nutriție

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Nu doar un tufiș de grădină care sufocă flora mai delicată, păpădia este și ea un aliment. Deși majoritatea păpădiei care crește sub picioarele noastre sunt probabil improprii consumului datorită expunerii lor la adidași murdari, afaceri cu câini și substanțe chimice de grădină, păpădia poate fi produsul alimentar cu cea mai mare creștere în multe peisaje urbane și sălbatice. Dacă cunoașteți o sursă curată din care să culegeți verdele sau dacă găsiți un magazin alimentar care le transportă, veți descoperi o plantă cu o amărăciune verde neconvențională care poate adăuga complexitate și interes unui fel de mâncare dacă este pregătit în mod corect. Verdele de păpădie sunt, de asemenea, extrem de hrănitoare, fiind o sursă bogată de vitamina A, folat, vitamina K, vitamina C, calciu și potasiu. Dacă sunteți gata să aveți o aventură culinară, încercați niște păpădie. Dacă sunteți un colector urban, asigurați-vă că le spălați bine. Foarte bine.

Prezentare generală

Păpădia. Sigur, sunt bătăuși de grădină. Vor înghesui peluze și grădini cu capetele lor însorite și frunzele adânc dințate. Îți vor sufoca begoniile și-ți vor turba iarba verde. La maturitate, își vor transforma florile într-un glob de sâmburi pufoși, parașutați, care, cu încurajarea celei mai blânde adiere, vor călători departe și în larg pentru a se implanta pentru a asigura continuarea speciei lor. Vor rezista smulgerii, călcărilor și războaielor chimice.

Dar le poți mânca și.

Aceleași buruieni care au fost călcate la nesfârșit, pisate de câini și altfel smulse din pământ și aruncate în aer cu dezgust, pot fi de asemenea puse în gură. (Ei bine, poate nu chiar aceleași. Poate găsiți un plasture curat pentru recolta dvs. comestibilă.)

Frunzele de păpădie (care sunt, în general, doar părțile folosite pentru hrană) nu se văd în mod obișnuit la majoritatea meselor de cină. Cu toate acestea, printre bucătarii conștienți de sănătate și creativi, frunzele aspru amare își pot găsi drumul în salate și sosuri.

Pe lângă frunze, petalele florilor de păpădie pot fi transformate în vin de păpădie, iar rădăcina de păpădie poate fi uscată și prăjită și folosită pentru a face o infuzie întunecată, bogată, amară, asemănătoare cafelei.

Păpădia, atât frunzele, cât și rădăcina, sunt, de asemenea, utilizate în medicina pe bază de plante. Una dintre funcțiile medicinale primare ale păpădiei este de a acționa ca diuretic. Planta, în special rădăcina, stimulează și funcția ficatului.

Identificare

Este probabil că aproape toată lumea a călcat pe o plantă de păpădie. Vă veți aminti minusculele petale galbene care radiază, care formează capul stufos, tulpina lăptoasă și frunzele verzi adânc indentate.

Frunzele, care sunt în general verzi, dar vin și în soiuri roșii sau violet, au margini care arată remarcabil ca un șir de dinți de leu. De fapt, numele de păpădie provine din această asemănare și este numit după termenul francez pentru dinte de leu, „dent de lion”.

Frunzele, mai ales când sunt recoltate tinere, sunt moi, dar și destul de fibroase. Aroma verde de păpădie este amară - o amărăciune bogată, pământească, care poate fi șocantă pentru unele palate.

Sfat culinar: adăugarea cantității potrivite de grăsime, acid și dulce la vasul de păpădie poate compensa această amărăciune ciupită de obraz.

Informații nutriționale

O cană de verdeață păpădie crudă mărunțită (aproximativ 55g) are 25 de calorii, 1,5g de proteine, 0,4g de grăsimi, 5,1g de carbohidrați, 1,9g de fibre și 0,4g de zahăr. Verdele de păpădie sunt o sursă excelentă de vitamina A, folat, vitamina K și vitamina C (în forma sa brută) și o sursă bună de calciu și potasiu.

