Cartea Ball/Bernardin Complete are o rețetă testată pentru conservarea roșiilor (întregi, înjumătățite sau sferturi) în borcane mari de 1,5 litri/litru.
Fiecare borcan de 1,5 litri va conține aproximativ 2 kg (4,5 lbs) de roșii. Borcanele de 1 litru/litru par turtite în comparație, deținând doar aproximativ 1,3 kg/3 lbs.
Puteți face un pachet brut sau un pachet fierbinte. Pachetele calde oferă întotdeauna o calitate mai bună, pentru mai mult timp, dar Ball/Bernardin lasă alegerea la latitudinea dvs.
Cartea este destul de fermă, altfel, cu privire la respectarea condițiilor rețetei și nu deviați: nu folosiți suc de roșii ca lichid de ambalare și nu încercați să presați.
Pentru a fi clar, USDA și NCHFP nu au acces la datele de laborator din testarea pe această dimensiune de borcane, doar laboratoarele Ball/Bernardin au, așa că trebuie să le abordați cu orice întrebări, nu cu NCHFP.
Alte rețete de roșii cu borcan de 1,5 litri:
- 1 Rețeta
- 2 roșii în borcane de 1,5 litri
- 2.1 Ingrediente
- 2.2 Instrucțiuni
- 3 Informații de referință
- 4 Note de rețetă
- 5 Sursa rețetei
- 6 Informații nutriționale
- 6.1 Versiune obișnuită
Reteta
Alegerea dimensiunii borcanului: 1,5 litri (1,5 litri SUA)
Metoda de procesare: Fie baie de apă, fie conservare cu abur
Randament: variază
Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)
Timp de procesare: 45 de minute
Roșii în borcane de 1,5 litri
Indicații de la conservarea la domiciliu Bernardin despre cum se pot face roșii în borcane de 1 ½ litru/litru.
Vase laterale de curs
Timp de pregătire 1 oră
Timp de gătit 1 oră
Timp total 2 ore
Calorii 41 kcal
Ingrediente
- roșii
- apă
- suc de lămâie (îmbuteliat. SAU acid citric)
- sare (opțional. SAU sub sare de sare neamară, care nu se înnorează)
Instrucțiuni
Borcane de 1,5 litri/litru SUA de la diferiți producători, cu un borcan de jumătate de litru (1 halbă) de la Ball pentru compararea dimensiunilor.
Informații de referință
Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.
Pentru înlocuitor de sare, s-a folosit Herbamare fără sodiu, fără amărăciune, fără tulburare.
Rețineți că, dacă reglajele altitudinii dvs. ar împinge timpul de procesare peste 45 de minute, cercetătorii de conservare cu abur au recomandat să nu se efectueze conservări de peste 45 de minute în recipientele cu aburi clasice de top-hat, deoarece s-ar putea să rămână fără apă.
Note de rețetă
- Veți avea nevoie de aproximativ 2 kg (5 lbs) roșii pe borcan de 1,5 litri/litru.
- Motivul pentru care adăugați mai întâi sucul de lămâie sau acidul citric este că, adesea în „căldura lucrurilor”, în timp ce împachetează borcane, oamenii uită ce borcane au acidulat și nu. Făcându-l întotdeauna primul tău pas, știi întotdeauna.
- Se ambalează numai în apă, fără suc de roșii adăugat, deoarece este mai dens decât apa și crește substanțial timpul de procesare. Cartea spune: „Nu recomandăm utilizarea borcanelor de 1,5 L pentru roșiile ambalate în suc de roșii”.
- Dacă faceți metoda pachetului fierbinte, este totuși bine să utilizați lichidul care se desprinde din roșii, deoarece este mai subțire decât „sucul de roșii” în sine, care este un produs îngroșat printr-un pic de fierbere.
- Dacă faceți un pachet fierbinte, cartea notează despre încălzirea roșiilor: „Pentru cele mai bune rezultate atunci când conserveți roșiile întregi, nu le strângeți în tigaie. Roșiile sfărâmate și înjumătățite pot fi stratificate. ” Cu toate acestea, este dificil de imaginat cum, atunci când conservați orice cantitate de roșii, ați putea evita straturile lor.
- Cartea subliniază: „Aceste borcane pot fi folosite pentru prelucrarea roșiilor într-o conservă cu apă clocotită, dar numai în acele rețete pentru care se testează un anumit timp pentru dimensiunea borcanului. Borcanele de 1,5 L (litru) nu sunt recomandate pentru prelucrarea roșiilor sau a oricărui produs alimentar într-o conservă sub presiune, deoarece nu au fost stabilite studii adecvate de procesare a căldurii pentru a determina timpii de prelucrare siguri. ”
- Rețineți că această procedură NU este certificată numai pentru borcane de 1,5 litri/litru, NU borcane mai mari de 2 litri.
- Pentru a fi clar, această pagină se referă doar la linia de borcane „Familia Wiss” Parfait cu sistem de capac din două piese, nu la sistemul lor de borne de tip cauciuc (pe care îl folosim pentru depozitare frigorifică și uscată) sau rețetele lor. În scopuri de conservare stabile la raft, HealthyCanning explorează numai în sfera recomandărilor și rețetelor USDA din surse de încredere care pot respecta standardele USDA.
În scop de comparație, iată câteva borcane de 1,5 litri/litru în comparație cu un borcan Kerr de 1 litru/litru.
Rețineți că rețetele aprobate de 1,5 litri sunt numai doar pentru trei produse conservate la domiciliu, toate simple pentru tomate și, în acest sens NU se aplică borcanelor mai mari de 2 litri/litru/jumătate de galon Ball/Bernardin, care sunt recomandate numai pentru suc de mere și struguri. Ball și Bernardin recomandă în mod explicit să nu folosiți acea dimensiune de borcane pentru roșii.
Sursa rețetei
- Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball/Bernardin Cartea completă a conservării casei. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 354.
Fiecare dintre aceste borcane poate conține șase pahare de măsurare prezentate.
Informatii nutritionale
Versiune obișnuită
Pe cană/8 oz/250 ml:
- 41 de calorii, 24 mg sodiu