Publicat: 16 decembrie 2016 · Actualizat: 27 noiembrie 2020 · Această postare poate conține linkuri de afiliere.
Modul de a face foietaj vegan de la zero! Nu cumpărați gunoaie încărcate de produse chimice cumpărate. Această rețetă oferă o minunată patiserie aurie. Și mai jos veți găsi un videoclip cu instrucțiuni complete pas cu pas pentru a vă asigura succesul acasă!
Nu pot începe să vă spun cât timp am petrecut perfecționând această rețetă.
A spune că am fost obsedat de corectarea acestei rețete este o subevaluare. În ultimele 2 luni, am dormit, am mâncat și am respirat această foietaj vegan.
L-am testat mereu și mereu, ajustând de fiecare dată măsurătorile atât de ușor pentru a obține rezultatul final pe care l-am dorit - o foie de casă vegană fără lactate, care este fulgioasă, aurie și delicioasă.
(Și dacă credeți că și acest lucru este uimitor, asigurați-vă că ați luat o copie a setului meu gratuit de instrumente vegane. Este plin de toate rețetele mele preferate vegane plus o foaie de înșelătorie la îndemână pentru gătit ușor vegan.)
De ce s-ar putea să întrebați, m-am străduit atât de mult când puteți cumpăra pur și simplu produse de patiserie fără lactate din secțiunea congelator din supermarketul dvs. local?
Obsesia de a face mâncarea de la zero are legătură cu aceasta. Îmi place să fac cât mai mult posibil, pentru că atunci știu exact ce a intrat în ea.
În fiecare sfârșit de săptămână fac litri de brută de legume, iar zilele trecute am măcinat niște grâu care mi-a rămas dintr-o reclamă pe care am filmat-o și am folosit-o pentru a face chifle.
Dar, oricât de mult îmi place să știu exact ce a intrat în mâncarea mea, ceea ce iubesc mai mult este actul de a găti și de a crea ceva de la zero. Este relaxant și mi se pare atât de plăcut.
Călătoria mea pe drumul de foietaj fără lactate a început când am făcut prima dată untul vegan al Ninei acum aproximativ 12 luni. Mi-a plăcut și m-am minunat cum - dintr-un amestec de câteva ingrediente - s-a format un minunat unt cremos emulsionat.
Mi-a plăcut untul pe pâine și pâine prăjită ... și apoi am uitat de el până acum câteva luni când am început să îmi planific meniul de Crăciun.
Topul listei mele a fost faptul că am vrut să-mi fac Mushroom Wellington, dar am vrut să-l fac fără lactate și vegan, pentru ca toată lumea să se bucure de el.
Dar, având în vedere că încerc să mănânc mai puține produse lactate, toate foietajele din unt erau acum excluse. Aveam nevoie de o foietaj vegană.
(Acesta ar fi un moment bun pentru a menționa foaia mea de copt vegană. Dacă vă place să coaceți ca mine, asigurați-vă că faceți o copie. Este plin de toate substituțiile mele preferate pentru vegan-ize aproape orice rețetă.)
Apoi mi-am amintit de untul Ninei, am făcut un lot și l-am folosit pentru a face foietaj dur.
Problema a fost că vremea din această perioadă a anului nu este iertătoare, iar săptămâna în care am decis să încerc mâna la prepararea foii de vegan, ne confruntam cu o val de căldură neobosit.
Chiar și cu aparatul de aer condiționat în plină explozie și scoțând untul din frigider numai atunci când este absolut necesar, untul a început să se topească rapid, iar produsele de patiserie au fost moi și s-au rupt ușor.
Chiar și toate produsele de patiserie cu unt sunt greu de lucrat în căldura pe care o avem aici!
Știam că am nevoie de ceva mai stabil. Un pic mai iertător. Și, în cele din urmă, ceva care ar putea face față zilelor fierbinți de vară pe care le avem aici în Florida.
