Nu este nevoie să fii un profesionist experimentat pentru fabricarea pâinii pentru a scoate această rețetă de pâine cu aluat.

rețetă

Dacă sunteți gata să încercați să faceți pâine proaspătă la domiciliu, dar vă simțiți intimidați, această rețetă de pâine prăjită pentru începători este pentru dvs. Cu atât de mulți oameni acasă și care gătesc în timpul carantinei, proiectele de bucătărie care durează puțin mai mult - dar nu o grămadă de ingrediente greu de găsit - pot fi o modalitate excelentă de a vă hrăni creativitatea împreună cu corpul dumneavoastră. Bonus: aluatul acru, care își ia numele din gustul său acidulat, are de fapt unele avantaje nutriționale față de pâinea albă convențională.

Avantajele pâinii cu aluat

Când vă pregătiți propria pâine, știți cu siguranță ce este acolo, ceea ce face mai ușor de controlat restricțiile alimentare, cum ar fi alergiile și de a evita contaminarea încrucișată. De asemenea, puteți fi siguri că nu obțineți conservanți sau exces de zahăr sau sodiu (știați că pâinea feliată este un contribuitor ascuns la un conținut ridicat de sodiu în multe diete din SUA?) Din moment ce puteți controla cantitatea. Când ajungeți la magazin este o provocare sau comercianții cu amănuntul nu au mai multe elemente esențiale, posibilitatea de a vă crea propriul dvs. vă poate economisi, de asemenea, mult stres. Dacă nu găsiți drojdie, vă va plăcea că singurele trei ingrediente de care aveți nevoie pentru a face pâine cu aluat sunt apă, făină și sare! (FWIW, în timpul procesului de fermentație pentru a face starterul de aluat, drojdia prezentă în mod natural în făină devine activă, deci din punct de vedere tehnic există o anumită drojdie implicată.)

În comparație cu pâinea albă comercială, profilul nutritiv al aluatului alb este similar la prima vedere, dar se remarcă prin beneficiile sale digestive remarcate.

Aluatul conține fibre prebiotice care ajută la hrănirea intestinului, oferind combustibil pentru bacteriile probiotice benefice din intestin. În timp ce majoritatea probioticelor prezente în mod natural în starterul pentru aluat nu supraviețuiesc procesului de coacere (ele contribuie în primul rând la aromă, în acest caz), tulpinile de bacterii lactice (dintre care unele au și proprietăți probiotice) create în timpul procesului de fermentare rezistă. În plus față de facilitarea digerării pâinii cu aluat, aceste tulpini pot oferi și unele beneficii antioxidante.

Aroma distinctă, acidulată, a pâinii Sourdough provine din utilizarea drojdiei sălbatice, active, formată dintr-un starter, care este creat prin combinarea făinii și a apei și lăsând-o să fermenteze pe parcursul mai multor zile. Componenta drojdiei sălbatice care dă de fapt acea aromă „acră” este bacteriile prietenoase - în special lactobacilul - create în timpul formării starterului, care ajută la fermentarea zaharurilor naturale prezente din făina din aluatul de pâine.

La fel ca pâinea prăjită nu este fără gluten. Cu toate acestea, cercetările sugerează că procesul de fermentație îndelungat poate ajuta la glutenul să fie mai ușor de digerat. Pentru cei care suferă de sensibilitate non-celiacă la fructani, procesul de fermentare ajută la descompunerea lor, astfel încât să fie mai digerabili. În plus, drojdia și acidul lactic produse în timpul fermentației respective contribuie la neutralizarea efectului acidului fitic, un alt compus găsit în grâu care poate provoca probleme digestive.

Cum se face pâine cu smântână

Pasul 1. Faceți starterul.

Primul pas pentru a face pâine cu aluat este să faceți un starter, pe care îl creați combinând făină și apă și permițându-i să fermenteze în decurs de câteva zile (de la cinci la paisprezece), hrănindu-l cu mai multă făină și apă în fiecare zi. . În acest proces, se creează acid lactic și drojdie sălbatică, precum și celelalte bacterii probiotice menționate, care adaugă aromă. Odată ce starterul atinge volumul corespunzător (vom ajunge la acest lucru), puteți utiliza o parte din starter pentru a face o pâine de aluat. Pare mai plictisitor decât este, promite! Vestea bună este că nu este nevoie să creați un nou starter de fiecare dată când doriți să faceți o pâine de aluat dacă vă mențineți starterul matur, așa cum este explicat mai jos.

