Inspirate de melting pot-ul aromelor din Orientul Mijlociu și Europa de Est, rețetele Emma Spitzer se concentrează pe legătura dintre călătorii și mâncare, folosind arome îndrăznețe și o puternică identitate evreiască

seară

Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.

După ce a gătit de la opt ani și a devenit finalistă MasterChef, prima carte a lui Emma Spitzer fuzionează cele mai bune din Orientul Mijlociu cu Europa de Est - care încorporează moștenirea ei poloneză și rusă. Și intitulat cu cuvântul idiș care înseamnă „a mânca copios”, reflectă stilul ei de a folosi o mulțime de ingrediente. Etosul ei este de a obține cât mai multă aromă posibil dintr-o rețetă simplă și neprețuită, care nu va necesita ore în bucătărie. Multe dintre rețete provin de la mama ei, care au purtat cu ele o puternică identitate evreiască, precum și inspirate din călătoriile sale în Israel, Egipt, Iordania și Africa de Nord.

Somon lipicios de rodie

Această rețetă de somon este atât de ușoară și este la fel de bună servită fierbinte cu orez fiert simplu și fasole verde sau la temperatura camerei cu salata mea de hrișcă și afine (vezi mai jos). Este nevoie de foarte puțin timp pentru a se pregăti și, punctat cu niște pietre mici de rodie, arată încântător pe farfurie.

Puteți servi acest lucru și copiilor; dulceața rodiei este un câștigător instantaneu.

2 lingurite de zahar brun brun inchis
1 linguriță sumac măcinat
1 linguriță de făină de porumb
½ linguriță sare de mare
4 fileuri de somon pe piele
piper negru proaspăt măcinat
1 lingură ulei vegetal sau de arahide
1 lingură melasă de rodie
Salată de hrișcă și afine cu sos de rodie condimentat (vezi mai jos)
Semințe din ½ rodie, pentru a garnisi

Citeste mai mult

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C/180 ° C ventilator/Gas Mark 6.

Amestecați zahărul, sumacul, făina de porumb și sarea împreună, apoi frecați peste carnea fileurilor de somon și adăugați o răsucire de piper negru deasupra. Încălziți o tigaie rezistentă la cuptor la foc mare și adăugați uleiul. Când este foarte cald, adăugați fileurile de somon, cu carnea în jos, și reduceți focul la mediu.

Se fierbe 2 minute, apoi se răstoarnă fileurile și se fierbe pe partea pielii încă un minut. Folosind o perie de patiserie, întindeți melasa de rodie uniform pe fiecare file.

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Transferați tigaia în cuptor și gătiți încă 8-10 minute. Dacă nu aveți o tigaie rezistentă la cuptor, transferați somonul pe o tavă de copt tapetată cu folie înainte de a o introduce în cuptor. Serviți somonul la temperatura camerei pe un pat de salată de hrișcă și afine și garniți cu semințe de rodie.

Salată de hrișcă și afine cu sos condimentat de rodie

Servește 6 ca principal sau 8 ca lateral

200g hrișcă
150 ml stoc de legume sau pui fierbinte
50g fistic fără sare, tocate grosier
2 linguri de afine uscate
1 lingurita de menta uscata
1 lingura ulei de masline
2 pumni mari de coriandru, tocate mărunt

Pentru pansamentul de rodie

1 lingură sirop de curmale
1 lingură melasă de rodie
suc de 1 lamaie
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță sumac măcinat
½ linguriță ghimbir proaspăt rădăcinat ras
Este lingurita Harrissa (vezi mai jos)
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Așezați hrișca într-o sită și clătiți foarte bine în apă rece. Se adaugă într-o cratiță medie și se acoperă cu bulionul fierbinte. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți cu un capac și fierbeți ușor timp de 10-12 minute până când hrișca este moale, dar păstrează încă o mușcătură.

Scurgeți-le și întindeți-le pe o tavă sau o farfurie pentru a se răci ușor (acest lucru evită să se termine ca o mare masă lipicioasă). Bateți ingredientele pentru dressing împreună într-un castron și puneți-le deoparte. Transferați hrișca într-un castron mare, apoi amestecați fisticul, afine și menta, turnați peste sos și amestecați cu o furculiță.

