Borșul, de asemenea scris cu borș sau borș sau borș (și multe altele), se referă în mod tradițional la supa ucraineană de sfeclă roșie care este populară în mare parte din Europa de Est. Cu toate acestea, există o altă variantă populară, borșul verde, care înlocuiește sfecla roșie pământească cu măcrișul proaspăt și acidulat. Am folosit anterior măcriș în rețeta mea pentru Somon de măcriș în stil francez, dar aici vă ofer o altă rețetă tradițională ucraineană în stil casă.
Deși există o mulțime de moduri în care un ucrainean ar pregăti borș verde, această versiune este de fapt rețeta Alonei. Am petrecut ultimele două săptămâni în orașul ei natal și familia ei a fost destul de amabilă să mă învețe tot felul de rețete tradiționale. Unele dintre preferatele mele sunt ale bunicii ei tort de ficat și a mamei ei Cheesecake ucrainean cu cireșe.
Cum se face borș verde
Primul pas în realizarea borșului verde este crearea bazei. Deși s-ar putea să nu pară atât de apetisant, este necesar pentru o aromă bogată. Într-o oală adăugați apă și coaste de porc, puțină sare și piper și câteva frunze de dafin și aduceți-le la fierbere. Reduceți la foc mic și lăsați să gătească timp de aproximativ o oră.
Odată ce coastele sunt suficient de fragede, este timpul să adăugați cartofii. Adaug in aproximativ 500 de grame de cartofi tineri cubulati. Ridicați focul la mare și lăsați să gătească timp de 10 minute. În timp ce se întâmplă acest lucru, ar trebui să fierbeți tare 4-5 ouă.
Într-o tigaie cu un pic de ulei se prăjește rapid niște morcov ras și ceapă. Eu folosesc un morcov și o ceapă, dar ai putea folosi mai mult sau mai puțin în funcție de gust. Odată ce totul este prăjit puțin, adăugați-l în oala de supă.
Curățați și tocați ouăle tari pe care tocmai le-ați făcut și adăugați-le în oală.
Într-un castron mic, bateți împreună un ou și o lingură de smântână. Smântâna pe care o folosim aici în Ucraina se numește de fapt Smetana, care este puțin diferită de versiunea americană, dar Daisy va funcționa bine.
Dă-i oalei un vârtej bun și încet încet în amestecul de ouă. Într-un fel este ca și cum ai face supă picătură de ouă; Vrei ca ouăle să se gătească de îndată ce lovesc supa clocotită și formează șiruri mici. Aceasta este, de asemenea, o metodă similară atunci când faceți Stracciatella italiană.
Tăiați un cuplu bun de frunze de măcriș în benzi. Acestea sunt adăugate la final, astfel încât să nu se ofilească prea mult și să-și piardă toată culoarea. Doar opriți căldura supei, adăugați măcrișul tocat, dați o agitație bună și voila ... borș verde.