Aproape de începutul filmului Acesta este sfarsitul, Seth Rogen, jucându-se singur, îi spune prietenului său Jay Baruchel că „este în curățenie” și că ar trebui să încetăm cu toții să mâncăm gluten. „Ori de câte ori te simți sh --- y, asta se datorează glutenului”, explică Rogen. „Glutenul este un termen vag. Este ceva folosit pentru a clasifica lucrurile rele. Știi? Calorii, acesta este un gluten. Grăsime, asta e un gluten. ”

miley

Este o scenă hilară. Și este la fața locului. Captează nebunia actuală din jurul glutenului și, mai pe larg, a grâului, care au devenit noii diavoli alimentari, care cuprind toate. Fiecare problemă de sănătate umană concepută a fost atribuită consumului de gluten, inclusiv oboseală (desigur), obezitate, diabet, migrene, Alzheimer și, chiar, autism. (Acesta din urmă a fost împins de, nu este o surpriză aici, Jenny McCarthy).

ACEST ARTICOL ESTE

Exclusiv pentru abonați!

Doar 1 USD pe săptămână timp de 6 luni

Ofertă specială doar pentru dvs. Acces nelimitat.

Aproape de începutul filmului Acesta este sfarsitul, Seth Rogen, jucându-se singur, îi spune prietenului său Jay Baruchel că „este în curățenie” și că ar trebui să încetăm cu toții să mâncăm gluten. „Ori de câte ori te simți sh --- y, asta se datorează glutenului”, explică Rogen. „Glutenul este un termen vag. Este ceva folosit pentru a clasifica lucrurile care sunt rele. Știi? Calorii, acesta este un gluten. Grăsime, asta e un gluten. ”

Este o scenă hilară. Și este la fața locului. Captează nebunia actuală din jurul glutenului și, mai pe larg, a grâului, care au devenit noii diavoli alimentari, care cuprind toate. Fiecare problemă de sănătate umană concepută a fost atribuită consumului de gluten, inclusiv oboseală (desigur), obezitate, diabet, migrene, Alzheimer și, chiar, autism. (Acesta din urmă a fost împins de, nu este o surpriză aici, Jenny McCarthy).

V-AȚI ATINGUT LIMITA DE Povești GRATUITE

Abonează-te acum

Doar 1 USD pe săptămână timp de 6 luni

Ofertă specială doar pentru dvs. Acces nelimitat.

Obțineți acces acum Ești deja abonat? conectare

Aproape de începutul filmului Acesta este sfarsitul, Seth Rogen, jucându-se singur, îi spune prietenului său Jay Baruchel că „este în curățenie” și că ar trebui să încetăm cu toții să mâncăm gluten. „Ori de câte ori te simți sh --- y, asta se datorează glutenului”, explică Rogen. „Glutenul este un termen vag. Este ceva folosit pentru a clasifica lucrurile rele. Știi? Calorii, acesta este un gluten. Grăsime, asta e un gluten. ”

Este o scenă hilară. Și este la fața locului. Captează nebunia actuală din jurul glutenului și, mai pe larg, a grâului, care au devenit noii diavoli alimentari, care cuprind toate. Fiecare problemă de sănătate umană concepută a fost atribuită consumului de gluten, inclusiv oboseală (desigur), obezitate, diabet, migrene, Alzheimer și, chiar, autism. (Acesta din urmă a fost împins de, nu este o surpriză aici, Jenny McCarthy).

Demonizarea glutenului, care este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, poate fi urmărită de cărți precum cele mai bine vândute Burta de grau iar cele mai recente Grain Brain. Și pledoaria pentru hoarde de vedete fără gluten - inclusiv Gwyneth Paltrow și Steve Nash - a jucat, de asemenea, un rol important. A devenit o industrie masivă, de multe miliarde de dolari.

Popularitatea produselor fără gluten este legată de percepția că alimentele sunt mai sănătoase și că adoptarea unui stil de viață fără gluten/grâu îi va ajuta pe oameni să piardă în greutate. Într-adevăr, un sondaj efectuat pe mai mult de 200 de dieteticieni a considerat că glutenul este cea mai populară abordare din 2013 în materie de dietă și de slăbire.

Dar ce spune știința relevantă?

