Mâncare adevărată de la bază
Bre este unul dintre producătorii de gustări neoficiali ai fermei. Ea ne răsfață cu delicii gustoase! Pe lângă coacerea ocazională pentru noi, ea lucrează și la echipajul nostru de recoltare și la piețele fermierilor.
Bre a luat câteva sfaturi de coacere de-a lungul anilor. „Încercați să aveți toate ingredientele la aceeași temperatură înainte de a le amesteca. Obțineți un ciur bun pentru a amesteca bine ingredientele uscate. Păstrați jurnalul respectiv, pentru că dacă faceți o ușoară modificare care funcționează bine, doriți să vă amintiți! ”
2 cani de faina (pot fi diferite)
2 linguri. zahăr
2 lingurițe. praf de copt
1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu
1/2 ceașcă de unt răcit și cubulat
3/4 cană zeama
1 ou, separat
Preîncălziți cuptorul la 375 grade și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Apoi, pregătiți suprafața făinoasă pentru modelarea aluatului.
(Opțiune dacă nu aveți lapte de unt: Pregătiți „lapte de unt” combinând 1 cană de lapte și 1 lingură de suc de lămâie într-un castron. Lăsați să stea 5-10 minute și măsurați 3/4 cană de lichid din castron.)
Combinați ingredientele uscate într-un castron mare sau într-un robot de bucătărie. Fie tăiați untul rece cu un tăietor de patiserie, fie pulsați într-un robot de bucătărie până când se atinge o textură nisipoasă. (Bucăți mai mari de unt vor duce la biscuiți mai fulgi)
Bateți gălbenușul de ou și zeama împreună. Apoi combinați cu ingrediente uscate cu o lingură de lemn până se formează un aluat. Dacă se simte prea umed sau lipicios, adăugați o mână mică de făină și amestecați până când se combină. Ai încredere în instinctul tău!
Se toarnă aluatul pe o suprafață făinoasă și se formează într-un disc de 7 inch. (Opțional: frământați fructe uscate, chipsuri de ciocolată, stafide, nuci etc.) Apoi tăiați în 8 pene egale.
Așezați pe foaia de copt și periați pe albușul rezervat. Pentru biscuiți mai moi, puneți-vă atingându-vă unul pe celălalt într-un cerc strâns. Coaceți 25-29 de minute sau până când abia se rumenesc pe margini. Așezați foaia pe un raft pentru a se răci timp de 10 minute.
Odată răcit, nu ezitați să adăugați o picătură de zahăr pudră (a se vedea mai jos) sau deasupra cu conserve.
Pulbere de Zahăr Pulbere (Opțional)
1 cană zahăr pudră
2 linguri. apă sau lapte
1 lingură. vanilie.
Combinați toate ingredientele de stropire într-un castron mic, ajustând cantitățile la consistența dorită sau acoperiți cu conserve
Sfaturi de coacere ale lui Bre
Breanna (Bre) Krumpe a venit să lucreze pentru Nash’s acum câțiva ani și a devenit unul dintre cei mai apreciați angajați ai noștri. Lucrează cu echipajele de recoltare și ambalare și este, de asemenea, un marcator solid, ancorând piețele noastre din Seattle de mai multe ori pe lună. Pe lângă faptul că este un muzician talentat, îi place să coace și a experimentat diferite tipuri de făină din ferma Nash.
Și-a început „cariera de panificație” în timp ce lucra într-un birou corporativ din Portland. A simțit că atmosfera era prea sterilă și rece, așa că a sporit moralul și a construit relații mai prietenoase cu colegii ei de muncă, coacând ceva de ziua fiecărei persoane. „Sunt bun cu mirodenii și arome și îmi place să experimentez”, spune Bre. „Am ajuns la punctul în care aromele sunt de obicei bune, așa că acum mă joc cu texturi”.