Selecţie

Deși păpădia crește din abundență în peisajele urbane și sălbatice deopotrivă, vă rugăm să nu le mâncați fără discriminare. Nu știi niciodată ce le-a fost pulverizat, fie de origine chimică, fie de origine animală.

Cel mai bun loc pentru a obține verdeață proaspătă de păpădie este de pe piețele fermierilor, în timpul sezonului, sau de la magazine alimentare mai mari și mai progresive (verdele de păpădie fiind o raritate în majoritatea magazinelor alimentare mici).

Verdele de păpădie vin de obicei în ciorchini adunați. Frunzele ar trebui să arate lucioase și ferme - fără decolorare sau ofilire. În general vorbind, frunzele mai mici vor fi mai puțin amare, deci țineți cont și de dimensiuni.

Depozitare

Verdele de păpădie pot fi păstrate într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului și nu le spălați până nu sunteți gata să le consumați, deoarece spălarea prealabilă va favoriza ofilirea. Depozitate în acest fel, vor dura două sau trei zile.

Verdele de păpădie pot fi, de asemenea, albite și congelate timp de șase luni până la un an.

Pregătirea

Verdele de păpădie nu sunt greu de preparat, deși aroma lor extrem de amară necesită un pic de creativitate culinară pentru a lucra.

Pentru a mânca, tăiați chiar capetele tulpinilor, apoi spălați bine frunzele, scufundându-le într-un castron cu apă rece și lăsându-le în jur pentru a slăbi orice grâu. Poate că va trebui să aruncați și să înlocuiți apa de câteva ori până când apa de spălare curge limpede. Odată curățat, tăiați-vă verdele de păpădie în formele dorite și apoi urmați una sau mai multe dintre următoarele tehnici pentru a gestiona amărăciunea:

Diluare: O modalitate de a reduce amărăciunea păpădiei este de a le dilua pur și simplu cu alte alimente. De exemplu, tăiați frunzele de păpădie în bucăți mici și aruncați cu o varietate de alte verdeață cu gust mai blând pentru a face o bază de salată.

Distragerea atenției: O altă modalitate de a complimenta păpădia este de a folosi alte arome puternice pentru a masca sau distrage atenția de la gustul puternic al acestei plante. De exemplu, adăugarea unei cantități suficiente de grăsimi, acizi precum oțet sau suc de lămâie și/sau cantități atente de dulceață din mărul tocat sau pansamente mai dulci vor ajuta la înșelarea papilelor gustative.

Levigarea: Când verdele de păpădie sunt fierte în apă, unii dintre constituenții amari sunt scurgeri în apă, rezultând un verde mai blând. Fierberea timp de trei până la cinci minute ar trebui să fie suficientă atât pentru a reduce amărăciunea, cât și pentru a găti complet verdele.

Rețetă: SALATĂ DE PĂPĂDIE, BACON ȘI MERE CU ÎMBRĂCĂMÂNT DE MUSTAR DE ARPĂ

Sănătatea întâlnește îngăduința în această salată! Verdele proaspete și amare de păpădie sunt completate perfect cu bogăția sărată a slăninii și dulceața arțarului și mărului.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 10 minute Randament: 1-2 porții

Pentru Salată

Mai întâi, tocați chiar capetele tulpinilor (aceasta este cea mai amară parte a plantei), apoi spălați-vă bine verdele. Îndepărtați-le cu un prosop de bucătărie curat sau treceți-le printr-o filată pentru salată. Tăiați-le grosier, apoi puneți-le deoparte într-un castron mare.

Apoi, pregătește-ți mărul și adaugă-l în castron.

În cele din urmă, gătiți slănina într-o tigaie la foc mediu-mare până se rumeneste și crocantă. Când slănina este gata, scoateți fâșiile și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a se răci. După ce s-au răcit, tăiați-le în formele dorite și adăugați-le în castron.

Pentru pansament:

Adăugați toate ingredientele într-un borcan și bateți puternic cu o furculiță până se combină. Se toarnă întregul conținut peste salată și apoi se aruncă. Mănâncă imediat.

Se servește una ca masă sau două ca garnitură. Bucurați-vă!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.