nutriție

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Ghee este un tip de unt clarificat care este omniprezent în bucătăria indiană și pakistaneză, deși multe culturi au propria lor versiune de unt clarificat, sub o varietate de nume. Deoarece solidele din lapte au fost îndepărtate, ghee este stabil la raft, hipoalergenic și are un punct de fum foarte ridicat. Ghee are un gust bogat și intens cu unt și este de culoare pal până la galben mijlociu. Versiunile mai întunecate semnifică un conținut mai mare de vitamina A și provin de obicei de la vaci hrănite cu iarbă. Ghee este o formă nutritivă de grăsime animală și este o sursă bună de vitamina A, vitamina E și vitamina K.

Prezentare generală

Vă puteți gândi la ghee ca la un nectar de unt caramelizat.

Numai pe baza acestei descrieri, probabil că sunteți obligat acum să obțineți un borcan din această grăsime bogată, aromată, aurie de animale.

Ghee este omniprezent în bucătăria indiană și pakistaneză, deși multe culturi au propria lor versiune de unt clarificat. Variațiile de unt clarificat au fost folosite de generații, dacă nu de secole, în Europa, Orientul Mijlociu, Asia și Africa. În funcție de locul în care vă aflați, untul limpezit poate fi numit ghee, unt fiert, unt tras, butterschmaltz, smen, niter kibbeh sau daigo.

Există multe varietăți culturale diferite de unt clarificat, fiecare cu propria rețetă sau metodă de preparare. Unele versiuni sunt cultivate, unele sunt condimentate, iar altele sunt extrase din lapte integral în loc de unt. Laptele de vacă este cel mai frecvent utilizat, deși lactatele de bivol sau de capră sunt utilizate și în anumite regiuni.

În general vorbind, untul clarificat se obține de obicei prin fierbere de unt până când solidele din lapte, care includ proteine ​​din lapte (cum ar fi zerul și cazeina) și zaharurile din lapte (cum ar fi lactoza) se separă de grăsime. Aceste solide sunt apoi strecurate și lichidul auriu care rămâne, care este grăsime pură de unt, este unt clarificat sau ghee.

Deoarece solidele din lapte au fost îndepărtate, ghee este diferit de unt în câteva moduri importante:

  • Este stabil pe raft. Deoarece zaharurile și proteinele au fost strecurate, bacteriile au puțin de ce să se hrănească.
  • Este hipoalergenic. Persoanele cu o intoleranță la lactate sunt, în general, intolerante fie la lactoză, cazeină sau zer, și doar cantități foarte mici de urme din acești compuși rămân odată strecurate.
  • Are un punct de fum foarte mare. Ghee este excelent pentru gătit cu căldură ridicată. Punctul său de fum este de aproximativ 250˚C/482˚F, care este cu mult peste majoritatea uleiurilor vegetale.

India este de departe cel mai mare consumator și producător de ghee din lume, unde este folosit ca aliment, ingredient cosmetic, medicament și ca parte a ritualurilor religioase.

Identificare

Ghee se vinde de obicei în borcane și se păstrează la temperatura camerei. Este o grăsime semisolidă moale, ușor granulară, răspândibilă, care variază în culori în funcție de tipul de animal din care provine și de dieta animalului. Ghee de vacă variază în culori de la galben auriu până la mijlociu, versiunile mai întunecate provin de obicei din dieta bogată în vitamina A a vacilor hrănite cu iarbă. Bivolii de apă și ghee de capră sunt de culoare alb murdar.

Ghee are o degustare bogată și intens cu unt. Dacă a fost cultivat, va avea o aromă ușoară de iaurt. În funcție de cât timp a fost la foc mic, ghee poate avea o nuci caramelizată ușoară sau pronunțată.

Informații nutriționale

O lingură de ghee (aproximativ 13g) conține 112 calorii, 12,7g grăsimi și nu prezintă cantități semnificative de proteine, carbohidrați, fibre sau zahăr. Ghee este o sursă bună de vitamina A, vitamina E și vitamina K, mai ales atunci când provine de la vaci hrănite cu iarbă.

Deoarece ghee este o grăsime animală, conține colesterol.

Selecţie

Ghee poate fi găsit în magazinele naturiste de bună calitate sau în magazinele alimentare indiene.

