Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.
Această rețetă de miere de rață friptă este un fel de mâncare principală de vacanță, dar este suficient de ușoară pentru orice ocazie specială sau cină de duminică. Cu o piele crocantă și carne delicată, suculentă, această postare vă va arăta cum să gătiți rața pentru a obține acel aspect frumos prăjit și o aromă uimitoare!
Ne place să servim această rață friptă cu caserolă de fasole verde de casă (este de la zero și atât de delicioasă!), Salată de jeluri de afine și porumb crem cu aragaz lent. Și, de obicei, servim acest lucru în timp ce ne distrăm, întotdeauna fac un desert fabulos pentru a merge cu el!
Este timpul pentru o altă tranșă din seria Istoric foame pe care o fac cu prietena mea Jenni din The Gingered Whisk. Și din moment ce este noiembrie și Ziua Recunoștinței este chiar după colț, de data aceasta este ediția Pilgrim!
Ce s-a mâncat la prima Ziua Recunoștinței?
Toată lumea știe că practic nimic din ceea ce mâncăm în prezent ca favorite „tradiționale” de Ziua Recunoștinței nu a fost servit la prima Ziua Recunoștinței, corect?
Nici măcar nu suntem siguri dacă curcanul a fost în meniu pentru prima Ziua Recunoștinței. Ce știm despre prima masă de Ziua Recunoștinței este disponibilă doar din câteva fragmente din documentele supraviețuitoare din acea vreme și din cercetările istorice.
La fel ca acest fragment dintr-o scrisoare a lui Edward Winslow, unul dintre coloniștii originali din Plymouth, care i-a scris acasă unui prieten despre sărbătoarea care a devenit ulterior baza sărbătorii noastre de Ziua Recunoștinței:
„Recoltarea noastră a fost adusă, guvernatorul nostru a trimis patru oameni la păsări, pentru ca noi să ne bucurăm împreună într-o manieră specială după ce am adunat rodul muncii noastre. Cei patru, într-o singură zi, au ucis atât de multe păsări, cât, cu puțin ajutor alături, au servit compania aproape o săptămână. Moment în care, printre alte recreații, ne-am exercitat brațele, mulți dintre indieni venind printre noi și printre restul marelui lor rege Massasoit, cu vreo nouăzeci de bărbați, pe care timp de trei zile i-am distrat și am sărbătorit, și au ieșit și au ucis cinci căprioare, pe care le-au adus la plantație și le-au dăruit guvernatorului nostru, căpitanului și altora. ” - citat dintr-un articol de pe Smithsonian.com.
Întregul articol este foarte interesant dacă doriți să aflați mai multe despre ceea ce au mâncat cu adevărat Pilgrimii și Wampanoag la prima Ziua Recunoștinței.
Și eu am decis să contribuim cu fiecare o rețetă care să dea un semn mai atent ofertei originale decât caserola de cartofi dulci sau sosul de afine pe care îl mâncăm astăzi.
Jenni are o rețetă pentru Nasaump (un fel de terci de porumb cu fructe de pădure și nuci) pentru partea Wampanoag a mesei și vă împărtășesc această rețetă de miere cu rață friptă pentru partea Pilgrim a lucrurilor.
Acum, cu toată sinceritatea, nu am făcut niciodată rață înainte de aceasta! Am mâncat-o, dar nu m-am gândit niciodată să o prăjesc singură acasă. Dar a fost atât de ușor și delicios!
Dacă puteți face un pui prăjit întreg, puteți face cu ușurință o rață friptă întreagă. Deci, practic, puteți face acest lucru.
O rață tipică va servi 3-4 adulți, iar familia noastră de patru persoane a reușit cu ușurință să termine această întreagă pasăre într-o singură ședință.
Rața friptă este perfectă pentru orice ocazie specială și este o idee minunată pentru o Ziua Recunoștinței mai mică sau pentru o cină de Crăciun sau Revelion.
Și chiar dacă există miere periată pe rață în ultima parte a procesului de prăjire, aceasta nu face o rață dulce și nu este grea sau prea puternică ca sosul de portocale care este atât de des servit cu rață.
Mierea doar ajută la strălucirea pielii și conferă acelei culori închise frumoase păsării terminate, dar aroma generală a fost foarte sărată din usturoiul și ceapa pe care le-am umplut în interiorul cavității de rață înainte de prăjire.
