Ingrediente

4 căni de făină universală nealbită, plus multe altele pentru praf (vezi Nota Cook)

casă

1 lingură plus 1 linguriță drojdie instantanee

2 1/4 lingurițe sare fină

3 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei, plus 2 1/2 bețișoare (10 uncii), răcite și tăiate în bucăți de 1/2 inch

Directii

  1. Combinați făina, laptele, zahărul, drojdia, sarea, 3 linguri de unt la temperatura camerei și 1/2 ceașcă de apă rece în vasul unui mixer cu suport pentru cârlig pentru aluat. Se amestecă la viteză mică până când aluatul începe să se unească, aproximativ 2 minute. Măriți viteza la mediu și continuați să amestecați până când este complet combinată și adunată într-o minge care nu mai este lipicioasă la atingere, aproximativ 5 minute. Transferați aluatul pe o foaie de copt ușor făinată, prăjiți blatul cu făină și înfășurați-l într-o folie de plastic. Se dă la frigider peste noapte.
  2. A doua zi, puneți restul de bucăți de unt rece (2 1/2 bețișoare) în mijlocul unei bucăți de pergament și praf cu un vârf generos de făină. Se acoperă cu o altă bucată de pergament. Cu un sucitor, bateți untul pentru a forma un pătrat de 7 inci, folosind o răzuitoare de bancă sau o riglă pentru a ajuta la uniformizarea părților laterale. Dați-l la frigider în timp ce lansați aluatul.
  3. Pentru a rula și împături aluatul: Desfășurați aluatul și așezați-l pe o suprafață de lucru ușor înflorită. Rulați într-un pătrat de 12 inci, pudrând cu făină, după cum este necesar. Îndepărtați pergamentul de pe pătratul untului și poziționați untul în mijlocul aluatului. Îndoiți clapa superioară de aluat deasupra untului către dvs., întinzându-l ușor, astfel încât să ajungă doar după centrul untului. Repetați cu clapa opusă, astfel încât să se suprapună cu câțiva centimetri. Întoarceți aluatul astfel încât unul dintre capetele deschise să fie cel mai aproape de dvs.
  4. Cu ajutorul sucitorului, bateți ușor aluatul, astfel încât untul să fie întins uniform în mijlocul aluatului. Apoi, rulați aluatul într-un dreptunghi de 8 pe 24 de inci. Ridicați un capăt scurt al aluatului și pliați-l înapoi peste aluat, lăsând expusă o treime din celălalt capăt al aluatului. Apoi pliați aluatul expus peste partea pliată (cum ar fi îndoirea unei litere). Puneți aluatul înapoi pe foaia de copt, acoperiți cu folie de plastic și răciți, astfel încât aluatul să se relaxeze și untul să se întărească ușor, 20 până la 30 de minute.
  5. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor împăiată, îndoită cu fața în jos. Rulați în direcția celor 2 capete deschise, până când aluatul este de aproximativ un dreptunghi de 8 pe 24 inci. Îndoiți aluatul în treimi din nou ca o scrisoare, puneți-l din nou pe foaia de copt, acoperiți și răciți încă 20 de minute.
  6. Dați aluatului o a treia rulare, apoi îndoiți o parte până la mijlocul aluatului și îndoiți cealaltă parte pentru a o întâlni în mijloc. Îndoiți aluatul în jumătate, astfel încât să semene cu o carte. Puneți aluatul pe foaia de copt și acoperiți-l cu folie de plastic, punând plasticul pe toate părțile. Se dă la frigider timp de 2 ore și până peste noapte.
  7. Pentru a împărți aluatul: Desfaceți aluatul și făinați ușor partea de sus și de jos. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 10 pe 35 de inci. Așezați aluatul în fața dvs., astfel încât părțile lungi să fie orizontale. Poziționați o riglă longitudinală de-a lungul părții inferioare a aluatului (partea cea mai apropiată de dvs.) și marcați cu un cuțit de tocat la fiecare 5 inci de-a lungul lungimii aluatului. Mutați rigla în partea superioară a aluatului (partea cea mai îndepărtată de dvs.) și marcați aluatul la 2 1/2 inci. Mutați rigla la semnul de 2 1/2-inch, apoi marcați la fiecare 5 inci de-a lungul lungimii aluatului din acel punct.
  8. Folosind un tăietor de pizza sau un cuțit lung ascuțit, faceți o tăietură diagonală din colțul din stânga jos până la primul semn de pe marginea de sus (la 2 1/2 inci), apoi tăiați diagonal în jos de la acel semn până la primul semn de 5 inci pe marginea de jos a aluatului, pentru a face un triunghi. Continuați să tăiați în diagonală de la marca de jos la marca de sus și înapoi pentru a crea 15 triunghiuri în total (2 vor fi de la capete și puțin mai mici, dar încă utilizabile).
  9. Căptușiți 2 foi de copt cu pergament. Așezați un triunghi pe suprafața de lucru cu partea scurtă cea mai apropiată de dvs. Trageți ușor pentru a extinde vârful din partea de sus. Cu o mână pe fiecare parte a capătului scurt al triunghiului, începeți să rulați aluatul departe de dvs. spre capătul ascuțit. Apăsați aluatul cu suficientă forță pentru a face straturile să se lipească. Aranjați croissantul pe una dintre foile de copt căptușite cu vârful aluatului pe fund. Repetați cu triunghiurile de aluat rămase.
  10. Bateți oul cu un strop de apă într-un castron mic până se combină. Periați ușor o parte din spălarea ouălor pe fiecare croissant. (Puneți la frigider restul de spălare cu ouă pentru mai târziu.) Puneți croasantele într-un loc cald la dovadă, până la aspectul pufos și de aproximativ 1 1/2 ori mai mare, aproximativ 2 ore.
  11. Poziționați rafturile cuptorului în treimi superioare și inferioare ale cuptorului și preîncălziți la 425 grade F.
  12. Periați din nou cornurile cu spălarea ouălor. Coaceți timp de 10 minute, apoi rotiți foile din față în spate și de sus în jos. Continuați să coaceți până când este întunecat, alte 8-10 minute. Se lasă să se răcească pe foile de copt pe grătarele de sârmă.

Nota lui Cook

Când măsurăm făina, o punem într-o ceașcă de măsurare uscată și nivelăm excesul. (Scoaterea directă din pungă compactează făina, rezultând produse coapte uscate.)