Unii puriști care își fierb peștele folosesc o farfurie specială cu o parte încastrată care ține peștele și sucurile. Dar dacă nu aveți unul, pregătiți această rețetă pentru eglefin pe pământ sau o foaie de biscuiți unsă.
Ingrediente
- 4 fileuri de eglefin (4 uncii) (sau 2 fileuri de 8 uncii)
- Sare după gust (kosher)
- 2 până la 3 linguri de unt
- 4 până la 6 linguri pesmet
- Piper negru după gust
- Garnitură: pene de lămâie
Pași pentru a-l realiza
Încălziți grătarul.
Așezați fileurile cu pielea în jos - chiar dacă nu există piele - pe o tigaie de unt pentru unt. O tigaie de pește este ideală, dar orice tigaie grea va face. Acoperiți-l cu folie pentru a face curățarea mai ușoară.
Sareți bine peștele, apoi tăiați untul subțire și așezați paturile pe fileurile de eglefin. Completați cu o stropire generoasă de pesmet.
Se fierbe timp de 10 minute per inch din grosimea peștelui, în funcție de cât de lată este fileul în cel mai larg punct. Va dura cel puțin 5 minute, chiar și pentru file subțiri, cum ar fi talpa.
Scoateți și măcinați piperul negru peste pește, adăugați mai mult unt dacă doriți și serviți fierbinte cu pene de lămâie. Îmi place pâinea crustă și o salată simplă pentru a merge cu această rețetă.
Ce fel de vin ar trebui să bea cu acest pește? Chardonnay ar fi drăguț, la fel ca un alb italian crocant, cum ar fi Pinot Grigio.