Includ mai jos instrucțiuni detaliate cu fotografii pas cu pas pentru a arăta cum să pregătiți și să gătiți o rață, deoarece știu că mulți oameni (ca mine) nu au gătit niciodată rață până acum.
Cum să gătești rața
Este probabil ca rața pregătită de pelerini pentru prima Ziua Recunoștinței să fie prăjită sau fierte, care erau de obicei metode de preparare de atunci. Dar în zilele noastre este mult mai ușor să grăbiți, să fumați sau să prăjiți o rață.
Am ales să ne prăjim rața în cuptor, astfel încât să pot salva cu ușurință grăsimea de rață pentru a fi folosită în alte preparate.
Un aspect important atunci când prăjești o rață întreagă este cum să te descurci cu stratul de grăsime de sub piele care adaugă tone de aromă, dar poate fi dificil de gătit, având în vedere grosimea sa. Cheia este să punctați pielea cu un cuțit ascuțit, astfel încât grăsimea să poată scăpa (un proces numit „redare”), în timp ce rața se prăjește lent în cuptor.
Nu este nevoie să frecați o rață cu unt sau ulei înainte de prăjire, așa cum faceți cu pui sau curcan, deoarece rața va avea în mod natural o grăsime abundentă pentru ao menține suculentă și umedă de unul singur.
Acest mod de preparare și de prăjire lentă a rațelor (și a gâștelor, de altfel, care probabil ar fi fost servite și la prima Ziua Recunoștinței) este modul în care păsările de apă au fost pregătite de secole.
Apoi, singurul dezavantaj al metodei de prăjire lentă de a găti rața este că carnea de piept va fi gătită complet. Unii oameni, inclusiv eu, preferă carnea de sân mediu-rară când vine vorba de rață, iar acest lucru nu se poate realiza cu adevărat atunci când prăjești o rață întreagă.
Acestea fiind spuse, chiar și carnea de piept este încă umedă, iar picioarele și coapsele sunt perfecte atunci când sunt pregătite în acest fel. Am vrut doar să clarific orice așteptări că acest preparat nu este același cu pieptul de rață într-o tigaie pentru acel mediu-rar perfect.
Fotografii pas cu pas pentru Cum să fripți rața
Asigurați-vă că vă dezghețați complet rața în frigider timp de 2-3 zile dacă utilizați o rață înghețată, apoi scoateți gulierele și gâtul din interiorul raței.
Lăsați rața să stea pe tejghea timp de 30 de minute înainte de prăjire, pentru a-i permite să crească puțin temperatura, mai degrabă decât să introduceți o pasăre complet rece în cuptor.
Folosind un cuțit foarte ascuțit, punctați pielea pe pieptul raței într-un model de diamant, încercând să tăiați pielea doar fără a ajunge efectiv la carnea de sân de mai jos. Acest lucru va permite grăsimii să se retragă de la rață și să-i spargă pasărea în timp ce se prăjește.
Dacă există și alte zone grase, cum ar fi unde picioarele de rață se conectează la corp, dați-le și celor care trag o tăietură. Umpleți cavitatea raței cu căței de usturoi, o ceapă sfărâmată și câteva crenguțe de rozmarin. De asemenea, ai putea folosi felii de lămâie sau un măr sfert.
Umplutura trebuie aruncată după gătit, dar aromele adaugă aromă cărnii.
Îndoiți pielea slabă de la ambele capete ale raței pentru a ține totul în interior și legați picioarele de rață cu sfoară de măcelar sau sfoară pentru a o bloca. Acest lucru se face prin legarea unei bucle în jurul unui picior de rață, apoi traversarea acestuia peste celălalt picior și înfășurarea sfoară în jurul ambelor picioare o dată sau două, apoi legarea acestuia.
De fapt, nu știu dacă afectează modul în care gătește rața, dar este o prezentare mai frumoasă.
Apoi frecați rața peste tot cu un amestec de sare, piper, usturoi praf și boia.
Așezați rața cu pieptul marcat în sus, pe o grătar de răcire peste o foaie de copt, dacă sunteți ca mine și nu aveți o tigaie mare cu o grătar.
Dacă aveți o tigaie, chiar mai bine! Pur și simplu nu vrei ca rața să stea pe fundul tigaii, deoarece într-adevăr, vei fi surprins de câtă grăsime va fi gătită din rață și nu vrei să stea în ea în timp ce gătește.
