Realizează 8 porții
Mira Kowalska face tot felul de supe pentru căruciorul cu mâncare din sud-estul Portland, Mira's Ladle. Dar una dintre specialitățile care a fost cea mai populară în timpul copilăriei sale poloneze a fost kapusniak, o supă copioasă de iarnă care conține un perete de varză dublă atât din varză proaspătă, cât și din varză acră fermentată. Kowalska a primit această rețetă de la mama ei, care a făcut-o destul de des pentru copiii ei flămânzi. Și, deși o ciorbă cu șireturi sună ciudat pentru palatele americane, este surprinzător de echilibrată și complexă și reușește să fie inimă fără a fi grea.
1 litru de varză murată, scurs și clătit
1 kilogram de pui (coapse, betisoare, sâni, orice ai la îndemână și orice carne îți place)
1/2 lire cârnați polonezi buni (opțional, dar foarte recomandat)
3 bataturi intregi de ienibahar (sau 1/4 lingurita macinata)
1/2 varză albă (aproximativ 1 kilogram), tăiată în bucăți subțiri
1 morcov, mărunțit
2 cartofi de aur Yukon, tăiați într-un zar de 1/4 inch
2 tulpini de țelină, tăiate într-un zar de 1/4 inch
1 litru de bulion bun de pui (Kowalska recomandă acasă)
2 linguri de pătrunjel tocat cu frunze plate (plus adițional tocat grosier pentru garnitură)
1 lingura maghiran uscat
3 linguri de ulei de măsline (divizat)
1 ceapă galbenă medie, tăiată într-un zar mic
2 linguri de făină (pentru roux - opțional)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Paine crusta, pentru servire
Într-o oală mare pentru supă (cel puțin un galon) puneți varza murată, puiul, cârnații, dafinul și condimentul și acoperiți cu 1 1/2 litri de apă. Aduceți la fiert la foc mare, apoi reduceți focul până când este suficient de mare pentru a menține un foc mic și fierbeți timp de o oră.
În timp ce amestecul de varză murată-pui se gătește, puneți varza mărunțită, morcovul, cartofii și țelina într-o oală și acoperiți cu bulionul de pui și un vârf de sare. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul până când este suficient de mare pentru a menține un foc mic. Gatiti pana cand legumele sunt fragede, 10-12 minute.
Când oala mare a luat foc mic timp de o oră, îndepărtați puiul și cârnații și lăsați să stea până se răcește suficient pentru a se manipula. Tăiați puiul de pe os și tăiați cârnații în cuburi mici. Adăugați carnea înapoi în oală, împreună cu oala cu legume fierte. Se adauga patrunjelul si maghiranul.
Într-o tigaie mică, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Se adaugă ceapa și se călește până devine aurie, aproximativ 5 minute. Transferati in oala cu supa. Dacă faceți roux, adăugați 1 lingură rămasă de ulei de măsline și presărați făina. Se amestecă pentru a acoperi uniform făina cu ulei și se gătește până când rouxul este auriu închis, dar nu maro, 1-2 minute. Transferați rouxul în supă, amestecați și lăsați totul să fiarbă împreună timp de încă două minute. Condimentează după gust cu sare și piper și ornează cu pătrunjel extra proaspăt. Se servește cu pâine.