Știri despre mâncare și băutură

1/35 Știri despre mâncare și băutură

Știri despre mâncare și băutură

O viață sănătoasă ne face să fim mai înclinați spre binge, sugerează cercetările

Știri despre mâncare și băutură

Lista în creștere a celebrităților vegane

Știri despre mâncare și băutură

McDonald's a anunțat lansarea unui nou burger vegan în meniul său din Germania

Știri despre mâncare și băutură

Consumul de prea multe shake-uri proteice ar putea duce la un risc crescut de obezitate și o durată de viață redusă, a susținut un nou studiu

Știri despre mâncare și băutură

Marea Britanie consumă mai multă ciocolată decât orice altă țară

Știri despre mâncare și băutură

„Ouăle de Paște ar trebui interzise copiilor sub patru ani”

Știri despre mâncare și băutură

Ananasul depășește avocado ca fiind cel mai bine vândut fruct din Marea Britanie

Știri despre mâncare și băutură

Marks & Spencers lansează avocado fără pietre

Știri despre mâncare și băutură

Pungile de ceai de birou conțin de 17 ori mai mulți germeni decât un scaun de toaletă, arată un studiu

Știri despre mâncare și băutură

Un nou studiu arată că consumul mai multor cafele duce la o viață mai lungă

Știri despre mâncare și băutură

Coke Zero este înlocuit cu Coke Zero Sugar

Știri despre mâncare și băutură

Starbucks introduce o nouă răspândire de avocado

Știri despre mâncare și băutură

Nouă batonă de ciocolată Marte

Știri despre mâncare și băutură

Prețurile vinurilor ar putea crește din cauza Brexitului

Știri despre mâncare și băutură

Ciocolata poate fi bună pentru inimă

Știri despre mâncare și băutură

Britanicii aruncă 1,4 milioane de banane în fiecare an

Știri despre mâncare și băutură

Vânzările de rozmarin cresc în timpul examenului

Știri despre mâncare și băutură

Dietele fără gluten „nerecomandate” persoanelor fără boală celiacă

Știri despre mâncare și băutură

Starbucks lansează două băuturi noi pe bază de cafea

Știri despre mâncare și băutură

Cadbury’s Dairy Milk Tiffin revine permanent după 80 de ani

Știri despre mâncare și băutură

Restaurantul cu pizza este „cel mai brâns din lume”

Facebook/Pizzeria lui Scottie

Știri despre mâncare și băutură

O combinație de pizza din Portland Oregon a creat cea mai brânză pizza din lume folosind un total de 101 varietăți diferite de brânză. De ce să nu mănânci înainte de un antrenament ar putea fi mai bine pentru sănătatea ta

Știri despre mâncare și băutură

Restaurantul din New York numit cel mai bun din lume

Știri despre mâncare și băutură

De ce tânjești mâncare proastă când ești obosit

Știri despre mâncare și băutură

Consumul de vin îți implică mai mult creierul decât rezolvarea problemelor de matematică

Știri despre mâncare și băutură

Desertul britanic consumă creșteri după ce oamenii abandonează alimentația sănătoasă în februarie

Știri despre mâncare și băutură

Congresul SUA dezbate definirea alternativelor de lapte

Știri despre mâncare și băutură

Cadbury’s lansează două noi batoane de ciocolată

Știri despre mâncare și băutură

Acum puteți obține un loc de muncă în calitate de mâncător de ciocolată profesionist

Știri despre mâncare și băutură

Aditivul MSG utilizat în alimentele chinezești este de fapt bun pentru dvs., susține oamenii de știință

Știri despre mâncare și băutură

Prețurile salatei sunt în creștere

Știri despre mâncare și băutură

Restaurant „Do-It-Yourself”

Mikael Buck/IKEA

Știri despre mâncare și băutură

Meniul Ping Pong cu o întorsătură

Știri despre mâncare și băutură

Zizzi dezvăluie Ma’amgharita

Știri despre mâncare și băutură

Cartofii albaștri revin

Finalizați cu uleiul de măsline și coriandrul, rezervând o lingură din acesta din urmă pentru garnitură. Se servește la temperatura camerei, împrăștiat cu coriandrul rezervat.

Harissa

Această puternică pastă de chilli tunisian este unul dintre cele mai bune condimente pe care le puteți avea în frigider. Am experimentat multe variante, dar această rețetă este cea cu care sunt cel mai fericit. Roșiile uscate la soare nu sunt un plus tradițional la harissa, dar îmi place aroma pe care o aduc ca o folie pentru căldura puternică a ardeiului iute.

Se servește cu ulei de măsline stropit deasupra ca o baie pentru pâine crustă sau se amestecă în iaurt, maioneză sau ketchup pentru a le condimenta pentru a fi folosite ca condimente. Harissa adaugă o profundă aromă serioasă sosurilor și funcționează foarte bine și în marinate.