Odată ajuns la fermă, Bre și-a dat seama că avea acces la o mulțime de feluri diferite de cereale și făină. A început să încerce diferitele tipuri, să țină un jurnal cu rețetele ei și cum s-au dovedit lucrurile când a schimbat o făină cu alta. "Coac o mulțime de biscuiți, deoarece sunt destul de ușori și gustul făinii nu trebuie să concureze cu alte arome, așa că puteți compara cu adevărat arome și texturi."
- Preferatul ei din făinurile lui Nash, până acum, este triticale. „Îmi place aroma de nuci pentru fursecuri și brownies.”
- Făina moale de grâu albă a lui Nash este mai delicată. „Mărește mai mult, așa că biscuiții mei seamănă mai mult cu tortul”.
- Roșu tare este mai granulat și rustic, bun pentru pâine. „Este atât de„ viu ”. Îl folosesc pentru pâine cu aluat și fiecare pâine este unică.”
- Tocmai a început să se joace cu făină de orz. „Face o scone mai pufoasă decât triticale și are o aromă mai pământească, dar se destramă puțin. S-ar putea să trebuiască să adaug mai mult ulei sau umezeală ”.
- Combinarea florilor oferă arome și mai interesante. „Hrișca este aproape dulce, așa că combin hrișca și triticale pentru un gust și o textură deosebită.”
Ai incercat aceasta reteta? Spune-ne cum a ieșit!
Înainte de a fi măcinată în făină, hrișca arată ca o grămadă de mici piramide cu trei fețe. După ce este măcinată, cernută și coaptă în clătite, hrișca este delicioasă.
Acest fel de mâncare tradițional rus pune în evidență locul de origine al hrișcului (Siberia) și este foarte versatil. Adăugați acompaniamentele dvs. și mâncați aceste delicii la micul dejun, prânz, cină sau gustări. Faceți un lot duminică și bucurați-vă pe tot parcursul săptămânii! Dacă încercați să reduceți cantitatea de gluten din dieta dvs., utilizați toată făina de hrișcă în loc de făina moale de grâu alb.
2/3 cani de făină moale de grâu albă a lui Nash
1/2 cană de făină de hrișcă
1/2 linguriță sare
1 linguriță drojdie instantanee
1 cană de lapte cald
2 linguri unt
1 ou, separat
Ulei vegetal (foc mare)
Însoțiri opționale
Unt
Smântână
Crema proaspata
Caviar
Pește afumat (somon, sturion, păstrăv, pește alb)
Ceapa tocata
Ouă fierte tocate
Mărar proaspăt tocat
Salată de sfeclă
Într-un castron, amestecați primele patru ingrediente uscate împreună și apoi faceți un puț în centru. Adăugați laptele și amestecați bine cu o lingură de lemn. Acoperiți cu un prosop de vase și puneți-l într-o zonă caldă, fără curenți și lăsați buretele să crească până când își dublează dimensiunea, aproximativ o oră.
Topeste untul si lasa-l sa se raceasca. Rupeți și bateți gălbenușul de ou într-un castron mic și adăugați untul topit răcit o linguriță la un moment dat (acesta este un pas important pentru temperarea aluatului) și bateți bine. Adăugați acest amestec de gălbenuș/unt în burete și amestecați bine.
Într-un castron separat, bateți albușul de ou până se înțepenesc și împingeți în burete/aluat. Acoperiți din nou și lăsați să stea timp de douăzeci de minute.
Încălziți o tigaie sau o plită la foc mediu și acoperiți ușor cu ulei vegetal. Se pune în lingură aproximativ 2 linguri la un sfert de cană de aluat pe tigaie, în funcție de cât de mare doriți să fie blinele. Când bulele de pe suprafața aluatului apar (după aproximativ un minut sau două) întoarceți blinyul cu o spatulă și gătiți încă 45 de secunde până la un minut. Se transferă pe o farfurie și se păstrează la cald. Serviți cu acompaniamentele preferate.
Mulțumim thekitchn.com pentru această rețetă.
Ai incercat aceasta reteta? Spune-ne cum a ieșit!