Informații publice de la CDC
Clinica de slăbire WebMD

rețete

Cactusul comestibil este, de asemenea, cunoscut sub numele de nopales (no-PAHles), nopalitos sau tampoane de cactus. Această legumă este populară în Mexic și în alte țări din America Centrală, părți din Europa, Orientul Mijlociu, India, Africa de Nord și Australia. Popularitatea sa crește în Statele Unite, unde poate fi găsită la magazinele alimentare mexicane, la piețele de produse de specialitate și la piețele fermierilor.

Cactusul comestibil se caracterizează prin frunzele sale ovale cărnoase (denumite de obicei tampoane sau palete) ale cactusului nopal (ficus).

Cu o textură moale, dar crocantă, care devine, de asemenea, un pic lipicioasă (nu spre deosebire de okra) atunci când este gătită, cactusul comestibil are un gust similar cu o fasole verde ușor tartă, sparanghel sau piper verde.

Tampoanele pentru cactus conțin beta caroten, fier, unele vitamine din grupul B și sunt surse bune atât de vitamina C, cât și de calciu.

Care este diferența dintre frunzele de cactus (cactus comestibil sau nopales) și firul de pomi?

Ca parte a plantei de cactus, ficatul este un fruct care are o lungime de 2 până la 4 inci și are forma unui avocado. Pielea sa este grosieră și groasă, nu spre deosebire de avocado și are o culoare de la galben sau portocaliu la magenta sau roșu. Tuberculii cu tepi mici de ficat pot fi găsiți pe pielea ficatului. Carnea acestui fruct, care variază de culoare, de la galben la roșu închis, este dulce și suculentă, cu semințe crocante în tot.

Puiul de ficat poate fi tăiat cubulețe ca ananasul și folosit ca topping pe iaurt sau cereale sau amestecat într-un smoothie.

Disponibilitate, selecție și stocare

Cactusul comestibil este disponibil pe tot parcursul anului, cu un vârf la mijlocul primăverii și cel mai bun sezon de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Când cumpărați cactus comestibil, alegeți cactuși mici, fermi, de culoare verde pal, fără riduri. Asigurați-vă că alegeți cactuși care nu sunt șchiopătați sau uscați. Paletele foarte mici pot necesita mai multă curățare datorită proporției lor mai mari de țepi și ochi.

Cactusul comestibil poate fi refrigerat mai mult de o săptămână dacă este învelit strâns în plastic.

Cactusul comestibil se vinde și ca:

  • Conserve - murate sau ambalate în apă
  • Acitroni - nopale confiate, ambalate în sirop de zahăr și disponibile în cutii sau borcane.
Cactus (Dimensiune de servire: 86 g)
Sume pe porție% Valoare zilnica
Calorii 15
Calorii din grăsime 0
Grăsimi totale 0g0%
Sodiu 20mg1%
Glucide totale 3g1%
Fibre alimentare - g--%
Zaharuri --g
Proteine ​​1g
Vitamina A8%
Vitamina C15%
Calciu15%
Fier2%

* Procentul valorilor zilnice se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii.

Cactusul comestibil pe care îl cumpărați ar trebui să fie de-spined, deși va trebui să tăiați „ochii”, pentru a îndepărta orice picioare rămase și în afara marginilor tampoanelor cu un cojitor de legume. Îndepărtați zonele uscate sau fibroase și clătiți-le bine pentru a îndepărta orice pungă rătăcită și lichid lipicios.

Cactusul comestibil poate fi consumat crud sau gătit. Pentru a găti, aburiți peste apă clocotită doar câteva minute (dacă sunt fierte prea mult, își vor pierde textura crocantă). Apoi feliați și mâncați! Cactusul poate fi, de asemenea, tăiat și sotat în unt sau ulei pentru câteva minute.