Se face în jurul unui borcan de 200 ml

10 ardei iute uscate
2 ardei roșii
1 lingură semințe de chimen
1 lingură semințe de coriandru
1 linguriță semințe de chimen
2 căței de usturoi, curățați și tăiați la jumătate
1 linguriță boia afumată
1 linguriță sare de mare
2 ardei iute roșii lungi, însămânțate și tocate grosier
3 roșii uscate la soare în ulei, scurse
1 lingură oțet de vin roșu
115ml ulei de rapita

Înmuiați ardeii iute uscați în apă fierbinte timp de 30 de minute. Scurgeți, apoi tăiați tulpinile, desenați și tocați grosier - este recomandabil să purtați mănuși pentru această pregătire, pentru a vă proteja de efectele arse ale ardeiului iute.

Preîncălziți grătarul la mare. Așezați ardeii sub grătar timp de aproximativ 10-15 minute, rotind o dată, până când pielea s-a înnegrit. Se transferă într-o pungă de plastic din plastic care poate fi închisă și se sigilează (sau într-un castron) și se acoperă imediat cu folie de aglomerare, apoi se lasă timp de aproximativ 20 de minute până când este suficient de răcoros pentru a se manipula și piei s-au slăbit.

Îndepărtați pieile cu spatele unui cuțit și aruncați tulpinile și semințele, apoi tocați grosolan carnea. Încălziți o tigaie uscată la foc mediu, adăugați chimenul, coriandrul și semințele de chimen și prăjiți timp de 3 minute, agitând tigaia în mod constant pentru a vă asigura că nu arde. Se transferă într-un pistil și mortar sau un tocător de condimente sau un blender de pulbere și se macină într-o pulbere grosieră.

Adaugati cateii de usturoi cu condimentele macinate, boiaua si sarea la un robot de bucatarie si pulsati pana se toaca marunt. Adăugați ardeii iute, ardeii iute și roșiile uscate la soare și pulsați de câteva ori pentru a combina. În cele din urmă, adăugați oțetul și uleiul și amestecați până când aveți o pastă grosieră. Se adaugă într-un borcan mic de conservare sterilizat (în jur de 200 ml), se sigilează și se păstrează la frigider până la o lună.

Chiftele de pui și fistic cu tahini de coriandru

Serveste 6, face 25 de chiftele

Aceste chiftele de pui împachetează într-adevăr un pumn de aromă. Rapizi, ușor de preparat și sănătoși, nu au nevoie decât de niște orez simplu sau o salată proaspătă pentru a-i însoți, ceea ce face un prânz sau o cină ușor.

Pentru chiftele

½ ceapă
100g fistic fără sare
50g masă matzo medie
o mână de frunze de tarhon
2 pumni de coriandru, frunze și tulpini
2 pumni de patrunjel, frunze si tulpini plate
1 lingură suc proaspăt de lime
2 lingurițe chimen măcinat
2 lingurițe de coriandru măcinat
1 linguriță fulgi de ardei iute
1 linguriță sare de mare
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
500g carne de pui tocată
1 ou, bătut
2 linguri de ulei de măsline

Pentru coriandru tahini

2 pumni mari de frunze de coriandru
1 cățel de usturoi, zdrobit
75g tahini
Suc de 1 lamaie
Un vârf de sare de mare

Orez înăbușit
Semințe din ½ rodie
Mână de frunze de mentă, tocate mărunt

Adăugați toate ingredientele pentru chiftele cu excepția puiului, oului și uleiului într-un robot de bucătărie și pulsați până când amestecul se unește; vrei o consistență grosieră, granulată. Transferați într-un castron mare și adăugați puiul și oul, lucrând amestecul împreună cu mâinile doar până când este combinat; nu vrei să-l exagerezi. Acoperiți și puneți la frigider timp de 30 de minute.

Citeste mai mult

Între timp, curățați robotul de bucătărie, apoi adăugați toate ingredientele pentru coriandru tahini și amestecați. Cu motorul pornit, adăugați încet puțină apă până când veți avea un pansament slab cu consistența de cremă dublă. Se transferă în castron, se acoperă și se pune la frigider până este nevoie. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C/200 ° C ventilator/Gas Mark 7.

