știți

Bogată în fitochimicale, fenoli și alți nutrienți, rubarba este o legumă cunoscută cel mai bine pentru însoțirea fructelor în pietriși și plăcinte. În timp ce leguma este mai versatilă decât ați putea crede, este bine să aveți puține informații înainte de a începe să gătiți cu ea, nu? Și este posibil să fi observat că rețetele de rubarbă folosesc doar tulpina - asta pentru că frunzele sunt de fapt toxice. Dar acest lucru nu ar trebui să te împiedice să te bucuri de planta roșu aprins. Indiferent dacă îl consumați proaspăt sau congelat, crud sau gătit, rubarba poate adăuga o aromă tartă oricărui fel de mâncare de vară.

Hai să cunoaștem rubarba puțin mai bine, nu-i așa?

Ce este rubarba?

Primele lucruri mai întâi: rubarba este o legumă care funcționează ca un fruct. Este foarte acid și este de obicei asociat cu deserturi dulci și rețete de pâine. Tulpinile cresc direct în aer cu frunze late și verzi, variind în culori de la verde lime la roșu intens. Culoarea nu indică maturitatea. În schimb, face referire la varietatea rubarbei. Rubarba cultivată într-o seră are o nuanță roșie mai strălucitoare și o aromă mai dulce decât rubarba tradițională cultivată în exterior.

Când este rubarba în sezon?

Rubarba începe să crească la începutul primăverii și intră în vârf de prospețime și aromă între lunile aprilie și iunie. Poate crește la temperaturi mai calde de vară, dar leguma crește mai repede și are cel mai dulce gust la începutul sezonului. Adesea găsite pe piețele fermierilor, cele mai bune tulpini sunt ferme, fără dovezi de ofilire în frunze.

Care este valoarea nutritivă a rubarbei? Dar beneficiile pentru sănătate?

Doar o ceașcă de rubarbă tăiată cubulețe are doar 26 de calorii, în timp ce o tulpină vine la 11 calorii și, în general, este foarte scăzută în grăsimi și zahăr. Nici nu există o diferență semnificativă între rubarba proaspătă și cea înghețată, deci ambele sunt opțiuni solide. Antioxidanții includ antocianina și licopenul, care vă ajută să vă mențineți inima sănătoasă și să preveniți cancerul.

Safa Nooromid, R.D., L.D., care lucrează cu pacienți care gestionează boli de rinichi, diabet și probleme cu greutatea și, de asemenea, își desfășoară propria practică privată în Atlanta, Georgia, recomandă rubarbă celor care nu au probleme cu rinichii. "Poate fi consumat crud, dar din cauza aromei tarte, este mai des gătit sau tratat cu zahăr. Rubarba are fibre, calciu, vitamina C și vitamina K, care este foarte importantă pentru oase puternice și fier. Are o mulțime de nutrienți. "

Ce gust are rubarba?

Rubarba este foarte acută. În funcție de preparat, poate fi un adaos amețitor la o rețetă sau o surpriză acră. Cheia cu rubarbă este să pregătiți cantitatea potrivită în vas, astfel încât aciditatea sa să nu copleșească, ci să adauge un alt strat de aromă.

LEGATE DE: Idei de rețete ușoare, sănătoase, de 350 de calorii pe care le puteți face acasă.

Rubarba este otrăvitoare?

Frunzele mari verzi ale plantei de rubarbă au un compus numit oxalat sau acid oxalic. În cantități mari, acest lucru este toxic, provocând suferință și chiar pietre la rinichi. Nooromid acordă o importanță deosebită evitării frunzelor de rubarbă dacă aveți probleme cu rinichii. "Este mai otrăvitor pentru cei cu leziuni la rinichi, deoarece nu pot excreta. Este ceva despre care pacienții cu dializă ar trebui să fie foarte precauți", spune ea.

Cum gătești rubarba? Îl poți îngheța?

Este important să utilizați o tavă nereactivă, cum ar fi aluminiu, oțel inoxidabil sau una din fontă acoperită cu ceramică, atunci când gătiți legumele, deoarece natura extrem de acidă a legumelor face ca alte tipuri de tigăi să scurgă substanțe chimice în alimente. Când tăiați rubarba, utilizați numai tulpini pentru a elimina expunerea la acidul oxalic din frunze. Este recomandat să tăiați frunzele legumelor imediat ce vin acasă de pe piață. Rubarba proaspătă poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ trei săptămâni.

Pentru un sos simplu, tulpinile pot fi tăiate în bucăți înainte de a adăuga ¾ cană de apă la fiecare patru căni de rubarbă tăiată într-o oală. Conținutul este adus la fierbere și apoi la foc mic până când leguma se sparge și devine moale. Adăugarea unui pic de zahăr echilibrează și aciditatea. Sosul este gustos peste înghețată, vafe sau chiar stropit peste fructe proaspete.

Rubarba este ușor de înghețat pentru o utilizare ulterioară, îndepărtând și aruncând frunzele, tăind tulpina în bucăți și așezându-le pe o foaie de prăjitură în congelator până se solidifică. Apoi, pot fi introduse într-o pungă sau container etanș și utilizate în cantitatea dorită. Leguma congelată poate fi folosită până la un an.

Cum crești rubarba?

Această plantă perenă - dacă este îngrijită corespunzător - poate produce tulpini sezoniere de rubarbă până la opt ani. Ele cresc în plante mari, deci este important să aveți o cameră spațioasă între ele pentru a le permite să prospere. Au nevoie de îngrășăminte și apă în timpul sezonului de creștere pentru a le menține producând, iar când vine căldura verii, un strat de mulci în jurul bazei va ajuta la protejarea creșterii vulnerabile. Rubarba nu va produce decât după ce a fost stabilită timp de un an, așa că așteptați-vă să obțineți prima recoltă după primul sezon de creștere.

Când vine vorba de recoltarea legumelor, este vorba de tulpini. Tulpinile - care ar trebui să aibă aproximativ un picior lung sau puțin mai lung - pot fi tăiate cu un cuțit lângă bază pentru recoltare. Tragerea și răsucirea cu atenție pot elimina, de asemenea, o tulpină, dar poate fi preferabil să tăiați planta pentru a evita traumele rădăcinii. După înființare, o plantă de rubarbă poate produce până la șase kilograme de tulpini.

Care sunt câteva modalități creative de a folosi rubarba?

Un amestec neașteptat infuzează rubarbă și ghimbir în lichior pentru a face gin roz. Zach Schultz, bucătar și proprietar al Cotton & Rye, un restaurant premiat din Savannah, Georgia, a folosit rubarba în mâncăruri sărate și dulci.

"Am făcut un gem de rubarbă și l-am folosit pe tablă de cârnați și brânză. Am făcut, de asemenea, un covor de căpșuni-rubarbă cu un streusel de zahăr brun și o înghețată de fasole de vanilie, ceea ce este ridicol de bun", spune el.

Rubarba poate fi adăugată la sosurile și ciorbele de roșii pentru a adăuga adâncime aromei. Este excelent înăbușit în sos de grătar, în ketchup de casă sau în supă de busuioc de roșii. Se pare că este timpul să începeți să adăugați rubarbă în farfurie mai des!