Făina de hrișcă adaugă nutrienți și aromă produselor de panificație:
Consultați toate coloanele Stiluri de viață sănătoase ale Charlottei Bradley.
Pe măsură ce alergiile la grâu devin mai răspândite, mulți oameni se găsesc în căutarea unor alternative sănătoase de făină de grâu.
Una dintre cele mai versatile făină pe care am început să o folosesc recent mai mult la propria coacere este făina de hrișcă.
Făina de hrișcă nu conține gluten, ceea ce o face o alegere bună pentru oricine cu sensibilitate la gluten sau boală celiacă.
Este plin de substanțe nutritive, ușor de utilizat, ușor de lucrat și are o aromă frumoasă de nuci.
Ce este hrișca?
Făina de hrișcă se macină din Fagopyrum esculentum, mai frecvent cunoscut sub numele de hrișcă. Deși tratată ca un bob, hrișca nu este o cereală sau o iarbă, ci este de fapt un fruct care este strâns legat de rubarba sălbatică. Pentru a-l deosebi de boabe, se numește uneori a pseudo cereale. Numele „hrișcă” provine dintr-un cuvânt olandez care înseamnă grâu de fag. Aceasta se referă la fructele de hrișcă care seamănă cu o nucă mică de fag.
Hrișca este o plantă foarte rezistentă, care prosperă în condiții dificile chiar și fără utilizarea de pesticide și erbicide. De asemenea, se maturizează rapid și este destul de hrănitor. Toți acești factori fac din aceasta o cultură populară pentru a crește în multe locuri din întreaga lume.
Odată maturizată, întreaga plantă este recoltată și lăsată să se usuce înainte de îndepărtarea cojii exterioare. Partea interioară a fructului este ceea ce este folosit pentru a face făină. După ce este complet uscat, hrișca este măcinată în făină.
În funcție de cât a rămas în coca întunecată, făina de hrișcă este fie deschisă, fie întunecată. Făina ușoară de hrișcă (uneori numită făină de hrișcă fantezie) este făcută din hrișcă decorticată, în timp ce făina de hrișcă închisă (numită și făină de hrișcă supremă) este făcută din decojit și are pete întunecate peste tot. Soiul întunecat este mai bogat în fibre.
Dacă suferiți de intoleranță la gluten, verificați dacă făina de hrișcă pe care o achiziționați nu este procesată într-o instalație unde se prelucrează și făina de grâu. Acest lucru reduce riscul de contaminare încrucișată.
Beneficiile făinii de hrișcă:
Profilul nutrițional al hrișcului este destul de impresionant. Este bogat în fibre, proteine, niacină, aminoacizi și vitamina D. Este, de asemenea, bogat în potasiu, fosfor, fier și calciu. Se spune că proteina din hrișcă este una dintre cele mai bune surse de proteine disponibile din plante și conține toți aminoacizii esențiali.
Pentru că nu conține gluten, hrișca este un substitut potrivit pentru făina de grâu pentru oricine cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Deși este o făină specială, consider că este mai ușor disponibilă decât alte tipuri de făină care nu sunt de grâu.
Hrișca este bună pentru sistemul cardiovascular. Este legat de scăderea tensiunii arteriale și de un risc scăzut de a dezvolta colesterol ridicat. Acest lucru se datorează faptului că este bogat în flavanoizi care sunt fitonutrienți care ajută la protejarea împotriva bolilor acționând ca antioxidanți.
Hrișca conține, de asemenea, niveluri ridicate de magneziu, care ajută la relaxarea vaselor de sânge care îmbunătățesc fluxul sanguin. Nutrienții din hrișcă ajută, de asemenea, la controlul nivelului de zahăr din sânge și de mare beneficiu pentru persoanele cu diabet zaharat.
Cum se folosește făina de hrișcă?
În Japonia, făina de hrișcă este folosită pentru a face tăiței de cameră. În mai multe țări, clătitele de hrișcă sunt preparate tradiționale. În Rusia sunt cunoscuți sub numele de blinis. În Franța, hrișca este folosită pentru a face galete. În Ucraina, hrechanyky este un tip de rulouri de drojdie făcute din hrișcă.
Dacă nu aveți sensibilități la grâu sau gluten, puteți amesteca făina de hrișcă cu făina de grâu pentru a stimula atât nutriția, cât și aroma. Dacă utilizați hrișcă pentru pâine, nu mai mult de jumătate din făina totală ar trebui să provină din hrișcă.
Pentru persoanele care nu mănâncă gluten, făina de hrișcă poate fi utilizată singură în produse de patiserie sau combinată cu alte tipuri de făină fără gluten, cum ar fi făina de orez brun.
Recent, mi-am modificat rețeta preferată de prăjituri cu ciocolată (pe baza rețetei de la Bucuria de a găti) în a Rețetă de cookie-uri cu ciocolată fără gluten iar cookie-urile au ieșit foarte bine. Unele produse de patiserie fără gluten sunt destul de sfărâmicioase, dar acest prăjitură era crocantă la exterior, totuși încă mestecabile, de fapt erau puțin mai mestecabile decât atunci când le fac în întregime cu făină de grâu. Puse la încercare de băieții mei gemeni de 6 ani, prăjiturile au luat un deget mare în sus! Consultați rețeta aici: Rețetă de cookie-uri cu ciocolată fără gluten