mai puțin de 30 de minute
30 de minute până la 1 oră
O rețetă de sufleuri coaptă de două ori este ideală, deoarece o puteți prepara în avans, facilitând servirea sufleului
Vrei să faci asta mai târziu? Conectați-vă pentru a o adăuga la favorite.
Din păcate, nu putem adăuga această rețetă la preferințele dvs., vă rugăm să încercați din nou mai târziu.
mai puțin de 30 de minute
30 de minute până la 1 oră
Ingrediente
Pentru sufleuri
- 1 ceapă mică, curățată, tăiată în pene
- 275ml/10fl oz lapte integral, plus extra pentru completare, dacă este necesar
- 1 frunza de dafin
- 40g/1½ oz unt, plus extra pentru ungere
- 40g/1½oz făină simplă
- 100g/3zoz cheddar matur, ras grosier
- 1 linguriță de muștar englezesc (sau 2 lingurițe de muștar Dijon)
- nucșoară proaspăt rasă, după gust
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 3 ouă de fermă, separate
- 1 lingură de arpagic tocat, plus extra pentru garnitură
Pentru a doua coacere
- 50g gruyere sau cheddar matur, ras fin
- 6 linguri smântână dublă
Metodă
Pentru sufleuri, preîncălziți cuptorul la 200C/400F/Gaz 6. Unt generos de 6x150ml/5fl oz ramekini cuptor și tapetați bazele cu un disc de pergament de copt. Așezați pe o tavă de copt.
Puneți ceapa într-o cratiță cu laptele și frunza de dafin. Aduceți la foc mic la foc mic și gătiți timp de 5 minute pentru a infuza aromele. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că tigaia nu fierbe. Se ia de pe foc și se lasă deoparte câteva minute.
Topiți untul într-o cratiță antiaderentă la foc mic. Se ia de pe foc și se amestecă făina cu o lingură de lemn. Odată combinat, reveniți la foc și gătiți un minut, amestecând pe măsură ce gătește și începe să se baloneze. Se ia de pe foc.
Strecurați laptele printr-o sită într-un ulcior și aruncați ceapa și frunzele de dafin. Veți avea nevoie de aproximativ 250 ml/9fl oz de lapte infuzat, deci aruncați orice exces sau completați după cum este necesar cu lapte proaspăt.
Se amestecă treptat laptele în făina și pasta de unt, apoi se întoarce la foc și se fierbe 2 minute, dând la fierbere, amestecând continuu. Sosul va deveni neted și gros. Adăugați Cheddar, muștar și o răzătoare de nucșoară și continuați să gătiți încă 1-2 minute până când brânza se topește.
Se amestecă arpagicul și se condimentează după gust. Condimentul poate fi destul de puternic în acest moment, deoarece amestecul va fi împachetat cu albușuri de ou mai târziu. Transferați sosul de brânză într-un vas rezistent la căldură și lăsați-l să stea 5 minute.
Odată ce amestecul s-a răcit, bateți gălbenușurile pe rând până când se amestecă bine.
Bateți albușurile într-un castron până când se formează vârfuri tari când se scoate telul. Îndoiți aproximativ o cincime din albușurile de ou în amestecul de brânză cu o lingură mare de metal (aceasta slăbește amestecul și ușurează împăturirea albusurilor rămase în ou). Apoi, pliați ușor în albusurile rămase pentru a păstra volumul pe care l-ați creat.
Puneți amestecul de sufle în ramekins până ajunge aproape de vârf. Coaceți în centrul cuptorului timp de 15-20 de minute până când este foarte bine crescut și rumenit deasupra. (Nu deschideți ușa cuptorului în primele 10 minute de gătit). Odată gătite, scoateți tava din cuptor și lăsați sufleurile să se răcească în ramekinele lor.
Când sufleurile sunt reci, tapetați o tavă de copt cu pergament de copt și glisați un cuțit în jurul marginii fiecărui ramekin. Întoarceți cu grijă sufleele pe mână. scoateți discul de hârtie de copt de pe bază. Așezați pe tavă cu capul în jos. Sufleurile pot fi acum acoperite cu folie alimentară și răcite până la 24 de ore înainte de a fi din nou coapte.
Pentru a doua coacere, preîncălziți cuptorul la 200C/400F/Gaz 6. Cu cincisprezece minute înainte de servire, îndepărtați folia alimentară din sufleuri și presărați cu gruyere ras sau cheddar. Puneți o lingură de smântână dublă peste fiecare suflat, permițându-i să curgă pe părțile laterale. Coaceți timp de 10 minute până când suflele sunt fierbinți și toppingul de brânză s-a topit. Se servește imediat, presărat cu arpagic suplimentar dacă se folosește.
Sfaturi pentru rețetă
Asigurați-vă că nu există rafturi de cuptor deasupra sufleurilor din cuptor, deoarece acestea se pot ridica considerabil și se pot lipi