Din păcate, dovezile nu oferă răspunsuri simple. Să începem cu faptele care par destul de sigure. În ciuda afirmațiilor contrare, niciun studiu credibil nu a arătat că glutenul/grâul este cauza epidemiei actuale de obezitate.

De asemenea, nu există nicio dovadă credibilă care să sugereze că consumul fără gluten este o alegere înțeleaptă a stilului de viață - cu excepția cazului în care, desigur, aveți un motiv identificat clinic pentru a face acest lucru (de exemplu, aproximativ 1 din 133 au boală celiacă). Nici nu este o strategie dovedită de slăbit. De fapt, unele studii au descoperit că utilizarea fără gluten poate duce la creșterea în greutate. Un studiu din 2006, de exemplu, a urmat 371 de persoane fără dietă fără gluten și a constatat că 82% s-au îngrășat după doi ani.

Există multe rapoarte anecdotice despre succesul slăbirii fără gluten, adesea legate de unele celebrități supradimensionate. De exemplu, un articol din 2013 din Daily Mail cu titlul „Miley Cyrus devotat fără gluten își arată stomacul plat” ne spune că „modul de viață fără pâine, paste și pizza pare să dea roade pentru Miley Cyrus. ”

Este sigur să spuneți că puteți ignora acest tip de hype. Anecdotele și mărturiile personale - oricât de convingătoare și de revelatoare ar fi burta - nu sunt științe bune. Dovezile ne spun că cerealele integrale sunt bune, în ciuda popularității acestei diete de pășunat, bune pentru dvs. Sunt, de exemplu, pline de fibre și vitamine. Studiile au constatat în mod constant că cele mai sănătoase diete, cum ar fi dieta mediteraneană, conțin cereale integrale și că acestea sunt asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv o reducere a bolilor cronice și un risc mai mic de afectare cognitivă.

Într-adevăr, se pare că o mare parte din nebunia fără gluten este rezultatul culturii celebrităților și al marketingului oportunist. Produsele fără gluten sunt în general mult mai scumpe și, se poate presupune, mai profitabile.

OK, deci să nu fii gluten nu este o strategie inteligentă de slăbire sau nutriție, dar ce zici de numărul tot mai mare de persoane care nu au boală celiacă, dar care încă raportează sensibilitate la gluten? Acestea sunt persoane care simt că glutenul provoacă dureri de stomac, diaree, balonare și oboseală. Aici este, desigur, că lucrurile devin puțin confuze.

Pe de o parte, unii cercetători pun la îndoială existența sensibilității la gluten non-celiacă. Pentru a cita doar un exemplu, un studiu impresionant recent din Australia a folosit o abordare sofisticată dublu-orbă (adică nici cercetătorii, nici participanții la cercetare nu știau dacă mâncarea este cu adevărat fără gluten) și nu a găsit dovezi ale sensibilității la gluten. Un editorial care însoțește studiul, care a fost publicat în revista Gastroenterology, sugerează că cercetarea „pune în discuție însăși existența NCGS (sensibilitate la gluten non-celiac) ca entitate discretă”.

Ca urmare a acestui tip de muncă, unii din comunitatea medicală cred că oamenii se simt mai bine atunci când merg fără gluten doar pentru că încep să mănânce o dietă mai sănătoasă, cum ar fi consumul de fructe și legume.

Pe de altă parte, unele studii sugerează că 6% din populație ar putea avea un anumit grad de sensibilitate la gluten. (Un studiu mai recent de la Universitatea Columbia a scăzut această incidență la 0,55 la sută.)

Concluzia: știința privind sensibilitatea la gluten este încă în curs de dezvoltare. O revizuire excelentă a celei mai recente cercetări, publicată luna trecută, a spus-o astfel: „Sensibilitatea la gluten non-celiacă este o entitate care așteaptă validarea, criterii de diagnostic mai bune și, dacă există, mecanisme patogene”.

Deci, se pare că Seth Rogen avea dreptate; glutenul rămâne un „termen vag” destul de vag. Totuși, cred că cea mai mare parte a științei ne spune că marea majoritate dintre noi nu trebuie să se ascundă de gluten. Gwyneth și Miley pot crede că glutenul face minuni, dar știința spune o poveste diferită, mai complexă.

Timothy Caulfield este catedra de cercetare Canada în sănătate, drept și politici la Universitatea din Alberta și autor al cărții The Cure for Everything: Untangling the Twisted Messages about Health, Fitness and Happiness.