Kimpira japoneză - brusture prăjită și morcovi - este acoperită cu un ketjap manis adaptat Tucker, un sos de soia dulce indonezian.
Imparte asta
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Kimpira japoneză - brusture prăjită și morcovi - este acoperită cu un ketjap manis adaptat Tucker, un sos de soia dulce indonezian.
Ingrediente
Kimpira
- 2 lingurițe. ulei de susan
- 2 rădăcini de brusture, de 12 până la 16 inci lungime, curățate și tăiate în diagonală în bețișoare subțiri, de 2 inci
- 2 morcovi, curățați și tăiați în diagonală în bețișoare subțiri, de 2 inci
- 1 linguriță. ghimbir tocat
- 1 linguriță. usturoi tocat
- 2 lingurițe. zahăr organic
- 1 lingură. sos de soia tamari
- 2 lingurițe. semințe de susan prăjite
Ketjap manis
- 1/2 cană zahăr organic
- 1 linguriță. melasă
- 1 anason stelat
- 1 linguriță. Ardei Szechuan
- 1/2 cană sos de soia tamari
Cremă Wasabi
- 1 lingură. pulbere de wasabi uscat, reconstituită cu suficientă apă pentru a forma o pastă groasă, plus mai multe după cum este necesar
- 2 oz. tofu mătăsos
- 2 lingurițe. otet de orez
- 1/4 cană apă
- 2 linguri. ulei de canola, opțional
- 1/2 linguriță. sare
"Calamari" de ciuperci de stridii
- 1/2 cană de făină de orez
- 1/2 cană de făină de porumb
- 4 linguri. semințe albe de susan
- 1 lingură. semințe de susan negru
- 2 lingurițe. Pudră de chili japonez sau coreean sau 1 1/2 linguriță. boia plus 1/2 linguriță. piper roșu
- 1 1/2 linguriță. sare
- 1 cană de lapte de soia
- 1 până la 2 căni de ulei de canola pentru prăjit
- 16 ciuperci de stridii
- 4 linguri. felii subțiri, numai părți verzi sau arpagic
- 2 lingurițe. semințe de susan alb prăjite
- 2 lingurițe. semințe de susan negru prăjite
- 4 lingurițe. alge marine reconstituite pentru garnitură, opțional
- 1/2 var, sferturat, pentru garnitură
Pregătirea
Pentru a face Kimpira: Încălziți uleiul în wok sau tigaie. Adăugați rădăcini de brusture și morcovi și amestecați 1 minut. Adăugați ghimbir, usturoi, zahăr și sos de soia tamari și gătiți până se formează glazura. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se presară semințe de susan și se lasă deoparte.
Pentru a face Ketjap Manis: Combinați toate ingredientele într-o cratiță și încălziți la foc mediu-mic, aproximativ 10 minute, sau până când se reduce cu o treime. Se strecoară condimentele și se lasă deoparte.
Pentru a face crema Wasabi: Combinați toate ingredientele într-un blender și procesați până la omogenizare. Pus deoparte.
Pentru a face „Calamari” de ciuperci de stridii: Combinați făina de orez, făina de porumb, semințele de susan albe și negre, pudra de chili și sarea într-un castron. Se toarnă lapte de soia într-un bol separat. Se toarnă 1 cană de ulei în tigaie mare sau wok, sau până la ½ inch adâncime, și se încălzește la foc mediu-mare până la strălucire, dar nu se fumează, aproximativ 350F.
Înmuiați fiecare ciupercă în lapte de soia și drageți în amestec de făină. Se prăjește în loturi de șase până la opt ciuperci, având grijă să nu supraaglomerați wokul sau tigaia, până când ciupercile sunt maronii aurii pe o parte. După aproximativ 45 de secunde, întoarceți cu grijă ciupercile și gătiți până când ciupercile plutesc la suprafață, cu aproximativ 45 de secunde mai mult. Scoateți-l din ulei și scurgeți-l bine pe prosoape de hârtie.
Pentru a servi, așezați ceașca Kimpira Kim în centrul fiecărei farfurii și stivați aproximativ 4 ciuperci pe Kimpira. Stropiți 2 linguri de cremă Wasabi și 2 linguri Ketjap Manis în jurul stivei și presărați cu scallions și semințe de susan alb-negru. Așezați 1 linguriță de alge pe teanc, dacă folosiți, și garnisiți cu pene de var.
Sugestii de vin
Ciupercile, usturoiul, ghimbirul, soia și susanul, împreună cu câteva note picante, fac semn vinurilor din Lumea Nouă, cum ar fi Capel Vale Chardonnay și Tuck’s Ridge Mornington Peninsula Pinot Noir.