M-am gândit că ar fi ușor să dublez puiul basc pe care l-am avut de mai multe ori în partea franceză a regiunii basce (zona se întinde pe granița dintre Franța și Spania). Dar versiunile pe care le-am încercat au fost atât de diferite!
În timp ce acestea includ întotdeauna ardei iute sau roșii, roșii și ceva cărnos, cum ar fi șunca sau cârnații, a fost greu să precizez sosul ușor picant pe care îl prefer.
Videoclipurile noastre preferate
În cele din urmă, am decis că îmi place căldura blândă de la ardeii iute prăjiți împreună cu puțină șuncă înăbușită într-un sos de roșii-usturoi cu coapse de pui.
Îmi plac arheii Anaheim, poblanos sau Fresno pentru această rețetă - destul de blând, în ceea ce privește ardeii. Fierbeți ardeii până când sunt prăjiți peste tot sau prăjiți-i peste flacără, așa cum demonstrează Elise în acest videoclip.
Orice șuncă o va face, atâta timp cât nu este măcinată. De obicei cumpăr Pădurea Neagră. Tăiați-l în bețișoare înainte de a-l adăuga la sos.
Când este timpul să serviți acest favorit basc, presărați vasul cu măsline verzi tocate și pătrunjel. Astăzi este minunat, mâine mai bine și chiar mai frumos, mai dulce a doua zi.
Rețetă de pui în stil basc cu ardei și măsline
- Timp de pregătire: 20 de minute
- Timp de gătit: 50 de minute
- Randament: 4 până la 6 porții
Ingrediente
- 3 ardei iute (Anaheim, poblanos, Fresno sau un alt soi)
- Ulei de măsline, pentru stropire
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 8 coapse de pui pe piele, cu os
- 1 ceapă roșie medie, feliată subțire
- 1/4 lire (o bucată groasă) de șuncă coaptă, tăiată în bețișoare
- 1 cățel de usturoi, feliat subțire
- 1 jalapeño sau alt ardei iute iute, însămânțat și tocat
- 1 (15 uncii) poate conserva roșii tocate
- 1 cană de pui de pui
- 1/2 cană de măsline verzi fără sâmburi, tocate grosier
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
Metodă
1 Prajiti ardeii iute: Porniți broilerul și setați un raft la aproximativ 5 inci de elementul broiler. Periați chile cu ulei suficient pentru a acoperi ușor. Se fierbe timp de 5 minute, întorcându-se de mai multe ori, sau până când sunt carbonizate. (Alternativ, prăjiți chile pe flacăra deschisă a unui aragaz cu gaz.)
Transferați-l într-un castron, acoperiți-l cu o farfurie pentru a ajuta la abur și a înmuia pielea și lăsați-l deoparte timp de 5 minute.
2 Curățați chiles: Trageți cu grijă de mână pielea carbonizată a chili-ului. Tăiați chiliul deschis, îndepărtați și aruncați semințele și tăiați-le grosier.
3 Rumeniti puiul: Îndepărtați excesul de grăsime de pe coapse. Se presară peste tot cu sare și piper.
Într-o tigaie mare adâncă sau cuptor olandez, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, adăugați jumătate din coapse, cu pielea în jos. Gatiti 4 minute sau pana devin aurii pe partea inferioara. Întoarceți și rumeniți celelalte părți timp de 3 minute.
Transferați puiul într-un castron. Rumeniti pulpele ramase la fel. Transferați coapsele în castron.
4 Faceți sosul: Aruncați din tigaie toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime. Adăugați ceapa, șunca și usturoiul. Gatiti, amestecand des, timp de 5 minute pana cand ceapa a inceput sa se inmoaie. Adăugați ardeii iute și jalapeño. Continuați să gătiți, amestecând des, timp de 2 minute.
Adăugați roșiile și stocul. Folosiți o spatulă de lemn pentru a răzuie glazura întunecată din partea inferioară a cratiței. Aduceți la fierbere, reduceți focul și acoperiți parțial. Se fierbe la foc mic 5 minute.