Cactusul aburit poate fi adăugat la ouă amestecate și omlete, sau cuburi proaspete și adăugat la tortilla. De asemenea, ele pot fi înlocuite cu orice verde gătit în majoritatea felurilor de mâncare.

Tampoanele pot fi servite ca garnitură sau răcite și utilizate în salate. Au un gust deosebit de bun cu rețetele mexicane care includ roșii, ardei iute și porumb proaspăt.

Faceți din Cactus comestibil parte din planul dvs. de 5 zile

  • Tăiați și adăugați la salate.
  • Dați zaruri și adăugați la rețeta preferată de salsa sau la orice magazin
  • cumpărat salsa.
  • Tăiați și adăugați la orice garnitură de porumb.
  • Puneți cubulete în cactus comestibil și adăugați la cuscus împreună cu roșiile tăiate cubulețe.
  • Adăugați la burrito-ul preferat împreună cu salată și roșii.

2 linguri de nuci de pin
1/4 lb cactus comestibil (nopale), despicat, clătit și tăiat în pătrate de _ inch
2 linguri de ardei iute iute, curat și tăiat cubulețe
sau roșii tăiate cubulețe cu conținut scăzut de sodiu
1 3/4 înlocuitor de ou
sare si piper
spray de gatit

  • Prajiti nucile intr-o tigaie la foc mic pana se rumenesc usor, amestecand des; rezervă.
  • Pulverizați tigaia antiaderentă cu spray de gătit. Se amestecă cactusul; aruncați ușor la foc moderat până când este crocant (aproximativ 4-5 minute). Se amestecă ardeiul iute.
  • Se amestecă ouăle, adăugând sare după gust. Adăugați ouă în cactus și ardei iute. Se amestecă des până se pune. Se presară piper și nuci de pin și se servește fierbinte.

Randament: 4 porții
Fiecare porție este egală cu o porție de 5 zile

Analiză nutrițională pe porție: calorii 52, proteine ​​10g, grăsimi 0g, calorii din grăsimi 5%, colesterol 0mg, carbohidrați 2g, fibre 0g, sodiu 264mg.

Nopale, ardei și porumb

1 ardei gras roșu mare
1 ardei gras verde mare
1 ceapa mare
1 lingură unt fără grăsimi trans
4 spice mici de porumb mic de vară
1/2 lb de cactus comestibil, ferm, proaspăt, tăiat în zaruri de 1/4 până la 1/2 inch, coriandru sau pătrunjel tocat mărunt

  • Reduceți la jumătate ardeii, apoi îndepărtați semințele și tulpinile. Tăiați în pătrate de 1/4-1/2 inch. Tăiați ceapa de aceeași dimensiune. Gatiti ambele legume in unt intr-o tigaie grea la foc moderat pana cand se inmoaie.
  • Aruncați porumb, decât tăiat din știulet. Adăugați cactus și porumb comestibil la ardei și ceapă; amestecați la foc mare până când legumele sunt fierte, dar ferme, timp de aproximativ 5 minute. Se presară cu ierburi și se servește fierbinte.

Randament: 4 porții
Fiecare porție este egală cu patru porții de 5 zile

Analiză nutrițională pe porție: Calorii 184, Proteine ​​6g, Grăsimi 4g, Calorii din Grăsimi 20%, Colesterol 8mg, Carbohidrați 32g, Fibre 4g, Sodiu 29mg.

Cactus comestibil prăjit cu roșii și ierburi

1 lb de cactus comestibil, mic și subțire, ciupituri îndepărtate
1/2 lingură ulei de măsline
2 catei de usturoi
vârf de cuțit de sare
1/2 cana ceapa Vidalia tocata
1/2 ardei gras roșu mic, tăiat cubulețe
1 lingură de oțet de vin roșu
1 halbă de roșii cherry mici, coapte, înjumătățite
oregano proaspăt, cimbru, busuioc, sare, piper

