Adăugarea de sherry la supa de linte o poate transforma din austeră în bogată.

stil

Fotografie de Mark Weinberg

Această postare a apărut inițial pe Food52.

Până la final, această rețetă pare a fi un exercițiu de austeritate.

Nu este ca și cum tocană de linte ar fi fost vreodată o masă de exces sălbatic, dar aceasta este și mai reținută: Dintr-un motiv încă nu complet clar, titlul o descrie ca fiind făcută „în stil de mănăstire”, în Frances Moore Lappé dietă revoluționară pentru o planetă mică, o carte plină de modalități de a transforma ingredientele de rezervă în mese vegetariene elegante.

Ingredientele sunt simple și disponibile peste tot, în fiecare anotimp, aproape fără bani: folosiți linte vechi, produse de bază din pivniță, cum ar fi ceapa și morcovii, conserve de roșii și uscate - da, nu încercați să obțineți fantezie - ierburi. Nu există șofran, carne vindecată, sare de finisare.

Fotografie de Mark Weinberg

Este nevoie de puțin timp pentru a pune împreună și chiar mai puțină precizie: legumele pot avea aproximativ orice dimensiune doriți; aglomerați ingredientele împreună în câteva loturi necogestionate: bucăți de legume proaspete, apoi ierburi uscate, apoi orice altceva.

Dar apoi tocană fierbe timp de 45 de minute, ceea ce nu este mult timp, dar totuși de două ori mai mult decât lintea durează de obicei pentru a găti. Acest lucru oferă aromelor timp să se dezvolte și să pătrundă - dar cum rămâne linte intactă, fără a se gelifica într-o ciupercă fără formă?

Știi cum nu ar trebui să gătești leguminoasele cu acizi (cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie), deoarece le împiedică să se înmoaie? Același lucru este valabil și aici, dar există doar suficientă aciditate în roșii pentru ca structura celulară din linte să se mențină puțin mai mult, oferindu-le suficient timp pentru a se transforma într-o supă sufletească - potrivită pentru un călugăr, potrivită pentru dvs. Vom fi instruiți de Lappé să servim lintea peste o grămadă de brânză elvețiană rasă, astfel încât să putem forma o proteină complementară.

Dar iată că devine un pic amuzant și doar un pic mai genial: La sfârșit, de pe foc, aruncați o cantitate bună de sherry uscat. Alcoolul nu se gătește, așa că supa mâncată în fața ta rămâne fierbinte și parfumată și nu bate nici măcar un pic de sacrificiu.

Dacă, în schimb, doriți să fierbeți mai mult alcool, puteți - acesta va reduce claritatea alcoolului și îl va îndulci puțin, dar nu va avea gust. Oricum ar fi, poate nu le serviți copiilor. Sau călugări, de altfel.

Fotografie de Mark Weinberg

¼ cană de ulei de măsline
2 cepe mari, tocate
1 morcov, tocat
½ linguriță cimbru uscat
½ linguriță de maghiran uscat
3 cani stoc
1 cană de linte, clătită
Sarat la gust
¼ cană pătrunjel proaspăt tocat
O cutie de 1 lire roșii
¼ cană de sherry uscat
⅔ cană de brânză elvețiană rasă

Ai o rețetă genială de împărtășit - dintr-o carte de bucate clasică, o sursă online sau oriunde, într-adevăr? Vă rog să mi-l trimiteți (și să-mi spuneți ce este atât de inteligent în acest sens) la [email protected]. Mulțumim Food52er Cindyatbeach pentru aceasta!

  • Reimprimări
  • Faceți publicitate: Site/Podcast-uri
  • Comentând
  • Contact/Feedback
  • Ghiduri de pitch
  • Corecții
  • Despre noi
  • Lucreaza cu noi
  • Trimite-ne sfaturi
  • Acordul Utilizatorului
  • Politica de Confidențialitate
  • AdChoices