Ceea ce la prima vedere pare a fi o rundă de pâine ascunde o umplutură delicioasă de brânză. O Ossetian Cheese Pie este o plăcintă umplută din regiunea Caucazului din Georgia. Umplut cu o varietate de umpluturi - are sfeclă verde și un amestec de brânzeturi, această plăcintă cu brânză osetiană este un fel de mâncare minunat de iarnă!

destul

Cu ceva timp în urmă, am făcut un khachapuri, una dintre cele mai delicioase pâini coapte pe care le-ai putea încerca vreodată. Și apoi prietena mea Monica a sugerat un verișor apropiat al khachapuri, plăcinta cu brânză osetiană. La fel ca khachapuri, vine în multe stiluri și umpluturi diferite, fie din dovleac, varză sau cartofi, deși uneori se folosește carne în umplutură. Aceste plăcinte sunt de obicei pregătite în timpul sărbătorilor.

Aceasta este o rețetă pentru plăcinta Tsakharadzhin cu sfeclă verde și brânză. Osetii sunt un grup etnic iranian din Munții Caucazului. Brânza tradițională osetiană poate fi înlocuită cu un amestec de feta, gruyere sau mozzarella.

Potrivit scriitorului de cărți de bucate Olia Hercules, plăcintele cu brânză osetiană sunt servite în mod tradițional în trei: una pentru a reprezenta pământul, apa și focul cu rădăcinile sale în păgânism. Alții spun că diametrul plăcintei nu trebuie să depășească 35 cm sau 14 inci și pot fi modelate fie în triunghiuri, fie în rotunde.

Nu vă descurajați dacă aluatul este lipicios sau umed. Unele ulei sau făină vă vor ajuta la procesul de rulare și puteți prepara aluatul și umplutura cu o zi înainte, astfel încât să îl puteți asambla și coace în ziua în care doriți să-l mâncați.

În momentul în care este frig și experimentăm un ușor vârtej polar, mă veți găsi îngropat sub pâine și carbohidrați. Vara, nu mă vor interesa deloc carbohidrații (cu excepția pizza), dar iarna este tot ce vreau să mănânc.

Să mănânc salată este o luptă (și o mănânc în timp ce stau lângă un încălzitor), dar în timpul verii, asta este tot ce vreau să mănânc. Îmi amintesc că am vizitat Austria acum câțiva ani și mi s-a spus că mâncarea pe care o mâncau vara era aceeași cu cea pe care o mâncau iarna. Desigur, verile lor nu sunt la fel de fierbinți ca în Australia, dar nu mi-aș fi putut imagina că mănânc mâncare fierbinte și carne bogată și carbohidrați vara!

Deci, spune-mi Dragă cititor, îți schimbi dieta în funcție de sezon? Îți plac carbohidrații pe tot parcursul anului? Ai mâncat vreodată această plăcintă sau mâncare osetiană sau georgiană?

Plăcintă cu brânză osetiană

O rețetă originală de Lorraine Elliott

Timp de pregătire: 30 de minute plus 1 oră de creștere

Timp de gătit: 60 de minute

  • 4 căni de făină de pâine
  • 2 lingurițe drojdie uscată instantaneu
  • 1 linguriță zahăr
  • 1,5 cani lapte
  • 1/2 cană smântână sau iaurt natural
  • 1 ou
  • 2 linguri ulei
  • 1 linguriță sare

Pentru umplutură

  • 75g/2,7 oz unt
  • 1 buchet de sfeclă verde și tulpini
  • 6 căței de usturoi, curățați și tăiați cubulețe
  • 1 ceapa, curatata si taiata cubulete
  • 150g/5ozs. feta, sfărâmată
  • 150g/5ozs. mozzarella. ras
  • 100g/3 oz. Brânză elvețiană, rasă
  • 1 cană de ceapă de primăvară, tocată
  • Sare și piper pentru condimente
  • 1 lingură de coriandru sau mărar tocat mărunt

Pasul 1 - Faceți aluatul dându-i timp să crească. Se amestecă făina, drojdia și zahărul într-un castron și apoi se adaugă laptele, smântâna și oul și se amestecă până la textura sălbatică. Frământați cu un cârlig de aluat până la elasticitate. Ungeți un castron și formați aluatul într-o bilă și acoperiți cu mai mult ulei și lăsați să crească într-un loc cald (sau puneți-l în frigider peste noapte pentru un ferment lent).

Pasul 2 - Asigurați-vă că spălați foarte bine verdele de sfeclă roșie, deoarece o mulțime de murdărie este prinsă în tulpini și frunze. Spăl fiecare tulpină individual, apoi încă de două ori, pentru că odată ce mi s-a servit o supă de sfeclă care avea gust de murdărie și care m-a cicatrizat de atunci. Se toacă în bucăți mici.

Pasul 3 - Încălziți câteva linguri de unt într-o tigaie mare sau tigaie la foc mediu și fierbeți usturoiul, ceapa și partea albă de șalotă, apoi adăugați în tulpini lăsând frunzele până când tulpina se fierbe. Adăugați frunzele odată ce tulpinile se înmoaie și fierbeți la foc mediu încet, pentru a nu arde usturoiul. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se amestecă brânza și ceapa verde și ierburile și se condimentează după gust. Împărțiți-vă în trei porțiuni egale.

Pasul 4 - Când sunteți gata să umpleți pâinea, dați aluatul în jos și frământați în sare. Împarte în trei bile. Ungeți cutii rotunde de 3x 20cm/8 inch.

Pasul 5 - Făinăți o suprafață curată și rulați una dintre bile la aproximativ 20cm/8inches în diametru, făcând marginile cercului puțin mai subțiri decât centrul. Așezați umplutura în centru și apoi ciupiți și strângeți laturile în sus, sigilând marginile strâns. Întoarceți-vă și așezați-le într-una din cutii și apoi cu palmele apăsați ușor pentru a se potrivi cositorului și faceți un cerc uniform. Decupați un cerc mic în centru pentru a evacua plăcinta. Coaceți timp de 25 de minute sau până devin aurii. Se perie imediat cu unt topit și se servește.