Udați-vă mâinile și rotiți amestecul de pui în bile de dimensiuni ping-pong. Ungeți un vas de copt suficient de mare pentru a ține chiftelele într-un singur strat cu 1 lingură de ulei de măsline. Periați lingura rămasă de ulei peste blatul de chiftele și coaceți timp de 15 minute. Serviți chiftelele pe un pat de orez aburit, garnisit cu semințele de rodie și menta tocată, apoi stropiți tahini de coriandru în mod liber deasupra.

Conopida bătută cu curcuma cu ardei iute și șofran

Crocant și ușor condimentat, acest fel de mâncare face o farfurie de partajare minunată pentru un starter sau o ciugulire înainte de cină. Vrei ca floretele de conopidă să aibă dimensiunea mușcăturii, dar să nu fie prea mici încât să nu poată lua aluatul.

1 conopidă, tăiată în flori
ulei vegetal sau de rapiță, pentru prăjit

mic ciupit de fire de șofran
3 linguri de apă fierbinte
200g iaurt grecesc
suc de ½ lămâie
¼ linguriță de ardei de Alep
1 cățel de usturoi, zdrobit
vârf de sare de mare

1 lingură semințe de nigella
1 lingură turmeric măcinat
165g făină auto-crescătoare
210 ml apă spumantă răcită
1 linguriță sare de masă

Pentru garnitură

o mână de frunze de coriandru culese, tocate aproximativ
1 lingură melasă de rodie

Conopideți conopida într-o cratiță mare cu apă clocotită sărată timp de 2 minute, apoi scurgeți-o într-o strecurătoare și reîmprospătați-o sub apă curentă rece pentru a opri orice gătire suplimentară. Pentru iaurt, infuzați șofranul în apa fierbinte măsurată timp de 20 de minute, apoi strecurați șofranul și aruncați-l. Se amestecă apa de șofran în iaurt și se adaugă restul de ingrediente de iaurt.

Acoperiți și puneți la frigider până când sunt gata de servit. Încălziți uleiul pentru prăjit într-o friteuză sau într-o cratiță medie (asigurați-vă că uleiul are o adâncime de minimum 5 cm, dar nu umpleți tigaia mai mult de jumătate) și puneți-l la foc mediu pentru a încălzi până la aproximativ 170 ° C.

Între timp, amestecați toate ingredientele pentru aluat într-un castron până când aveți o consistență groasă. Testați temperatura uleiului, scăpând puțin din aluat - dacă se sfârâie, uleiul este gata. Scufundați floretele de conopidă în aluat pentru a acoperi, scuturând excesul și prăjiți, în loturi mici, timp de 4 minute.

Scoateți cu o lingură cu fante pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie. Se transferă pe o farfurie de servire și se ornează cu coriandru și melasă de rodie, cu iaurtul pe lateral pentru scufundare.

Fress: Arome îndrăznețe dintr-o bucătărie evreiască de Emma Spitzer este publicat de Mitchell Beazley, 25 GBP

Fiecare bănuț pe care îl dați va finanța raportarea de interes public

1/4 Rețete îndrăznețe dintr-o bucătărie evreiască

Rețete îndrăznețe dintr-o bucătărie evreiască

Rețete îndrăznețe dintr-o bucătărie evreiască

Rețete îndrăznețe dintr-o bucătărie evreiască

Rețete îndrăznețe dintr-o bucătărie evreiască

Comentarii

Împărtășiți-vă gândurile și dezbateți marile probleme

Despre Independentul comentând

Comentariile Premium Premium pot fi postate de membrii schemei noastre de membri, Independent Premium. Permite cititorilor noștri cei mai implicați să dezbată marile probleme, să împărtășească propriile experiențe, să discute soluții din lumea reală și multe altele. Jurnaliștii noștri vor încerca să răspundă alăturându-se firelor atunci când vor putea crea o adevărată întâlnire a Premium independent. Cele mai perspicace comentarii cu privire la toate subiectele vor fi publicate zilnic în articole dedicate. De asemenea, puteți alege să primiți un e-mail atunci când cineva răspunde la comentariul dvs.

Firele existente de comentarii deschise vor continua să existe pentru cei care nu se abonează la Independent Premium. Datorită amplorii acestei comunități de comentarii, nu putem acorda fiecărui post același nivel de atenție, dar am păstrat această zonă în interesul dezbaterii deschise. Vă rugăm să respectați în continuare toți comentatorii și să creați dezbateri constructive.

Abonați-vă la Independent Premium pentru a marca acest articol

Doriți să marcați articolele și poveștile preferate pentru a le citi sau a le consulta mai târziu? Porniți-vă abonamentul Independent Premium astăzi.