Este brânza Mac 'n' căderea ta? Sigur este al meu. Dar acum am găsit un aliat, un substitut sănătos. Este o oală „slabă” de grâu, gătită în mod convenabil în aragazul lent cu cartof dulce (sau dovleac sau dovlecei de nucă) și un mic mik, cu doar o lingură de unt amestecat pentru a termina. Lucruri bune astea, lucruri foarte bune.
Macaroanele și brânza de casă sunt căderea mea - sau ar fi, dacă l-aș lăsa.
Care este rețeta, întrebați? Este cu o sprâncenă scăzută și păcătoasă, dar îmi pare rău, brânza este Velveeta, care nu este cu adevărat brânză deloc.
Îl luați de lux? Da, am încercat și brânză de lux, și homar. Îl faceți mai sănătos? Am încercat. Aruncați legume precum dovlecei (Butternut Squash Mac 'n' Cheese) și conopida (Conopida Mac 'n' Cheese). Este încă căderea mea.
Dar lucrurile se uită în sus, deoarece grăunțele de cartofi dulci (și verii săi, grăunțele de dovleac și grajdele de squash Butternut) îmi satisfac complet yenul pentru brânza mac ‘n’ - cu brânză zero și o singură lingură de unt.
Ați putea adăuga brânză și mai mult unt? Sigur, rețeta inspiratoare a făcut-o, o jumătate de cană de cheddar și 4 linguri de unt. Însă, când gust grăsimea direct de la aragazul lent, după gustul meu nu este nevoie de bogăția adăugată.
Și, în loc să devorez un ghiveci, sunt mulțumit de porții rezonabile, să zicem ca bază pentru tocană de iarnă sau alături de Perfect Lamb Chops.
Brânza Mac 'n' poate rămâne căderea mea, dar datorită acestor grâu? Am un nou aliat.
GRITURI DE CARTOF DULCE CU COACĂ LENTĂ sau GRENUȚE DE DOVLECE sau GRASURI DE VASĂ DE FĂRĂ
- 1 lire de cartof dulce, gătit și piure pentru a da aproximativ 1-1/4 căni de cartof dulce gătit (vezi SFATURI) - sau -
- 1-1/4 cesti de dovleac fiert (vezi SFATURI) - sau -
- 1-1/4 căni de dovleac gătit de iarnă (vezi SFATURI)
- 1 cană (160g) granule măcinate cu piatră
- 1-1/4 cani de lapte cu un conținut scăzut de grăsimi (sau 1 lapte evaporat de 12 uncii)
- 2-1/4 cani de apă
- 1-1/2 lingurițe sare kosher
- Piper negru după gust
-
DOAR ÎNAINTE DE A SERVI
- 1 lingura unt
Dacă aveți unul, tapetați aragazul lent cu o căptușeală, trebuie totuși să amestecați des, dar pare să prevină arsurile.
Adăugați cartoful dulce, dovleacul sau dovleacul de iarnă la aragazul lent. Se amestecă grâul. O stropire pe rând, adăugați zeama, încorporând fiecare adăugare înainte de a adăuga alta. De îndată ce cartoful dulce (sau dovleacul sau dovleacul de iarnă) s-a slăbit, amestecați laptele rămas și toate ingredientele rămase.
PENTRU A GĂTI MICĂ Acoperiți și lăsați să gătească la temperatura de aproximativ 7 ore, amestecând ocazional.
A GĂTI LA MARE Acoperiți și lăsați să gătească la mare timp de aproximativ 3 ore, amestecând des după prima oră.
PENTRU FINALIZARE Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de servire, verificați consistența, dacă este prea slabă, scoateți capacul și lăsați să termine gătitul, amestecând des. Se amestecă untul și se reglează condimentul.
Serviți imediat. Se reîncălzește frumos, o porție mică se încălzește în cuptorul cu microunde în 90 de secunde, un lot complet se încălzește în cuptor în aproximativ 30 de minute și se pufează puțin, rumenindu-se frumos deasupra.