5 Gatiti puiul: Puneți tot puiul în tigaie, cu pielea în sus, împreună cu orice suc din vas. Este ok dacă coapsele se potrivesc bine. Puneți o parte din sos peste pui. Reveniți la fierbere, reduceți focul și acoperiți parțial.
Fierbeți timp de 20 până la 25 de minute sau până când puiul este gătit, opac și înregistrează 165 ° F cu un termometru digital.
6 Terminați și serviți: Gustați sosul pentru condimente și adăugați mai multă sare și piper negru, dacă doriți. Presară vasul cu măslinele și pătrunjelul tocat. Se servește fierbinte.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Sheryl Julian este un scriitor, editor și stilist alimentar premiat. Ea este fostul editor alimentar al The Boston Globe, coautor al The Way We Cook și editor al The New Boston Globe Cookbook. Secțiunile sale alimentare au câștigat în 2015 cea mai bună acoperire alimentară pentru ziare de la Asociația Jurnaliștilor Alimentari.
Ați putea dori, de asemenea
13 comentarii/recenzii
Pui în stil basc cu ardei și măsline Anulați răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
Am rămas cu rețeta de mai sus, dar în loc de șuncă am folosit cârnați Andouille. De asemenea, puteți folosi piper Scotch Bonnet în loc de jalapeno (dacă preferați mai multă căldură).
Tehnici grozave, dar aș dori să subliniez că deseori anaheimii pot fi mult mai fierbinți decât poblanos sau fresnos, iar serranos reprezintă o alternativă ușoară bună. Chorizo (proaspăt sau vindecat) este un substitut excelent pentru șuncă. Un singur jalapeno afumat (chipotle) sau poblano afumat (ancho) face un mare adaos/înlocuitor. Majoritatea rețetelor franceze vor include lămâie conservată (citron confit), precum și espeletă (piperul basc de facto), deși espeleta poate fi costisitoare și greu de obținut în funcție de locul în care locuiți.
Din nou, tehnici excelente și o referință excelentă pentru acest fel de mâncare clasic.
foarte bine, avem mult mai multe și avem multe de făcut. Mulțumiri
Am făcut asta pentru cina de duminică seara. Singurele modificări pe care le-am făcut au fost că am schimbat ceapa și usturoiul pentru arpagic și ulei de usturoi (pentru a-l face scăzut cu FODMAP) și am folosit slănină britanică din spate (cum ar fi slănină canadiană mai groasă), deoarece aveam câteva în frigider. Am adăugat și 2 jalapeños prăjiți și prăjiți. A fost uimitor de delicios. Am servit-o cu cartofi tăiați cuburi, așa cum sugerăm. Garnitură foarte bună. Cred că ar fi minunat și cu orezul spaniol sau chiar cu piure de cartofi. Cu siguranță vom face acest lucru din nou. Rețetă grozavă, mulțumesc.
A făcut acest lucru folosind cârnați italieni și a fost excelent! Este dificil să obțin aici ardei Poblano, așa că am folosit în schimb ardei zdrobiți fierbinți. Servit peste orez gătit în bulion de pui. Un păzitor
Cu siguranță intenționez să fac asta. Cu ce poate înlocui șunca? Poate curcan afumat sau pastrami?
Ambele sună ca niște mari substituții!
Adăugați puțină slănină sau doar lăsați șunca afară.
Rețeta face suficient sos pentru a servi peste mămăligă sau paste?
Este destul de sumbru. Îmi place să mă țin de alimentele care ar putea fi servite în regiunea în care este preparat vasul. În acest caz, încercați cuburi de cartofi prăjiți.
Serviți asta singur ?
Arată și sună minunat! Dacă ați dori să încercați ceva ușor mai picant, ce ardei iute ați recomanda?
Amuzant că întrebi acest lucru în ziua exactă în care am fost pe piață pentru a cumpăra ingredientele și am decis că vreau o versiune mai fierbinte. Adăugați 2 jalapenoe și dacă gustați vasul după gătit și doriți mai multă căldură, adăugați niște ardei roșii zdrobiți și fierbeți încă câteva minute. Este mai ușor să adăugați căldură decât să reduceți tonul vasului finit dacă este prea cald.