Poate că nu este revoluționar, dar acest clasic este al naibii de delicios.

rețetă

Împerecherea unui ou pocat cu salată este una dintre cele mai vechi tradiții culinare din lume și care poate transforma un starter într-un prânz ușor satisfăcător.

--> Dar procesul poate fi mai greu decât pare, deoarece oul - și „sosul” pe care îl creează - trebuie făcut corect. „Este vorba de chimie”, spune Sebastien Archambault, bucătar-șef executiv la The Back Room de la One57 din New York. Și asta înseamnă că trebuie să-l poți corect.

Pentru această rețetă, Archambault oferă o abordare a salatei clasice Caesar, în care schimbă romaine tradiționale cu varză mai bogată în substanțe nutritive și adaugă un ou pochit pentru a amplifica textura cremoasă, dar crocantă a unui Caesar. „Când pâineți oul pocat, aveți crocantul pâinii și cremă de gălbenuș totul”, spune el.

Braconajul ouălor este notoriu dificil - mulți bucătari folosesc de fapt termometre pentru a-i ajuta. Dar adevărul este că ai nevoie doar de puțină practică.

--> Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!

Realizează 4 porții

  • Pentru salata de kale:
  • 1 kg de kale toscană, feliată subțire
  • 1 lămâie, tăiată în segmente de 1/4 inch
  • 1/2 cană pansament Caesar
  • Sare si piper
  • 1/4 cană capere
  • 1/4 cană semințe de floarea soarelui, prăjite
  • 1/2 cană parmezan, ras
  • 4 ouă pocate
  • Pentru pansamentul Cezar:
  • 1 oz hamsie
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 linguriță de muștar Dijon
  • 1 linguriță sos Worcestershire
  • 1 lingură de oțet de vin alb
  • 2 linguri de oțet de vin roșu
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 2 linii sos Tabasco
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 cană de ulei de struguri
  • 1/4 cană de ulei de măsline
  • 1 cană parmezan ras
  • 2 linguri de apă

Pentru sosul Caesar, amestecați într-un blender toate ingredientele, cu excepția uleiurilor de măsline și de măsline, a brânzei parmezane și a apei. Lichefiați până se omogenizează, apoi adăugați încet uleiurile și apa.

Pentru salată, amestecați pansamentul Kale, lămâia și Cezar. Se condimentează cu sare și piper.

Împărțiți salata între patru boluri. Completați fiecare cu 1 lingură de capere, 1 lingură de semințe de floarea soarelui și parmezan.

Brâncați ouă în 4 litri de apă (consultați mai jos tehnica expertă a braconajului Archambault).

După ce ați terminat, scurgeți și așezați pe prosoape de hârtie pentru a se usca. Se pune deasupra salatei.

Etapa opțională: Pâine ouă pocate folosind un amestec de părți egale făină universal, ou bătut și pesmet. Prăjiți-le în ulei la 350 ° timp de 1 minut, sau până când prăjirea este bine prăjită. Scoateți ouăle din ulei și condimentați cu sare și piper după gust.

Puneți câte un ou pocat deasupra fiecărei salate.

Pentru a termina vasul, amestecați brânza parmezană și condimentați cu sare și piper după gust.

Pentru ouul pocat: Umpleți o oală mică cu apă, sareți-o ușor și adăugați o ceașcă de oțet; căldură. Când clocotește, aruncă focul la foc mic.

Spargeți un ou proaspăt într-un castron mic; peste chiuvetă, se toarnă oul pe o lingură cu fante suficient de lungă pentru ca orice apă în plus să se scurgă, apoi se toarnă imediat înapoi în castron (acest pas elimină șuvițele de albus de ou).

Opriți complet flacăra și începeți să amestecați apa pentru a crea un „jacuzzi”; țineți oul chiar deasupra apei, apoi glisați-l în centrul acel vârtej - acesta este trucul pentru a vă asigura că oul își păstrează forma.

Lăsați oul în pace pentru puțin peste 2 minute.