Ingrediente

  • 2 șalote mari sau 1 ceapă, curățate și tocate
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 40g unt
  • 1 crenguță mare de cimbru, numai frunze
  • 4 linguri Noilly Prat sau vermut uscat
  • 2 lingurițe Pernod (opțional)
  • 4 linguri de făină simplă
  • 250 ml brânză de pește, pui sau legume (un cub de stoc este bine)
  • 200 ml lapte
  • 4 linguri smântână dublă
  • 3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
  • 180g file de somon fără piele
  • 250g file de cod sau eglefin fără piele
  • 200g scoici regine
  • 150g creveți
  • 1 lingură suc proaspăt de lămâie
  • Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru Topping de cartofi piure

plăcintă

  • 750g cartofi Desirée, curățați
  • 75g unt, cubulat
  • 50ml lapte fierbinte
  • 2 gălbenușuri mari
  • 75g brânză Cheddar medie, rasă

Instrucțiuni de gătit

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C/gaz 6. Ungeți un vas de plăcintă de mică adâncime (capacitate de aproximativ 2 litri).

Începeți prin a face piureul de cartofi pentru topping. Tăiați cartofii în bucăți și gătiți-le în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Se scurge bine și se împinge printr-un cartof mai bogat sau se amestecă până se omogenizează. Adăugați untul și laptele fierbinte și amestecați până se încorporează bine. Se lasă să se răcească ușor, apoi se amestecă gălbenușurile. Se condimentează bine și se pune la o parte.

Călește șalota sau ceapa în ulei și unt cu frunzele de cimbru timp de aproximativ 5 minute până se înmoaie. Adăugați Noilly Prat și Pernod (dacă utilizați), apoi gătiți timp de 4-5 minute până când se reduce în jos.

Se amestecă făina și se gătește un minut sau cam așa. Încălziți bulionul într-o tigaie mică sau o ulcică în cuptorul cu microunde. Se amestecă treptat în amestecul de șalotă cu o lingură de lemn până se omogenizează și se fierbe timp de aproximativ 5 minute până se reduce cu o treime. Se amestecă laptele, se reduce focul și se fierbe câteva minute. Se condimentează bine, apoi se adaugă smântâna și pătrunjelul.

Între timp, tăiați somonul și codul în bucăți de mușcătură și împrăștiați în vasul de plăcintă cu scoici și creveți. Se presară cu zeama de lămâie și se condimentează. Puneți vasul pe o foaie de copt.

Se toarnă peste sos și se amestecă bine cu o furculiță. Întindeți piureul de cartof deasupra și pufuiți-l cu o furculiță. Se împrăștie cu brânza rasă și se pune plăcinta imediat la cuptor. Coaceți timp de 10 minute, apoi întoarceți cuptorul la 180 ° C/gaz 4 și coaceți încă 20 de minute, întorcându-se dacă se rumeneste inegal. Se lasă să stea 10 minute înainte de servire.