Invenția amidonului de porumb (alias amidon de porumb) este atribuită pe scară largă unui chimist numit Thomas Kingsford în anii 1840, dar este posibil să fi inventat doar o parte din procesul de fabricație. Invenția sa s-a bazat de fapt pe un proces de extragere a amidonului vegetal inventat în 1840 de Orlando Jones, un englez. Kingsford doar a aplicat metoda lui Jones la porumb. Metoda lui Kingsford presupunea înmuierea boabelor de porumb într-o substanță alcalină și apoi măcinarea lor. Acest proces a fost numit frezare umedă.
La vremea când a început procesul de fabricare a amidonului de porumb, Kingsford lucra la o fabrică de amidon de grâu din New Jersey deținută de Colgate & Company. Kingsford avea să se angajeze în cele din urmă pentru el însuși și să-și înceapă propria fabrică de amidon de porumb.
Până în 1850, amidonul de porumb era folosit în principal pentru rufe și ca liant industrial și nu era considerat comestibil. Odată ce a fost recunoscut ca aliment, cărțile de bucate au început să publice rețete care îl includeau.
Fabrica Kingsford din Oswego, New York, va deveni în cele din urmă cel mai mare producător mondial de amidon de porumb.
Profil de aromă de amidon de porumb
Unul dintre cele mai bune beneficii ale amidonului de porumb ca agent de îngroșare este că nu are gust. Gustul este neutru, ceea ce înseamnă că nu interferează cu aroma alimentelor pe care le folosește pentru a le îngroșa.
Beneficiile pentru sănătate ale amidonului de porumb
Amidonul de porumb nu conține vitamine, dar oferă alte beneficii nutriționale, cum ar fi:
Utilizări comune ale amidonului de porumb
Principala utilizare a amidonului de porumb este ca agent de îngroșare. Aroma sa neutră îl face util pentru îngroșarea atât a mâncărurilor sărate, cât și a celor dulci, de la sosuri și sosuri la budinci și plăcinte. Este un agent de îngroșare popular pentru sosuri din mâncărurile asiatice prăjite și brutarii îl combină cu făină de grâu pentru a face făină de tort.