  • Tăiați nopalele în benzi de aproximativ 1/4 pe 2 inci. Încălziți uleiul într-o tigaie mare; se adaugă usturoi și se aruncă. Adăugați cactus și un vârf de sare; aruncați la haina. Acoperiți și gătiți la foc moderat până când sucurile lipicioase sunt bine expulzate și cactusul nu este destul de fraged - aproximativ 5-8 minute; se amestecă destul de des. Amestecul va apărea destul de neglijent.
  • Descoperiți și amestecați des la foc moderat, până când sunt fragede și nu mai lipicioase, aproximativ 10 minute.
  • După ce amestecul a terminat de încălzit, aruncați cu ceapă și oțet; adăugați roșii, ardei grași roșii și ierburi și aruncați ușor. Adăugați sare și piper, dacă doriți. Se servește cald.

Randament: 4 porții
Fiecare porție este egală cu patru porții și jumătate de 5 zile pe zi.

Analiză nutrițională pe porție: Calorii 61, Proteine ​​3g, Grăsimi 2g, Calorii din Grăsimi 30%, Colesterol 0mg, Carbohidrați 10g, Fibre 1g, Sodiu 145mg.

Frunze de Cactus (Nopales) Slaw Cu Fresno Roșu Chile

4 frunze de cactus
1 jicama
1 chili însămânțat și tăiat cubulețe
1 portocală, curățată și tăiată cubulețe
1 lingură de pătrunjel, tocat

  • Curățați jicama, inclusiv stratul fibros chiar sub piele. Tăiați în jumătate și tăiați jicama în bucăți groase de 1/8-inch. Stivuiți feliile și tăiați-le în fâșii de juliană.
  • Frecați frunzele de cactus și îndepărtați spinii. Folosiți un cojitor de cartofi sau un cuțit pentru a tăia nodulii și a le îndepărta. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Așezați frunzele de cactus pe o foaie de copt și prăjiți-le la cuptor timp de 10 minute. Puneți frunzele de cactuși deoparte și lăsați să se răcească.
  • Feliați frunzele de cactus în fâșii subțiri de juliană și combinați cu jicama. Combinați ingredientele rămase și aruncați-le cu pansamentul preferat de vinaigretă.

Randament: 4 porții
Fiecare porție este egală cu o porție de 5 zile.

Analiză nutrițională pe porție: Calorii 53, Proteine ​​1g, Grăsimi 0g, Calorii din Grăsimi 5%, Colesterol 0mg, Carbohidrați 13g, Fibre 5g, Sodiu 5mg.

Salată Nopales și Couscous

2 1/2 cani fierte, cuscus de grau integral
3/4 lb cactus mic comestibil (nopale), prungele îndepărtate
1/3 cană suc de lămâie
1 linguriță sare
1 1/2 lingură ulei de măsline
1 ceapă roșie mică, tăiată cubulete (aproximativ 3/4 cană)
1 ardei iute proaspăt
2 linguri de coriandru

  • Gatiti cuscusul conform instructiunilor de ambalare.
  • Aburiti nopales aproximativ 4 minute. Se răcește și se taie în benzi late de 1/4 inch.
  • Combinați sucul de lămâie, sarea și uleiul de măsline; amestec. Aruncați cu nopale și ceapă.
  • Scoateți tulpina și semințele din chili, apoi dați-le în bucăți mici. Adăugați la nopale și aruncați.
  • Se combină cu cuscus și coriandru și se amestecă bine. Se acoperă și se răcește până la servire.

Randament: 4 porții
Fiecare porție este egală cu trei porții de 5 zile.

Analiză nutrițională pe porție: calorii 122, proteine ​​3g, grăsimi 4g, calorii din grăsimi 27%, colesterol 0mg, carbohidrați 19g, fibre 1g, sodiu 400mg.

SURSE: Acest articol este retipărit din „Leguma lunii: cactus comestibil”, Centre for Disease Control and Prevention, Department of Health and Human Services.