- Examinați cârnații pentru carne.
- Ținând amestecul rece tot timpul, măcinați ingredientele de cârnați împreună, terminând cu matrița mică a râșniței.
- Transferați amestecul în vasul rece al unui mixer și amestecați împreună la viteză medie până când este neted și ușor lipicios.
- Răciți amestecul până când sunteți gata să umpleți pieptul de pui.
- Așezați pieptul de pui cu fața în jos între două foi de folie de plastic și lirați ușor până când carnea are o grosime uniformă peste tot.
- Îndepărtați bucata superioară de folie de plastic. Formați carnea de cârnați într-o formă de buștean lungimea pieptului de pui. Așezați-l pe mijlocul sânului și rotiți-vă. (Vedeți ilustrațiile galantinei de pui pentru procedură.)
- Înfășurați bine în folie de plastic.
- Așezați într-o pungă de vid. Aspirați la mare și sigilați.
- Gatiti timp de 50-60 minute intr-un circulator de imersie incalzit la 71 ° C (160 ° F) .
- Se scoate din pungă și se usucă cu prosoape de hârtie.
- Încălziți uleiul la foc mediu și rumeniti bine rulada pe toate părțile.
- Lăsați să se odihnească cu 10 minute înainte de feliere.
Pe 1 oz (28,35 g): Calorii, 70; Proteine, 4 g; Grăsime, 6 g (77% cal.); Colesterol, 20 mg; Carbohidrați, 0 g; Fibra, 0 g; Sodiu, 90 mg.