mere

Trebuie să vă conectați pentru a încărca o fotografie.

(fără evaluare) Conectați-vă pentru a evalua această rețetă!

Credit: Jeff McInnis, Chef și Janine Booth, Chef de Cuisine, Root & Bone, New York; Amabilitatea Meat & Livestock Australia
The National Culinary Review, mai 2014

Ingrediente

5 lbs. umăr de miel osos
5 T. ulei de măsline, împărțit
1 cană bourbon
3 cepe, tocate grosier
2 morcovi, tocati grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
4 frunze de dafin
10 boabe de piper negru întregi
Cimbru proaspăt și crenguțe de rozmarin
1 pătrunjel buchet mic, tocat grosier
4 căței de usturoi
2 kg. unt
2 cani de ulei de măsline
Sare cușer
Piper negru
½ cană de șalotă, zaruri mici
½ ceasca de patrunjel, tocat,
½ cană de mentă, tocată
3 T. muștar integral
Bagheta
Jele de mere mentat (urmează rețeta)

Jeleu de mere bătut
4 lbs. mere, zaruri mari
4-5 căni de apă
1 baton de scorțișoară
3 cuișoare
2 fructe de pădure întregi
3 căni zahăr
1 lămâie, sucată
1 crenguta de rozmarin
½ lb. menta proaspata, tocata

Instrucțiuni

1. În tigaie mare, cu fund greu, încălziți 3 T. ulei de măsline la foc mare. Asezonați mielul cu sare și piper negru. Adăugați umărul de miel în tigaie; maro pe toate părțile.

2. Puneți mielul rumenit într-o oală adâncă, rezistentă la cuptor sau în cuptorul olandez. Scurgeți uleiul rămas din tigaie; desfaceți tigaia cu ½ cană de vin roșu, răzuind bucățile rumenite din fundul tigaiei. Se toarnă vin peste miel.

3. În tigaie mare, cu fund greu, încălziți 2 T. ulei de măsline la foc mediu-mare. Se adauga ceapa, morcovii si telina; se sotează până când legumele devin maronii. Deglazați tigaia cu 1 cană de bourbon; gătiți legumele la foc mediu până când vinul se evaporă în cea mai mare parte și tigaia este aproape uscată.

4. Adăugați legume la miel și oală. Adăugați frunze de dafin, boabe de piper, 1 cățel de usturoi și crenguțe proaspete de cimbru și rozmarin. Adăugați unt și ulei pentru a acoperi doar mielul.

5. Acoperiți oala; puneți în cuptorul de 325ºF timp de aproximativ 4 ore sau până când mielul este suficient de fraged pentru a fi mărunțit cu o furculiță. Se răcește mielul în grăsime timp de aproximativ 30 de minute.

6. Scoateți mielul; se strecoară grăsimea, se rezervă. Cu furculița, îndepărtați carnea, îndepărtând și aruncând tendinele și grăsimile. Se toarnă 1 cană de grăsime strecurată înapoi în carne mărunțită, amestecând cu furculița pentru a dispersa uniform grăsimea. Se amestecă cu ierburi tocate, șalotă și muștar integral. Verificați condimentul. Se ambalează în borcane Mason de 10-12 (4 oz); la frigider.

7. Serviți rillete de miel cu felii de baghetă prăjite și jeleu de mere.

Minted Jele de mere
Metodă: Tăiați aproximativ merele (nu curățați și nu miez). Se pune în tigaie; se acoperă cu apă. Adăugați scorțișoară, cuișoare și ienibahar. Aduceți la fierbere; se fierbe, acoperit, 45 de minute. Se toarnă într-o pungă de jeleu opărită suspendată peste vasul mare. Se strecoară peste noapte.

Măsurați 4 cani de suc într-o tigaie grea; adu încet focul la foc mic. Se adaugă zahăr. Adăugați suc de lămâie; fierbe. Adaugă menta; continuați să fierbeți până ajungeți la 220 ° F pentru setul de jeleu. Se toarnă în borcane calde, sterilizate; acoperă, sigilează. Jelly va păstra până la un an nedeschis, depozitat într-un loc răcoros și întunecat. Odată deschis, puneți în frigider; utilizați în termen de trei săptămâni.