rapidă

Aflați cum să faceți acest lucru ușor și varză murată rapidă cu fotografii pas cu pas și instrucțiuni. Excelent pentru menținerea sănătății intestinului în formă de vârf, varza poate fi adăugată ca un condiment sănătos la orice masă.

DE CE FĂCĂ-ȚI PROPRI SAUERKRAUT

Sănătatea intestinelor este unul dintre cele mai discutate subiecte în rândul experților și entuziaștilor în nutriție și wellness. Multe studii arată acum că este sănătos, flora intestinala bine echilibrata este unul dintre factorii cheie în obținerea unei digestii bune și a sănătății în general.

Pe lângă evitarea stresului și a toxinelor care cauzează un dezechilibru al bacteriilor bune și rele din intestin, este important să includem o varietate de alimente fermentate și probiotice în dieta ta. Citiți despre primele 10 alimente pentru un intestin sănătos aici.

Varza proaspăt fermentată, cunoscută și sub numele de varză acră, este un mod minunat și simplu de a adăuga câteva bacterii prietenoase în intestin. Nu este întotdeauna ușor să găsești varză acră proaspătă în magazine (sau este foarte scumpă) și oamenii cumpără deseori tipul pasteurizat pe care îl găsești în secțiunile fără frigider ale supermarketului.

Cu toate acestea, aceasta nu este varza murată pe care o doriți, întrucât toate acele bacterii vii sunt distruse în timpul procesului de pasteurizare. Ce vrei tu este varză proaspătă în care bacteriile sunt vii și prosperă și pe care le-ați păstra la frigider.

CUM SE FACE SAUERKRAUT

Mai jos, vă arăt cum să faceți varză murată în propria bucătărie. Pentru un lot mic de kraut fermentat, tot ce aveți nevoie este un cap de varză, sare și un borcan! Puteți folosi varză albă sau roșie pentru această rețetă.

Urmăriți demo-ul meu video pe Facebook despre cum să faceți varză murată aici (reluarea sesiunii mele live de pe Facebook).

Pasul 1 - Pregătirea varzei

Am folosit un cap mic de varză (aproximativ 800-900 grame/1,8 lb) pentru ceea ce aș numi un mic lot de varză acră. Îndepărtați frunzele exterioare care ar putea fi murdare și tăiați varza în sferturi. Îndepărtați miezul și sfărâmați varza în benzi subțiri. Puteți folosi un robot de bucătărie pentru acest lucru.

Transferați varza într-un recipient mare de plastic sau într-un castron și presărați cu aproximativ 18 grame de sare (2,25-2,5% din greutatea varzei sau aproximativ 3 1/2 lingurițe).

Dacă varza ta are aproximativ 1 kg, atunci te uiți la 22-25 de grame de sare sau 4-5 lingurițe. Aruncați și lăsați aproximativ 5 minute ca varza să înceapă să elibereze sucurile (sarea le scoate).

Între timp, spălați un borcan de sticlă mediu (aproximativ 500-750 ml sau 1 litru dacă utilizați un cap de varză mai mare) și capacul acestuia cu apă cu săpun, clătiți cu apă fierbinte și lăsați-l să se usuce pe un prosop. Nu este nevoie să-l sterilizați mai mult decât atât.

Pasul 2 - Strângerea varzei pentru a produce îngrijire

Se adaugă aproximativ o a treia cană de apă filtrată și se aruncă prin varză. Începeți să stoarceți și să amestecați varza cu mâinile. Strângeți greu pentru obțineți cât mai mult suc din varză posibil și după câteva minute, va deveni ușor învinețit și înmuiat, cu o cantitate decentă de saramură sărată.

Pasul 3 - Umplerea varzei într-un borcan curat

Începeți să împachetați borcanul pe care l-am pregătit mai devreme cu varza. Apăsați varza în jos cu degetele și apoi și cu o lingură sau un băț de lemn. Pe măsură ce vă apropiați de vârf, folosiți degetele pentru a compacta cu adevărat varza din borcan, permițând saramurii să plutească până la vârf. Ideea este să eliminați cât mai multe bule de aer în interiorul borcanului posibil. Vrei să lași aproximativ un centimetru de spațiu în partea de sus pentru lichid.

În cele din urmă, se toarnă restul de saramură/suc la acoperiți varza complet deoarece acesta îl va proteja de oxigen și bacterii externe.

Dacă aveți resturi de varză, o puteți prăji în tigaie cu câteva ceapă pentru o garnitură delicioasă.

Pasul 4 - Etape de fermentare a varză murată

Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l deoparte undeva cald, să zicem lângă o sobă. Procesul de fermentare poate dura de la 5 zile la 1 lună săptămână, în funcție de cât de cald sau de rece este aerul din cameră.

Vă recomand să fermentați varza murată timp de cel puțin 7 zile și așa îmi place, deoarece este acidulată, dar nu prea acră, păstrându-și totuși crocanța. Cu cât lăsați borcanul mai mult din frigider, cu atât varza va deveni mai acră și mai moale.

Acum, există câteva lucruri trebuie să faceți în timp ce varza fermentează. După aproximativ 24 de ore, presiunea din borcan se va acumula pe măsură ce bulele se vor forma în timpul fermentării. Este important să deschideți ușor capacul și să lăsați o parte din aer/presiune și să verificați dacă varza este încă acoperită cu lichid.

