Când zilele sunt reci, întunecate și umede, tot ce vrem să facem este să ne curbăm cu o oală mare de tocană, nu?
Cunoscută sub numele de „Carbonnade a la Flamande”, această tocană de vită belgiană este făcută cu bere belgiană consistentă și o mulțime de ceapă.
Videoclipurile noastre preferate
Aroma este puțin dulce și acrișor, dulce de la ceapă și fie un pic de zahăr adăugat sau pastă de roșii, iar acra de la o notă de muștar sau oțet.
De când am postat această rețetă pentru prima dată, am făcut câteva ajustări la rețeta însăși și am primit câteva recomandări pentru ce bere să folosim (verificați comentariile).
Opinia generală este că ar trebui să încercați să utilizați o bere belgiană pentru această tocană. Dacă nu puteți găsi o bere belgiană sau o bere în stil belgian, puteți încerca Newcastle Brown Ale sau Anchor Steam (ultimele două recomandate de Cooks Illustrated pentru carbonada lor).
Am găsit câteva bere americane făcute în stil belgian la Whole Foods local și pentru cel mai recent lot de tocăniță am folosit o sticlă de Ommegang Abbey Ale.
Se pare că este, de asemenea, tradițional să includă ficat de vită cu tocană. Am transmis mai departe acest lucru, dar dacă există o tocană care ar putea rezista la aromele puternice ale ficatului, acesta ar fi acesta. Minunat de inimă, aromată și sățioasă.
Rețetă Carbonnade Carne de vită și bere
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 3 ore, 30 minute
- Randament: servește 6
Încercați să obțineți o aromă dulce și acră cu această tocană. Puteți schimba zahărul cu pastă de roșii și puteți folosi oțet de cidru în loc de muștar, dacă doriți.
Puteți rumeni carnea în ulei vegetal în loc de unt, deși va fi mai aromată cu untul. De asemenea, puteți folosi câteva felii de pâine, în loc să adăugați făină, pentru a îngroșa tocanita.
Ingrediente
- 3 1/2 lbs prăjit, tăiat în bucăți de 1 inch
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 4 linguri de unt, împărțit 2 lingurițe și 2 lingurițe
- 3 ceapă galbenă medie feliate aproximativ 1/4 inch grosime (aproximativ 8 căni)
- 3 linguri de făină universală
- 1 1/2 cani supa de pui sau vita
- 1 1/2 cană (sticlă de 12 oz) bere belgiană
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură de muștar din cereale integrale
- 1 lingură de zahăr brun
Metodă
1 Rumeniti carnea de vita: Se usucă carnea de vită cu prosoape de hârtie, apoi se condimentează bine cu sare și piper. Pe plită, încălziți 2 linguri de unt într-un cuptor olandez mare cu fund greu, la foc mediu-mare, până când este fierbinte, aproape fumând.
Lucrând pe loturi, rumenim carnea, fără a amesteca, aproximativ 3 minute pe fiecare parte (nu amestecați, dați cărnii posibilitatea să se rumenească bine).
Transferați carnea de vită rumenită într-un castron separat.
2 Gatiti ceapa: Adăugați 2 linguri de unt în cuptorul olandez; reduceți căldura la mediu. Se adauga ceapa si 1/2 lingurita de sare; gatiti pana ce ceapa se rumeneste, aproximativ 15 minute.
3 Adăugați făină și amestecați până când ceapa se acoperă uniform și făina se rumeneste ușor, aproximativ 2 minute.
4 Se amestecă bulionul, răzuind fundul tăvii pentru a slăbi bucățile rumenite; amestecați bere, cimbru, dafin, carne de vită rumenită cu oricare dintre sucurile acumulate și sare și piper după gust. Creșteți căldura până la mediu-mare și aduceți la foc mic. Reduceți căldura la minim, acoperiți parțial, lăsați să gătească timp de 2-3 ore până când carnea de vită este fragedă. (Alternativ, puteți găti la cuptor la 300 ° F.)
Se amestecă ocazional, răzuind tot ceea ce se lipeste de fundul cratiței.
Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a termina de gătit, adăugați muștarul și zahărul brun. Adaptați condimentele după gust.
5 Serviți: Aruncați cimbru și frunze de dafin. Reglați condimentele cu sare și piper după gust și serviți. Se poate servi simplu, cu cartofi, peste tăiței sau peste cartofi prăjiți.
Indiferent de cea pe care ați folosit-o în gătit, vă puteți însoți o băutură excelentă la tocană.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Elise Bauer este fondatoarea Simply Recipes. Elise a lansat Simply Recipes în 2003 ca o modalitate de a ține evidența rețetelor familiei sale și, pe parcurs, a devenit unul dintre cele mai populare site-uri de gătit din lume. Elise se angajează să ajute cookie-urile de acasă să aibă succes în bucătărie. Elise este absolventă a Universității Stanford și locuiește în Sacramento, California.
Ați putea dori, de asemenea
77 comentarii/recenzii
Carbonnade Carne de vită și tocană de bere Anulați răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
Ce substitut pot folosi cu bere? Pot folosi oțet în loc de muștar?
Puteți furniza vin roșu sau mai mult bulion de vită, pentru bere - dar veți face încă o tocană, Jet. Berea este exact ceea ce face ca carbonada Flamande să fie carbonată Flamande. Cu toate acestea, ar trebui să obțineți în continuare un rezultat gustos. Dacă nu aveți oțet și vă place muștarul, adăugați muștar (Dijon sau cereale integrale, totuși și de preferință nu galben). Asta va lumina puțin aroma. Noroc!
Am urmat rețeta și rezultatul a fost delicios! după adăugarea zahărului și muștarului la final, aroma a fost ridicată la un alt nivel!
Reteta droguri. 10/10. Foarte bine. Fă-o în totalitate.
- Carbonnade a la Flamande - un tocan de carne de vită cu belgianul Dubbel Ale
- Carbonnade Flamande (tocană de vită flamandă) pentru oală insantă sau aragaz lent
- Tocană clasică de vită în rețeta de vin roșu Mănâncă nu asta
- Calorii în fiertura de carne de vită a mamei - Informații despre calorii, grăsimi, carbohidrați, fibre și proteine SparkRecipes
- Rețetă ușoară autentică fulgeră jamaicană de carne de vită - Rețete Gimme Yummy