguriță semințe de țelină
  • 1 linguriță semințe de chimion
  • 1/2 linguriță sare (sau mai mult după gust)
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1 lingură miere de la ferma Ames (opțional pentru un sos mai dulce)

Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere pentru a înăbuși frunzele de varză.

Separați aproximativ 12-14 frunze de varză (plus altele pentru „peticirea” rulourilor după cum este necesar) folosind orice metodă. Îmi place să decupez cu grijă miezul unui cap de varză crud cu un cuțit de împrăștiat și apoi să dezlipesc straturile exterioare. Alte metode de separare a frunzelor de varză includ: albirea întregului cap și chiar utilizarea unui ferăstrău! Odată ce frunzele sunt separate, fierbeți-le timp de 2-5 minute până când sunt flexibile. Puneți-le deoparte pe o placă de tăiat sau pe o placă pentru a se răci.

Faceți sosul: Soteți usturoiul în unt într-o tigaie de sos mediu timp de aproximativ un minut. Adăugați pasta de roșii și fierbeți încă 1-2 minute, amestecând frecvent. Adăugați ingredientele de sos rămase și aduceți la foc mic. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Faceți umplutura: într-un castron mare combinați orezul gătit, oul, laptele, ceapa, usturoiul, carnea de vită, sarea și piperul și ierburile. Se amestecă cu mâinile până când ingredientele sunt distribuite uniform. Așezați aproximativ ¼ umplutură de ceașcă în centrul fiecărei frunze de varză și înfășurați-o, înfășurând-o în lateral (gândiți-vă la rulouri de ouă).

Se toarnă jumătate din sos într-un vas de copt (9 x 12 sau ceva mai mare funcționează bine). Adăugați rulouri de varză în tigaie - împachetați-le bine! Se toarnă restul de sos uniform deasupra, astfel încât toate rulourile de varză să fie acoperite. Acoperiți tigaia cu folie și coaceți timp de 45 de minute până la 1 oră, până când umplerea atinge 160 de grade. Se servește cu smântână infuzată cu mărar și legume murate.