Cel mai hrănitor ghee va proveni probabil de la vaci hrănite cu iarbă. Deoarece producătorii știu că aceasta este o caracteristică de vânzare, dacă ghee-ul lor provine de la vaci hrănite cu iarbă, se va spune în mod explicit pe etichetă. Dacă alegerea produselor de origine animală care nu conțin antibiotice și hormoni de creștere este importantă pentru dvs., alegeți un produs certificat organic.

Ca întotdeauna, verificați ingredientele. Ghee, cu excepția cazului în care este cultivat sau condimentat, ar trebui să conțină un singur ingredient: unt. Dacă este cultivată, culturile bacteriene pot fi listate, iar dacă sunt condimentate, vor fi listate condimentele întregi.

Depozitare

Ghee, după deschidere (sau realizare personală), este stabil la raft timp de aproximativ una până la trei luni, deși poate dura mult mai mult în funcție de marcă și de modul în care a fost fabricat. Dacă cumpărați ghee ambalat, urmați instrucțiunile etichetei. Dacă faceți ghee acasă, jucați-l în siguranță și aruncați-l sau puneți-l la frigider după o lună.

Refrigerarea poate prelungi durata de viață a ghee-ului până la 12 luni. Cu toate acestea, când este răcit, ghee devine greu și greu de răspândit.

Pregătirea

Ghee poate fi folosit direct din borcan și întins pe pâine prăjită, folosit la coacere sau gătit, amestecat în piureuri sau băuturi calde sau pur și simplu consumat direct de pe lingură.

Rețetă: Ghee

Gust bogat și intens cu unt, ghee este o grăsime hrănitoare care poate fi utilizată oriunde ați folosi unt sau ulei: salate, produse de patiserie, terci, legume prăjite etc. Are un punct de fum ridicat, deci este potrivit pentru gătit cu căldură ridicată.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 5 minute Timp de gătit: 25 de minute Randament: 500g de unt va umple un borcan de zidărie de 16 oz

Înainte de a începe, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

-Filtru cu plasă de sârmă

-Pânză de brânză sau prosop de hârtie

După ce ați strâns echipamentul de mai sus, desfaceți untul și puneți-l într-o cratiță. Gatiti la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute, sau pana se formeaza o spuma groasa. Dați untului un amestec rapid și lăsați lichidul să fiarbă (reduceți focul dacă este necesar).

Continuați să fierbeți lichidul încă 10 minute. În acest timp, spuma se va rupe încet și se poate spuma din nou. Când amestecați lichidul, ar trebui să puteți vedea materie solidă care se formează în partea inferioară a cratiței. Acestea sunt proteinele din lapte care s-au separat de grăsime. Lichidul trebuie să fie galben auriu și să miroasă ușor caramelizat și prăjit.

În acest moment, puteți opri căldura și vă puteți pregăti echipamentul pentru a vă strecura ghee-ul.

Mai întâi, folosind o lingură, îndepărtați excesul de spumă de pe partea superioară a lichidului și aruncați.

Apoi, tapetați o strecurătoare cu plasă de sârmă cu un strat de prosop de hârtie sau câteva straturi de pânză de brânză și așezați strecurarea deasupra unui castron.

Având mare grijă să nu stropiți niciun lichid pe voi, turnați lichidul peste strecura căptușită în vas. Șervețelul de hârtie/pânza de brânză ar trebui să prindă materia solidă și spuma reziduală și probabil că vor exista mai multe materii solide lipite pe fundul cratiței. Lichidul din vas trebuie să fie limpede și galben auriu. Dacă este spumos sau pătat/tulbure cu particule, strecurați-l din nou, folosind un prosop de hârtie proaspăt sau o pânză de brânză.

Odată ce ghee-ul dvs. este strecurat, turnați-l într-unul sau două borcane de sticlă curate. Lăsați să se răcească, apoi sigilați-le bine și păstrați-le într-un dulap rece și uscat sau în frigider. A se utiliza în termen de o lună dacă se păstrează la temperatura camerei sau în decurs de un an dacă se păstrează la frigider.

* Această rețetă poate fi ușor dublată sau triplată (sau mai mult!) Dacă preferați să faceți ghee în loturi mai mari. Indiferent de cantitate, se aplică aceeași metodă. Dacă este prima dată când faceți ghee, începeți cu un singur lot până când îl veți obține.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.