Multor oameni le place să pună cartofi sub rață pentru a prăji în grăsime de rață în același timp, dar nu am încercat asta de data asta.
Cât durează să fripți o rață?
Va dura aproximativ 2 ore pentru a frige o rață întreagă în cuptor, inclusiv timpul de odihnă după scoaterea raței din cuptor.
Vă puteți da seama că rața se termină atunci când sucurile din partea cea mai grasă a coapsei sau a tobei sunt încă abia roz roz atunci când rața este înțepată. Cu riscul de a declara ceea ce este evident, rața este păsări de curte, astfel încât USDA recomandă gătirea acesteia la 165 de grade F, dar din moment ce rața nu este un purtător obișnuit de salmonella ca alte păsări de curte, mulți oameni preferă pieptul de rață să fie mai mare de aproximativ 135 de grade F.
Deși, de obicei, prefer să folosesc un termometru pentru carne, aceasta este una dintre situațiile în care consider că respectarea unui timp de prăjire și utilizarea testului de prick sunt cea mai bună alegere, deoarece vom merge mai sus decât cei 135 de grade F pe care mi-aș dori-o dacă aș fi gătind doar piepturile de rață într-o tigaie.
Începeți să faceți această rețetă de rață cu miere prăjind-o la o temperatură mai mare de 425 grade timp de 15 minute, apoi micșorați temperatura cuptorului la 350 de grade și prăjiți-o 1 oră și 15 minute. Dacă sucurile sunt încă roz, lăsați-le să se prăjească încă 15 minute înainte de a le scoate din cuptor și de a le tăia cu folie timp de 15 minute pentru a lăsa sucurile să se redistribuie înainte de a le tăia.
În funcție de dimensiunea raței dvs. și de temperatura la care a fost când ați introdus-o în cuptor, acest lucru ar putea dura puțin mai puțin sau poate chiar un pic mai mult.
Începeți să verificați în jurul marcajului de 60 de minute când periați jumătate de miere pe rață și, din nou, zece minute mai târziu, când faceți periajul final de miere pentru a-l termina și a obține această frumoasă piele închisă la culoare.
Cum faceți pielea de rață crocantă?
Au fost menționate adevăratele sfaturi pentru a obține o piele crocantă de rață, dar merită repetate, astfel încât să știți de ce le faceți.
Începeți prin bătuți rața uscată cu șervețele de hârtie. Apoi punctați pentru a elibera o parte din grăsime în timpul procesului de gătit. Condimentați bine rața cu o frecare care include sare, care ajută și uscarea pielii și o face crocantă.
Porniți rața la o temperatură mai mare a cuptorului, scăzând-o parțial. Și în cele din urmă periați rața cu puțină miere de câteva ori spre sfârșitul prăjirii. Acest lucru se va carameliza cu freca și grăsimea care se desprind de pe rață, pe care le puteți folosi pentru a-l îmbrăca de câteva ori, dacă doriți.
Sfaturi pentru prăjirea unei rațe întregi
- Prezentați toată rața friptă de miere la masă, punând-o pe un platou mare cu verdeață sau fructe viu colorate sub sau în jurul ei. Am folosit frunze proaspete de spanac și o rodie segmentată pentru culoare. Dar puteți înconjura o rață friptă cu cartofi prăjiți sau legume rădăcinoase sau puteți folosi crenguțe de rozmarin pentru o prezentare frumoasă.
- Dacă aveți mai mult de 3 adulți pe care îi hrăniți sau doriți să aveți resturi, va trebui să frigeți mai mult de o rață întreagă.
- Nu aruncați doar grăsimea de rață. Păstrați-l în frigider pentru a-l folosi la fel cum ați face cu restul de grăsime de slănină.
Ce să serviți cu rață de miere
- Varză de Bruxelles prăjită cu bacon și mere
- Salată de afine Jello cu cremă de cremă
- Pară de iarnă, rodie și salată elvețiană cu sos de mac
- Usturoi maro cu piure de cartofi
- Fasole verde cu bacon și nuci de pin
- Salată de fructe cu marshmallows și friscă
- Caserola de cartofi dulci cu marshmallows și pecan
- Îmbrăcare ușoară a pâinii de porumb din sud
Puteți, de asemenea, MĂ URMAȚI pe INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK și TWITTER pentru mai multe sfaturi și idei excelente despre rețete!