Rețetă de început pentru pâine prăjită

Această rețetă de început a fost adaptată din America's Test Kitchen

Ingrediente:

  • 4 1/2 cani făină integrală de grâu
  • 5 căni de făină universală
  • Apa la temperatura camerei

Directii:

  1. Combinați grâul integral și făina de uz general într-un recipient mare.
  2. Într-un alt recipient mare, amestecați 1 cană din amestecul de făină în 2/3 cană de apă, folosind o furculiță. Ar trebui să semene cu o pastă groasă (gândiți-vă: unt de migdale).
  3. Acoperiți cu un capac, folie de plastic sau prosop umed și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 48 până la 72 de ore, până când are o aromă plăcută. O cameră mai caldă va accelera procesul. Heads-up, este posibil să vă ucideți starterul cu căldură, deoarece drojdia moare la aproximativ 140 ° F și chiar și temperaturi mai mici decât aceasta pot fi dăunătoare. Dacă este o zi foarte fierbinte, păstrați-vă starterul într-un loc răcoros și în afara soarelui. Totuși, nu trebuie să vă gândiți prea mult - în timp ce temperatura camerei (în jur de 70 ° F) este ideală, cu câteva grade deasupra sau dedesubt nu ar trebui să facă diferența.
  4. Pentru a vă alimenta starterul, scoateți 1/4 cană de starter într-un recipient curat și aruncați restul. Adăugați 1/2 cană din amestecul de făină și 1/4 cană de apă la temperatura camerei până când este bine combinată și apoi acoperiți și lăsați starterul să stea încă 24 de ore.
  5. Repetați acel proces de alimentare a starterului la fiecare 24 de ore până când își dublează dimensiunea la 8 până la 12 ore după ce a fost hrănit, aproximativ 10 până la 14 zile. În acest moment, puteți să coaceți cu starterul sau să îl întrețineți.

Dacă veți coace cât mai repede cu starterul dvs.: Starterul dvs. va crește de obicei la vârf maxim la aproximativ patru până la 12 ore după ultima alimentare (adăugare de apă și făină). Odată ce începeți să observați că se dezumflă, este mai bine să coaceți cu el în decurs de o oră pentru a obține cea mai bună aromă și rezultate finale.

Dacă veți menține starterul până când sunteți gata să coaceți cu el: Transferați 1/4 ceașcă de starter într-un recipient curat care poate fi acoperit slab și aruncați restul. Se amestecă 1/2 cană de făină universală și 1/4 cană de apă la temperatura camerei. Lăsați-l să stea cinci ore la temperatura camerei înainte de a fi transferat la frigider. Repetați acest proces de menținere a starterului săptămânal până când sunteți gata să vă coaceți pâinea.

Pentru a pregăti un starter întreținut pentru coacere, transferați 1/2 cană de starter într-un castron curat și aruncați restul cu aproximativ 18 până la 24 de ore înainte de a intenționa să începeți coacerea. Se amestecă 1 cană de făină universal și 1/2 cană de apă în starter și se lasă să stea, acoperit, la temperatura camerei timp de 5 ore. Măsurați cantitatea necesară în rețeta dvs. și transferați-o într-un alt castron, pe care îl păstrați apoi în frigider, acoperit, timp de 12 până la 18 ore. Starterul rămas poate fi refrigerat și întreținut așa cum este descris mai sus.

Pasul 2. Faceți pâinea cu aluat.

După ce ai un starter (de casă sau achiziționat), ești pregătit să faci o pâine. Cu o seară înainte veți dori să pregătiți un dosp pentru a ajuta aluatul de pâine să crească. Și dacă vă uitați în jur pe rețelele de socializare și vă simțiți singura persoană care nu are ceva numit coș de protecție pentru pâine sau cuptor olandez, puteți folosi boluri de amestecare mari sau șlefuitoare pentru coș și un mare, greu- oală de jos cu capac în locul unui cuptor olandez.