Molidul/Victoria Heydt
| 621 | Calorii |
| 36g | Gras |
| 6g | Carbohidrați |
| 59g | Proteină |
| Suma pe servire | |
| Calorii | 621 |
| % Valoare zilnica * | |
| Grăsime totală 36g | 47% |
| Grăsimi saturate 14g | 70% |
| Colesterol 223mg | 74% |
| Sodiu 254mg | 11% |
| Carbohidrat total 6g | 2% |
| Fibre alimentare 1g | 5% |
| Proteine 59g | |
| Calciu 87mg | 7% |
| * Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție. | |
Stocul de pește, numit și fumét în franceză, este o bază magnifică pentru prepararea de supe, pudre, risotto cu fructe de mare și orice număr de sosuri. Dar s-ar putea să vă feriți să vă creați propriul stoc, deoarece consumă în mod disproporționat munca sau timpul. Nu vă înșelați când vine vorba de carne de vită, vițel sau păsări de curte, dar stocul de pește se întâmplă să fie excepția. Spre deosebire de stocul de pui sau de carne de vită, stocul de pește este rapid și ușor de făcut; mai degrabă decât să fiarbă timp de ore întregi, necesitând degajare continuă și agitație, stocul de pește durează doar 30 de minute pe plită.
Deși anumite rețete vor folosi bulion de pui în loc de brânză de pește, cum ar fi o simplă pudră de scoică, utilizarea brutului de pește va îmbogăți cu adevărat vasul de fructe de mare și va aduce un nivel complex de aromă. Bazat în bucătăria franceză, fumé este un ingredient important în mai multe sosuri franceze, cum ar fi sosul din Normandia. De asemenea, va contribui la o aromă minunată atunci când se braconează peștele și este baza tocăniței de fructe de mare basce spaniole.