hârtia pergament

Poate că le cunoașteți ca Ladyfingers, dar aceste cookie-uri lungi în formă de deget sau ovale sunt, de asemenea, cunoscute în întreaga lume sub numele de biscuiți Boudoir, biscuiți burete, degete burete, biscuiți Napoli, biscuiți Savoy (Savoiardi) și biscuiți la cuiller. Deși aceste fursecuri cu gust delicat și dulce pot fi consumate singure sau ca acompaniament pentru înghețate și sorbete, ele strălucesc cu adevărat atunci când sunt înmuiate într-un sirop și utilizate ca parte a deserturilor mai complexe, cum ar fi Tiramisu, English Trifles sau Charlottes .

Ladyfingers sunt făcute dintr-un aluat de biscuiți în care gălbenușurile și zahărul se bat împreună până când sunt foarte groase și apoi se împăturește făina și albușurile bătute. Forma lor unică de „deget” este rezultatul pipării aluatului pe foaia de copt. Ultima atingere este de a prăji vârfurile prăjiturilor neprăjite cu zahăr pudră înainte de coacere pentru a le oferi o crustă exterioară clară, dar dulce. Aceste doamne sunt cu siguranță la cele mai bune momente în ziua în care sunt făcute. Rețineți că femeile de casă nu sunt aceleași cu cele cumpărate în magazin. Savoiardi, fabricat comercial, tind să fie mult mai clare și mai ferme. În timp ce Ladyfingers de casă sunt mai moi și mai flexibile.

Degete de femeie: Preîncălziți cuptorul la 400 grade F (200 grade C) și tapetați două foi de copt cu hârtie pergament. Pregătiți o pungă mare de patiserie, prevăzută cu un vârf rotund simplu de 1/2 inch (1,25 cm). Pentru a ușura conductele cookie-urilor, folosiți un creion și o riglă pentru a împărți hârtia pergament în rânduri de patru - 3 inci (7,5 cm), distanțând rândurile la aproximativ 2,5 cm distanță.

Separați ouăle cât sunt încă reci și acoperiți albușurile și gălbenușurile cu folie de plastic pentru a preveni formarea unei pelicule pe gălbenușurile de ou și albușurile să se usuce. Lăsați gălbenușurile și albul să atingă temperatura camerei înainte de utilizare (aceasta va dura aproximativ 30 de minute).

Apoi, în mixerul dvs. electric, echipat cu accesoriul pentru paletă, (sau cu un mixer manual) bateți gălbenușurile de ou și 1/3 cană (65 grame) zahăr alb cu viteză mare până când amestecul devine gros și galben pal. (Când ridicați bătăile, aluatul ar trebui să cadă înapoi în castron într-o panglică lentă.) (Acest lucru va dura între 5-10 minute.) Bateți extractul de vanilie. Cerneați făina de prăjitură și sarea peste aluat, dar nu îndoiți.

Într-un castron curat, cu atașamentul pentru batere, bateți albușurile și crema de tartru la viteză medie până se formează vârfuri moi. Adăugați treptat restul de 1/3 cană (65 grame) zahăr alb și bateți până când se formează vârfuri tari și albul este lucios. Împingeți albușurile în amestecul de gălbenuș de ou și făină în trei adăugiri, amestecând numai până se încorporează.

Transferați aluatul în punga de patiserie și, ținând punga la un unghi de aproximativ 45 de grade față de foaia de copt, țineți aluatul în doamnele de 3 inchi (7,5 cm), folosind liniile trasate pe hârtia pergament ca ghid. Distanțați-le la aproximativ 2,5 cm distanță.

După ce ați introdus toate prăjiturile, așezați zahărul pudră într-o strecurătoare fină și cerneați ușor zahărul peste blaturile prăjiturelor. Coaceți timp de aproximativ 8 minute sau până când degetele sunt ferme, dar abia rumenite și sunt încă moi și spongioase când sunt ușor apăsate

Scoateți foile de copt din cuptor și glisați imediat hârtia de pergament (cu doamnele) din foaia de copt pe o grătar. Lăsați damele să se răcească un minut și apoi îndepărtați-le de pe hârtia pergament, folosind o spatulă sau un cuțit plat și lăsați-le să se răcească complet pe o grătar. (Dacă le-ați lăsat complet reci înainte de a le scoate din pergament, acestea tind să se lipească și sunt greu de îndepărtat fără să se rupă.) Ladyfingers sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute. Deci, dacă nu servești în acea zi, cel mai bine este să le înghețe. Pentru a îngheța, așezați într-o pungă de plastic între straturile de ceară sau hârtie pergament și înghețați până la o lună.

Face aproximativ 40 - 3 inch (7,5 cm) Ladyfingers.

Rețetă Ladyfingers:

2/3 cană (135 grame) zahăr alb granulat, împărțit

1 linguriță (4 grame) extract pur de vanilie