| 278 | Calorii |
| 13g | Gras |
| 38g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Suma pe servire | |
| Calorii | 278 |
| % Valoare zilnica * | |
| Grăsime totală 13g | 16% |
| Grăsimi saturate 2g | 8% |
| Colesterol 100mg | 33% |
| Sodiu 117mg | 5% |
| Glucide totale 38g | 14% |
| Fibre alimentare 0g | 2% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 26mg | 2% |
| * Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție. | |
Fursecurile cu papion au fost un element esențial la brutăriile din cartierul evreiesc, dar, din păcate, aceste brutărie mom-and-pop dispar într-un ritm alarmant, deoarece nu pot concura cu pârghia de preț a brutăriilor interne din magazinele mari. Prețurile ar putea fi mai mici, dar plătiți pentru conservanți și, adesea, pentru calitate și gust inferior.
Dacă sunt făcute corect, kichelurile sunt ușoare, aerisite și crocante - o folie perfectă pentru vinul dulce, șuncă, cafea sau ceai. Această rețetă bogată în ouă necesită 4 ouă mari și 9 gălbenușuri mari. Utilizați albușurile rămase într-o rețetă ca acest tort de bezea.
Această rețetă pentru papion evreiesc sau kichel de ou (eier kichelach) provine din „Inside the Jewish Bakery: Rețete și amintiri din epoca de aur a coacerii evreiești” a lui Stanley Ginsberg și Norman Berg (Camino Books, 2011). De asemenea, autorii au împărtășit această rețetă pentru fursecurile curcubeu, un alt favorit al brutăriei evreiești.
Ingrediente
- Pentru aluatul pentru biscuiți:
- 4 lingurițe zahăr (granulat)
- 1 linguriță sare
- 4 oua mari (batute)
- 9 galbenusuri mari (batute)
- 3/4 cană ulei vegetal
- 1 1/4 lingurițe vanilie
- 1 1/4 lingurițe aromă de rom
- 3 1/2 cani de făină
- Pentru acoperirea cu zahăr:
- 3 căni de zahăr (granulat)
Pași pentru a-l realiza
Adunați ingredientele.
Așezați raftul pe raftul din mijloc al cuptorului și încălziți la 350 F.
Combinați 4 lingurițe zahăr, sare, ouă, gălbenușuri, ulei vegetal, vanilie, aromă de rom într-un castron mare sau mixer. Adăugați încet în făină o ceașcă la un moment dat, răzuind părțile laterale pentru a vă asigura că totul este combinat și bateți cu atașarea paletei la viteză mică (1 sau 2 pe un KitchenAid) până când se obține un aluat neted și glutenul este bine- dezvoltat - aproximativ 20 de minute.
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru bine înfrățită și frământați timp de 2 până la 3 minute până când nu se mai lipeste. Acoperiți cu folie de plastic sau o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute pentru a relaxa glutenul.
Răspândiți jumătate (1 1/2 cani) din zahărul granulat care va fi folosit pentru acoperire pe suprafața de lucru și rulați aluatul pe el cu o grosime de 1/4 inch. Presară restul de 1 1/2 căni zahăr granulat pe suprafața superioară.
Folosind un cuțit ascuțit sau o roată de pizza, tăiați aluatul în dreptunghiuri de 1x2-inch. Dă fiecărei benzi o jumătate de răsucire pentru a forma papionul și aranjează pe o foaie de biscuiți căptușită cu pergament, la o distanță de aproximativ 1 inch.
Coaceți timp de 20 până la 25 de minute până când papioanele devin maronii aurii. Este important ca prăjiturile să fie complet coapte, altfel se vor prăbuși atunci când sunt răcoroase.
Scoateți-l într-un raft și lăsați-l să se răcească timp de 3 până la 4 ore până când este rece și bine uscat. A se păstra imediat în plastic pentru a păstra prospețimea.