Această rețetă de congee de bază este un start excelent pentru cei dintre voi care doresc să facă clasic terci de orez chinezesc acasă. Este bogat cu aromă de umami din crevete uscat, scoici uscate, și ciuperci shiitake. Congee este o masă excelentă pentru micul dejun, prânz sau cină!
CE ESTE CONGEE/JOOK?
Congee este mâncarea maximă de confort în bucătăria asiatică. Cuvântul „congee” derivă din Tamil și diferite culturi asiatice au propria lor versiune a acestui terci de orez delicios, adesea sărat.
În gătitul chinezesc, congee (粥, pronunțat jook în cantoneză sau zhou1 în mandarină) implică de obicei fierberea orezului de iasomie cu multă apă la foc mic. Veți vedea adesea oameni gătind orezul împreună cu ingrediente care conferă aromă umami, cum ar fi fructe de mare uscate sau oase de porc.
Puteți servi congee în orice moment al zilei. Când eram tânără, Mama Lin gătea deseori congee la micul dejun în weekend și mâncam resturi la prânz sau cină. Ori de câte ori eram bolnav, Mama Lin îmi făcea și o simplă congee pentru că este ușor de digerat.
Există multe variante de congee în bucătăria chineză, cum ar fi 皮蛋瘦肉粥 (congee cu ou de secol și carne de porc slabă) sau 魚片 粥 (congee cu felii de pește). În rețeta mea de bază de congee, folosesc doar ghimbir, usturoi, crevete uscat, scoici uscate, și ciuperci shiitake pentru aromatizare. Deoarece am crescut pe congee gătit cu fructe de mare uscate, tind să prefer congee cu acele arome.
REȚETĂ CONGEE: RATIUNE ORICE-LICHID
Aș minți dacă ți-aș spune că Mama Lin urmează o rețetă specifică de congee. Întotdeauna pare să-și dea seama de un raport magic orez-apă ori de câte ori o face.
După ce am gătit congee de mai multe ori pe cont propriu, mi-am dat seama că prefer un raport orez între 1 și 9 lichid: 1 cană de orez iasomie la 9 cani lichid (poate fi apă, bulion sau un amestec al ambelor). Congee nu este nici prea apos, nici prea gros. Vă puteți juca cu cantitatea de apă sau bulion pe care o utilizați pentru a determina ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
Rețineți că orezul continuă să absoarbă lichid chiar și după ce este gătit. Nu vă faceți griji dacă credeți că ați început cu prea multă apă. Puteți oricând să fierbeți congee cu oala descoperită sau să lăsați congee-ul gătit să stea la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute.
TREBUIE SĂ ÎNMURI OREZUL ÎNAINTE DE A GĂTI?
Nu, nu. Orezul de iasomie se descompune destul de ușor, deci nu este nevoie să preînmoiți boabele.
CUM SĂ FĂCĂ CONGEE
Puteți face această rețetă de congee cu până la 1 sau 2 zile înainte și o puteți păstra la frigider. Veți observa că terciul se îngroașă a doua zi. Dă totul agitație și reîncălzește congee-ul într-un cuptor cu microunde sau o cratiță cu un strop de apă.
CE SĂ SERVIȚI CU CONGEE
Congee este adesea servit cu scallions proaspete, coriandru, sos de soia sau sos de pește. S-ar putea să vedeți, de asemenea, oameni adăugând șalote prăjite sau ulei de chili, așa cum am făcut în fotografii.
În restaurantele chinezești, veți vedea aproape întotdeauna congee servit cu bastoane de aluat prăjit, care sunt crocante la exterior și spongioase la interior. Regiunile vorbitoare de mandarină numesc adesea aluatul prăjit 油條, care se traduce aproximativ în bețe de ulei. Regiunile vorbitoare de cantoneză îl numesc 油炸鬼, care înseamnă literalmente fantome prăjite cu ulei - habar n-are de unde vine acea frază.
De obicei cumpăr aluatul prăjit congelat la supermarketurile asiatice. Nu este nevoie să le dezghețați înainte de reîncălzire. Doar coaceți-l pe o tigaie timp de 5 minute la 375 ° F (190 ° C) timp de 5 minute. Apoi, opriți focul, dar lăsați betele de aluat prăjit în cuptor. Căldura reziduală va continua să strecoare aluatul prăjit.
MAI MULTE REȚETE PORRIDGE
Dacă sunteți interesat de o altă rețetă de terci, încercați rețetă de congee vegană! Folosește ciuperci shiitake, iarbă de lămâie și ghimbir pentru aromă.