Apoi am văzut untul de cacao (ia-l aici!) Pe care l-am ascuns în cămară, pe care îl folosesc pentru a face panna cotta vegană și înghețată vegană.
Având în vedere că este un unt tare, care este solid chiar și în cele mai fierbinți zile de vară, m-am gândit să încerc. Eram aproape, dar încă nu eram acolo.
Am înlocuit oțetul și sarea și am adăugat miso pentru a oferi acea ușoară tangă pe care o are untul și, de asemenea, pentru că oferă o aromă minunată de umami.
Cu fiecare încercare, am crescut procentul de unt de cacao atât de ușor, până am ajuns la rețeta pe care v-o împărtășesc astăzi.
Nu este solid ca o rocă din frigider, dar se ține bine și poate fi frecat în făină fără a se destrăma complet și atunci când produsele de patiserie sunt desfășurate.
Dacă v-ați răcit untul câteva zile înainte de a-l freca în făină, va fi puțin mai ferm. Va trebui doar să folosiți puțină presiune suplimentară. 🙂
Rezultatul final este foietajul vegan pe care îl puteți vedea înfășurat în jurul frumosului meu vegan Mushroom Wellington. Puteți vedea cât de fulgi și aurii sunt? Și complet vegan din cap până în picioare!
Astăzi este una dintre cele mai populare rețete de pe blog! Și este, de asemenea, inclus în trusa mea de instrumente vegană gratuită - luați o copie cât timp sunteți aici!
Desigur, untul vegan necesită mai multă îngrijire decât untul obișnuit, dar cred că merită în totalitate.
Așa că m-am gândit să împărtășesc câteva sfaturi pentru succesul foietajului vegan:
Te-am speriat? Sper că nu am făcut-o, deoarece consider că este un proces care merită, în special pentru rețetele de ocazii speciale. Și ce ocazie mai bună ar putea fi decât Crăciunul?
Pentru a vă ajuta pe parcurs și pentru a înțelege procesul, am realizat un videoclip al procesului. Dacă nu îl vedeți deja jucând - derulați în jos la cartea de rețetă sau vizualizați-o aici.
Da, primul meu videoclip. Deoarece este primul meu videoclip, vă rog să fiți amabili. În funcție de feedback, aș putea face mai multe videoclipuri în viitor. Deci, dacă doriți să vedeți mai multe videoclipuri, vă rugăm să ne lăsați să știu, lăsând un comentariu!
Întrebări frecvente de la cititori despre această rețetă
Ajutor, untul meu s-a despărțit.
Acest lucru se întâmplă atunci când încercați să adăugați uleiul prea repede sau nu ați răcit totul înainte de mână.
Totuși, dacă se întâmplă, nu vă temeți, nu totul se pierde! Terminați de adăugat tot uleiul și dați-l la frigider în mod normal.
Terminați de adăugat tot uleiul și dați-l la frigider în mod normal.
Puteți utiliza acest unt despărțit în locul untului obișnuit pentru a face prăjituri sau prăjituri. Cu toate acestea, nu aș recomanda utilizarea acestuia pentru a prepara foietaj vegan. Datorită faptului că uleiurile nu au fost complet emulsionate, este posibil să descoperiți că aluatul tău vegan va plânge o parte din ulei în timp ce îl lansezi și în timp ce se coace. Dacă nu te deranjează bine, dar rezultatul final nu va fi chiar același.
Ce pot folosi untul în afară de aluatul foietaj vegan?
L-am folosit cu succes în rețetele de cookie-uri care nu necesită topirea untului. Dacă rețeta necesită unt topit, folosiți pur și simplu uleiul preferat.
Îl puteți folosi și în prăjituri. Cu toate acestea, aș respecta rețetele în care aroma untului este proeminentă, altfel simt că este un pic deșeu.
Cât timp va păstra foietajul vegan?
Aluatul vegan este cel mai bine folosit în 3 până la 4 zile de la preparare.
Cât timp va păstra untul?
Untul vegan se păstrează până la 3 până la 4 săptămâni într-un recipient etanș.