13 iunie 2013 - 08:51

fumători

ABT-uri sau JALAPEÑOS IMPLUMITI FUMATI

Notă: Lui Jess Ford îi place să păstreze semințele și miezurile într-un cuplu de ardei, avertizând oaspeții că platoul conține câteva bomboane anonime. "La Smokapalooza, patru persoane mi-au spus că au primit cele fierbinți. Lucrul amuzant este că am pus doar două acolo!" Iată un forum: www.smokingmeatforums.com/f/176/abts.

• 12 jalapeños mari

• 6 oz. cremă de brânză

• 1 1/2 c. brânză mărunțită la alegere

• 1 1/2 c. carne, păsări de curte sau fructe de mare gătite la alegere

• Sare, piper și orice alte condimente după gust, în funcție de alegerea dvs. de umplere

• 12 felii de slănină cu felii subțiri, tăiate în jumătate (pentru a face 24 de felii)

Tăiați ardeii pe jumătate pe lungime și îndepărtați miezul și semințele. Purtarea mănușilor de protecție este o idee bună.

Se amestecă cremă de brânză, brânză, carne și condimente, apoi se împarte uniform între jumătăți de jalapeño și se înfășoară fiecare cu o bucată de slănină subțire nefiertă. Folosiți o scobitoare pentru a închide dacă aveți nevoie, dar o slănină subțire se ține bine. Acestea pot fi pregătite cu 24 de ore înainte de fumat.

Așezați într-un fumător setat la 225 de grade timp de 2 până la 3 ore sau până când șunca se rumeneste.

Informații nutriționale pentru jalapeño:

Calorii 110 Grăsimi 8 g Sodiu 213 mg

Carbohidrați 2 g Grăsimi saturate 4 g Calciu 53 mg

Proteine ​​6 g Colesterol 28 mg Fibre alimentare 1 g

Schimburi diabetice pe porție: 1 carne bogată în grăsimi.

Notă: Joe Pupel începe acest proces cu o săptămână înainte de ziua în care intenționează să fumeze slănina.

• 5 lbs. burta de porc, dezosata, pielea indepartata

• 5 linguri. Morton Tender sare de întărire rapidă, împărțită

• 1/2 c. piper negru, împărțit

• 1/4 c. frunze de dafin, măcinate, împărțite

• 3 c. zahăr brun, împărțit

• 2 c. sare kosher, împărțită

• 1 măr mare Honeycrisp

• 1 1/2 c. sirop de arțar pur

Cu o săptămână înainte să intenționați să gătiți, așezați carnea din burta de porc în jos și presărați jumătate din sarea de întărire. Folosind mănuși de protecție, masați sarea în burta de porc. Presară peste burtă un strat subțire de jumătate din ardeiul negru și jumătate din frunzele de dafin, urmat de jumătate din zahărul brun și jumătate din sarea kosher. Masați condimentele în carne până când le împachetați bine.

Întoarceți burtica și repetați procesul de cealaltă parte cu jumătatea rămasă a condimentelor. Înfășurați bine în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 5 zile.

Pregătiți marinada pureatând sirul de măr și arțar într-un blender, apoi fierbeți la foc mic timp de 90 de minute. Clătiți burta de porc curată de toate condimentele, apoi adăugați burta de porc la marinată într-o pungă mare de plastic și reveniți la frigider pentru 2 zile.

Clătiți bine carnea de porc și fumați la foc mic (160 până la 200 de grade) timp de 2 până la 5 ore, până când slănina se înmoaie. Feliați, prăjiți și serviți.

Informații nutriționale pentru 1 persoană:

Calorii 39 Grăsimi 2 g Sodiu 315 mg

Carbohidrați 2 g Grăsimi saturate 1 g Calciu 6 mg

Proteine ​​2 g Colesterol 10 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi diabetice pe porție: ½ grăsime.

PIEȚĂ DE INCENDIU „IAD”

Face 8 până la 10 lbs. piept.

Notă: Din „Backyard BBQ - The Art of Smokology”, de Richard McPeake. El sugerează folosirea lemnului de pecan și cireș la fumător.

• 1 (8 - 10 lb.) piept plat, tăiat ușor

• 2 c. Mop de foc „Iadul” (urmează rețeta)

• 4 linguri. "Frecați-mă Tender" Frecați (rețeta urmează)

Tăiați pieptul de orice exces de grăsime, până la grosimea de aproximativ 1/4 inch; grăsimea menține pieptul umed în timp ce gătești. Așezați într-o pungă mare de plastic cu fermoar și turnați 1 cană din amestecul de mop. (Refrigerați sosul de mop rămas.) Marinati pieptul la frigider timp de cel puțin 12 ore. Se scurge și se usucă, apoi se presară fiecare parte a pieptului cu amestecul de frecare.

Așezați pieptul pe un platou și păstrați-l la temperatura camerei în timp ce fumătorul ajunge la temperatură. Scoateți sosul de mop rămas din frigider.

Aduceți fumătorul la aproximativ 300 de grade și așezați pieptul în mijlocul raftului. Reglați căldura la 225 de grade și fumați la o rată de 1 oră pentru fiecare kilogram.

După primele două sau trei ore, când s-a format o „scoarță”, începeți să ștergeți pieptul cu sosul de mop rămas la fiecare 1 1/2 până la 2 ore, până când sosul a dispărut sau se termină pieptul. Gatiti pana cand carnea este frageda, cu o temperatura interna de 195 grade.

Informații nutriționale pentru 3 persoane:

Calorii 195 Grăsimi 8 g Sodiu 360 mg

Carbohidrați 3 g Grăsimi saturate 3 g Calciu 11 mg

Proteine ​​27 g Colesterol 79 mg Fibre alimentare 0 g

Schimburi diabetice pe porție: 4 carne slabă.

Face aproximativ 5 ¼ cesti.

Notă: Puteți varia căldura mopului ajustând cantitatea de pastă de chili asiatică.

• 1 1/2 c. orez vin Oțet

• 1 c. bulion de vita, conservat

• 1/2 c. Pasta asiatică de chili

• 1/2 c. zahăr superfine

• 1/4 c. sos Worcestershire

• 4 linguri. muștar galben

• 1 1/2 lingură. Frecați-mă Tender frecați (rețeta urmează)

Într-un castron din oțel inoxidabil, combinați oțetul, bulionul de vită, pasta de chili, zahărul, sosul de soia, melasa, sosul Worcestershire, muștarul galben și frecați-mă Tender Me; se amestecă bine. Se amestecă în ulei de măsline. Acesta poate fi păstrat la temperatura camerei.

„RUB ME TENDER” RUB

Această rețetă face mai mult decât veți avea nevoie pentru piept, dar se păstrează bine.

• 1 c. zahăr cu turbină

• 1/2 c. sare cușer

• 1/4 c. sare de usturoi

• 1/4 c. condimente sare

• 1/4 c. ceapa granulata

• 1/4 c. pulbere de chile

• 1/4 c. zahar brun

• 1/4 c. piper negru

• 2 linguri. piper de lamaie

• 2 linguri. piper roșu

Combinați toate ingredientele, amestecând bine. A se păstra într-un recipient bine acoperit.