rețetă

katyenka/Getty Images

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
257 Calorii
3g Gras
46g Carbohidrați
12g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 4
Suma pe servire
Calorii 257
% Valoare zilnica *
Grăsimi totale 3g 4%
Grăsimi saturate 0g 1%
Colesterol 0mg 0%
Sodiu 1756mg 76%
Glucide totale 46g 17%
Fibre dietetice 3g 11%
Proteine ​​12g
Calciu 74mg 6%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Acest saltire simplă este o modalitate ușoară de a scoate la iveală aroma proaspătă a ferigilor capului de lăutărie, care sunt capetele strânse înfășurate ale frunzelor de ferigă. Această delicatesă are un sezon foarte scurt, de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii mai și poate avea un preț ridicat. Când selectați capete de lăutărie, este important să le folosiți doar pe cele din feriga de struț, care este varietatea disponibilă în America de Nord, deoarece alte tipuri sunt toxice. S-ar putea să existe o cantitate mică de toxine în capetele de violet din struț care pot provoca boli de origine alimentară; totuși, înălbirea și gătitul acestora vor reduce pe deplin șansa de otrăvire alimentară, precum și scăderea cantității de amărăciune din aceste delicatese cultivate în sălbăticie.

Simplul este cel mai bun atunci când gătiți capuri de lăutărie, astfel încât să vă puteți bucura pe deplin de această legumă unică de primăvară. Această rețetă necesită doar capete de lăutărie, usturoi, sare și unt, iar bogăția savuroasă a usturoiului evidențiază aroma ierboasă a capurilor de lăutărie.

Ingrediente

  • 1 lire de ferigi cu cap de lăută
  • 1 lingură sare de mare fină, plus altele după gust
  • 2 lingurițe unt sau ulei vegetal
  • 1 cățel de usturoi sau șalotă mică, curățată și tăiată felii subțiri

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Tăiați ferigile capului de lăutărie, îndepărtând orice capete maronii sau părți moale. Clătiți-le curate în apă rece. Faceți acest lucru chiar înainte de a le găti - umezeala adăugată va face ca aceste frunze delicate să se strice dacă sunt făcute prea mult înainte de timp.

Într-o oală mare, aduceți 2 litri de apă la fierbere. Adăugați sarea și capetele lăuturilor curățate. Gatiti 1 minut.

Scurgeți-le și clătiți-le cu apă rece până când capetele lăutarilor se răcesc (sau înmuiați-le într-un castron cu apă cu gheață pentru a le răci).

Scurgeți capetele de lăutărie și așezați-le pe straturi de prosoape de hârtie pentru a le usca.

Într-o tigaie mare, încălziți untul sau uleiul la foc mediu-mare. Adăugați capetele de violon albite. Gatiti, amestecand frecvent, pana incep sa se rumeneasca pe margini, aproximativ 5 minute.

Adăugați usturoiul sau șalota și gătiți, amestecând continuu, până când usturoiul este parfumat și începe să se coloreze, aproximativ 1 minut.

Se sare după gust și se servește imediat.

Avertizare

S-a dovedit că ferigile crude sau slab coapte la fiică provoacă boli. Unii oficiali din domeniul sănătății vă recomandă să vă fierbeți capul lăutar cel puțin 15 minute înainte de a-l salta pentru a reduce acest risc.

  • Căutați întotdeauna capete de lădițe verzi și strălucitoare, cu o rumenire minimă pe margini; capetele lăutărești semnificativ rumenite sau moi vor fi mai amare, cu aroma ierboasă delicată copleșită de o vagă noroi. Deoarece capetele de lăutărie sunt adesea destul de scumpe, este mai bine să renunți în totalitate la capetele de lăuda decât să te deranjezi cu cele care sunt pe jumătate răsfățate. Din păcate, este posibil să găsiți ferigi subțiri la capul de viță la piețele de specialitate care vând la prețuri cu adevărat premium.
  • Nu tăiați și nu tocați usturoiul sau șalota, deoarece aceste aromate sunt mai înțepătoare atunci când sunt tăiate în bucăți mici, ceea ce va copleși aroma delicată a acestor ferigi frumoase.
  • Deși s-ar putea să fiți tentați să gătiți capetele de lăutărie până când sunt clare, este important să le blângeți și apoi să le gătiți complet pentru a elimina orice prezență de toxine și pentru a elimina amărăciunea.