Prietenul meu Abby mi-a sugerat odată să adaug pe blogul meu rețete din perioada mea în Kazahstan. „Toată lumea iubește rețetele”, mi-a spus ea.
În ultima vreme mi-a trecut în minte un fel de mâncare populară, probabil pentru că vinetele omniprezente și-au atins apogeul.
Felul de mâncare, limba soacrei, vine prin intermediul colegului și prietenului meu kazah Gulzhan, cel pe care îl numesc „cel mai bun bucătar” din memoriile mele, La domiciliu pe stepa kazahă. Și este deosebit de delicios dacă iubești usturoiul (la fel ca și mine).
Am mâncat acest fel de mâncare deseori în Kazahstan, dar abia în 2008, când Gulzhan m-a vizitat aici, în Vermont, am acordat atenție modului în care a făcut-o. Iată ce este necesar:
- O vinetă sau două (în funcție de câte doriți să faceți, în mod natural)
- Sare
- Maioneză
- Usturoi
- Ulei de masline
- Roșii, feliate subțire
Cel mai bun dintre toate, face o impresie excelentă la un bufet de potluck.
Indicații pentru soacră-limbă
Feliați vinetele pe lungime, lăsând pe piele. Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât mai bine. Folosesc o mandolină (nu cea cu corzi; cea cu lama ascuțită). Așezați feliile de vinete pe un platou cu o buză pentru a ține lichidul.
Presară sare peste toate. Îl vei clăti înainte să gătești, astfel încât să poți fi liber. Lăsați feliile de vinete să stea cu sarea „o vreme” într-un vas. Sarea extrage lichidul din feliile de vinete, astfel încât atunci când le sotati (pasul 5, mai jos) vor fi mai crocante.
Alertă de rețetă. Gulzhan nu a măsurat niciodată. Și rareori avea o rețetă scrisă.
Vesela ei părea să curgă organic. S-ar putea întâmpla asta aici?
În timp ce vinetele stau în sare, amestecați maioneză și usturoiul tocat după gust. Puneți-l deoparte pentru „puțin”, astfel încât aromele să aibă timp să se amestece.
Odată ce vezi lichid adunate sub vinete, este timpul să clătiți bine feliile și să le stoarceți. Îi tamponez și cu prosoape de hârtie. Această clătire și uscare nu este o etapă pe care doriți să o săriți.
Se sotează feliile într-o cantitate mică de ulei de măsline până se rumenesc pe ambele părți.
Scoateți din tigaie și se scurge pe prosoape de hârtie pana se raceste. (Aceasta este adăugarea mea americană la rețetă.)
Arată un pic ca limba, nu-i așa?
Când se răcește, așezați-l pe un platou de servire, întindeți un strat subțire din amestecul maioneză-usturoi deasupra, se adaugă roșii feliate subțire și Împăturit în jumătate (mai bun pentru mâncarea cu degetele).
Când voi face acest lucru din nou, voi fi sigur că voi face o fotografie cu produsul final.