Aburiți un burger? De ce ar face cineva asta? Este o nebunie, nu? Ei bine ... posibil când este făcut greșit. Unul dintre cei mai buni burgeri pe care i-am mâncat vreodată în Boston este de la Sunset Bar and Grill din Allston, unde au peste 100 de beri la robinet. A fost prima dată când am luat vreodată un burger cu bere la aburi. Carnea nu avea urme de grătar la exterior, care este o parte esențială a burgerilor pentru mulți oameni, dar a fost uimitor de delicată și aromată. Îmi place brânza pe burgerul meu și brânza se topește perfect când folosesc un abur. Un alt restaurant renumit pentru burgerii cu aburi este restaurantul Ted’s din Connecticut, unde fac burgeri cu aburi de peste 50 de ani folosind un proces foarte unic. Nu am fost încă acolo, dar este unul dintre puținele motive pentru care aș dori să vizitez din nou Connecticut.

Într-un efort de a recrea această capodoperă, am încercat bere aburind un burger când eram la facultatea de drept. Am avut două motive pentru care am încercat asta. Primul motiv a fost în mod evident o căutare devotată de aromă delicioasă. Al doilea motiv este că oricine a locuit vreodată într-un apartament cu aerisire slabă știe că grătarul, prăjirea sau arderea a ceva înseamnă zile persistente de miros. Am vrut un burger, dar nu am vrut să prăjesc unul, ceea ce duce de obicei la carne tare și la un dezastru de apartament puturos. Din păcate, am exagerat burgerul pentru prima dată cu bere pură într-un abur improvizat cu propriul meu design din folie de aluminiu, așa că carnea a ieșit mult prea gătită. Totuși, apartamentul nu putea deloc. Un alt plus care pare a fi un inconvenient la prima vedere este că o mulțime de grăsimi încărcate cu calorii, dar aromate, se prepară din carne. Asta înseamnă un burger mai puțin gras, dar aburirea înseamnă că carnea rămâne suculentă (atâta timp cât nu gătiți prea mult).

Ca a doua încercare, am folosit un aragaz cu orez cu accesoriu pentru aburi și am folosit apă „aromată” cu bourbon (sau bere, dar puteți folosi doar apă). De asemenea, am scurtat timpul de gătit după câteva încercări și erori. Rezultatul a fost un burger fraged, cu multă aromă de carne și, din nou, brânză perfect topită. Dacă puteți trece de conceptul de burger fără urme de grătar, atunci nu veți fi dezamăgiți de acest burger pentru interior.

burger
În retrospectivă, este posibil să fi folosit puțin mai mult de 4 oz. de carne pentru acest burger, ceea ce ar explica o înălțime impresionantă!

Face un Hamburger/Cheeseburger cu 280 sau respectiv 360 de calorii.

Ingrediente:

  • 1/4 de lire sterline (sau 4 oz.) De 90/10 carne de vită măcinată pe pastă (aproximativ 200 cal.)
    Notă: Îmi place să folosesc carne de vită slabă pentru acest burger, deoarece o mulțime de grăsime în exces se gătește oricum. Simțiți-vă liber să folosiți carne măcinată mai grasă, totuși, dacă sunteți sceptic cu privire la hamburgerii slabi.
  • Sare și piper sau alte condimente la alegere, cum ar fi pudra de Adobo sau ceapa sau pudra de usturoi etc.
  • Hamburger Bun (dacă folosiți un hamburger ușor, este de aproximativ 80 cal.)
  • Aproximativ 4 căni de apă
  • Opțional: o felie de brânză americană, cheddar, elvețiană sau orice altă brânză (aproximativ 80 cal.)
  • Opțional: orice alte garnituri de burger pe care le-ați dori, cum ar fi ketchup, muștar, sos pentru grătar, cuburi/ceapă caramelizată, murături, salată, ciuperci sotate etc.
  • Opțional: 3 sau 4 uncii de bourbon ieftin sau o jumătate de bere ușoară.

Echipament:

  • Vapor. Poate fi un aragaz de orez cu accesoriu pentru aburi sau un sistem de aburi cu ghiveci, sau chiar doar un juriu echipat cu folie de aluminiu cu mici ferestre suspendate peste o oală cu apă cu capac.
  • 14 oz. Ramekin sau alt recipient larg de mică adâncime. Puteți încerca să folosiți conserve de ton mari, spălate, sau să creați un vas larg și superficial din folie de aluminiu (am mai făcut asta și funcționează ca un farmec).
  • Prajitor de pâine/Prajitor de pâine/tigaie cu unt dacă doriți să prăjiți cocul hamburger.
  • Clești
  • Furculiţă
  • Un instrument de măsurare a unciei de fluid sau jigger

Directii:

  1. Achiziționați 1/4 de lire sterline (4 oz.) De hamburgeri proaspeți sau formați-vă propriile tăvițe dintr-o kilogramă de carne de vită măcinată.
  2. Condimentați carnea după cum doriți. La minim condimentați-l cu puțină sare și piper. Pentru simplitate, tocmai am folosit niște Adobo Light Light Seasoning și l-am amestecat în patty-ul pe care l-am format. Folosiți-vă imaginația, deoarece aburul unui burger este, de asemenea, minunat pentru a face burgeri umpluți cu ingrediente în interior.
  3. Adăugați apă și porniți aburul, astfel încât apa să fiarbă. În acest moment adăugați bourbon sau bere. Acest lucru nu afectează foarte mult aroma, dar conferă cărnii o aromă plăcută.
  4. Puneți carnea în ramekin astfel încât să atingă marginile. Faceți-l să se potrivească corect, dar nu împingeți prea tare în jos sau veți întări carnea.
  5. Așezați ramekinul umplut cu carne în aburi și acoperiți-l rapid cu capacul.
  6. Aburiți carnea timp de 6 minute pentru mediu-rar, 8 minute pentru mediu și 10 minute pentru bine făcut. Aceste perioade de gătit pot varia în funcție de abur.

Știu că burgerul arată puțin cam bolnăvicios, fără să-l ia pe cap, dar are un gust ok.

  • În timp ce burgerul aburește, toastează-ți chifla de hamburger dacă vrei. Constat că prăjirea ajută la reducerea la minimum a chiflelor de burger înmuiate.
  • Cu un minut înainte ca burgerul să fie gata, adăugați brânza în partea de sus a burgerului și apoi acoperiți din nou aburul cu capacul. Lăsați brânza să se topească, dar aveți grijă pentru că, dacă lăsați burgerul acolo prea mult timp, brânza va lichida și va aluneca de pe burger.
  • Scoateți burgerul odată ce brânza s-a topit și așezați-l imediat pe chifla de hamburger.
  • Îmbunătățiți burgerul cu orice topping doriți și bucurați-vă!