Apăsați-l cu degetele pentru a lăsa sucurile să plutească înapoi în partea de sus sau adăugați puțină apă și un strop de sare. Recomand următoarea frecvență pentru eliberarea presiunii aerului și verificarea lichidului care acoperă varza:

  • 24 de ore mai târziu - prima versiune
  • 36 de ore mai târziu - a doua versiune (12 ore după prima versiune)
  • 48 de ore mai târziu - a treia versiune (12 ore după a doua versiune)
  • 72 de ore mai târziu - doar verificați lichidul, presiunea nu ar trebui să se mai acumuleze (24 de ore după a treia eliberare)

După 7 zile de fermentare mutați borcanul la frigider și începeți să-l savurați zilnic. Varza murată va continua să fermenteze în frigider, dar cu o rată MULT mai lentă, se va păstra cel puțin o lună ... deși nu ar trebui să mai rămână nimic până atunci.

Aceasta este o rețetă foarte simplă de varză murată pe care o puteți aplica la alte legume. Puteți adăuga morcov ras sau alte legume crocante la varză, niște usturoi, semințe de coriandru, mărar, semințe de muștar și alte condimente pentru a face diferite variante ale acestei varză murată.

Îmi place să adaug puțină varză murată la ouă dimineața sau ca o parte cu masa de cină sau prânz, dar de obicei o am doar o dată pe zi. Puteți să-l stropiți cu puțin ulei de măsline și să adăugați câteva ceapă de primăvară pentru a-l împrospăta.

MAI MULTE CONDIMENTE ACASĂ

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Rețetă rapidă de varză murată

  • Autor: Irena Macri
  • Timp de pregătire: 30 de minute
  • Timp de gătit: 0 minute
  • Timp total: 30 de minute
  • Randament: 10 porții 1 x
  • Categorie: Condiment
  • Metoda: fermentare
  • Bucătărie: europeană

Descriere

Aflați cum să faceți varză murată cu acest tutorial detaliat, pas cu pas. Această rețetă rapidă necesită doar o mână de ingrediente și un borcan curat, cu un capac strâns.

Ingrediente

1 cap mediu de varză albă (800 - 900 g/1,8 lb)
3,5 lingurițe sare de mare (aproximativ 18 grame)
⅓ cană cu apă filtrată
Borcan de sticlă, aproximativ 500-750 ml și un capac
Găleată mare, recipient sau vas de amestecare

Instrucțiuni

  1. Tăiați varza în sferturi, scoateți miezul și sfărâmați cu un cuțit sau un robot de bucătărie.
  2. Se adaugă într-un recipient și se presară sare, se aruncă și se lasă deoparte 5 minute.
  3. Spălați borcanul de sticlă și capacul acestuia în apă cu săpun, clătiți și uscați.
  4. Adăugați apă în varză și începeți să amestecați și să stoarceți totul cu mâinile timp de câteva minute pentru a învine leguma și a elibera sucurile.
  5. Împachetați varza bine în borcanul curat. Folosiți o lingură sau un băț de lemn pentru a împinge varza în jos, astfel încât să fie foarte compactă și saramura să plutească până deasupra. Umpleți până sus, lăsând aproximativ 1-2 cm spațiu în partea de sus. Apăsați din nou, astfel încât varza să fie acoperită de suc, turnați restul de saramură. Acoperiți bine cu capacul și puneți-l deoparte într-un loc cald, ca în apropierea aragazului.
  6. Lăsați borcanul afară la această temperatură a camerei timp de cel puțin 7 zile. În primele câteva zile, deschideți capacul la fiecare 12-16 ore pentru a lăsa o parte din presiune și pentru a vă asigura că varza este scufundată sub lichid. Adăugați puțină apă în plus dacă este necesar.
  7. Gustați după 7 zile și trebuie fermentat suficient pentru a începe să consumați. Fermentați mai mult timp pentru un kraut mai acru și mai moale. După aceea, țineți borcanul la frigider pentru câteva săptămâni.

Note

Vă rugăm să consultați fotografiile pas cu pas de mai sus pentru referință.

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @irenamacri pe Instagram și hashtag-o #foodfitforlife

Fermentezi acasă? Care sunt alimentele și combinațiile tale preferate? Distribuiți această postare prietenilor și familiei dvs. și încercați-i să fermenteze!

  • Categorii:
  • Rețete de legume »
  • Întreg30 »
  • Keto cu conținut scăzut de carbohidrați »
  • Prepară mesele dinainte »
  • Rețete prietenoase cu bugetul »
  • Vegetarian »
  • Părți sănătoase »
  • Vegetarian "
  • Rețete "
  • Dieta mediteraneana "
  • Salate »
  • AIP »
  • Sosuri și condimente »
  • Vase laterale Paleo »
  • Varză "
DE IRENA MACRI

Despre autor: Îți împărtășesc rețete gustoase, sfaturi și planuri de masă pentru a te ajuta să fii mai sănătos și să slăbești. Sunt un antrenor calificat în domeniul nutriției, cu o diplomă avansată în nutriție și gestionarea greutății. Mai multe despre mine aici.

PS. Unele postări conțin linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că primesc un mic comision pentru achizițiile făcute prin intermediul acestor linkuri.

COMENTAREAȚI SAU EVALUAȚI ACESTĂ REȚETĂ

Am întrebări sau feedback? Lasa un comentariu. A făcut rețeta? Vă rugăm să lăsați o evaluare, deoarece îi ajută pe ceilalți cititori să descopere acest fel de mâncare. Numele și adresa de e-mail sunt necesare pentru a evita comentariile spam și nu sunt niciodată utilizate în niciun scop sau partajate cu terți.