Timpul total: Aproximativ 1 oră plus timp de răcire pentru legume
Porții: 4 la 6
Notă: Adaptat din „Aventurile unui iubitor de mâncare italiană” de Faith Heller Willinger.
5 ardei grași roșii sau galbeni
1 cană de ceapă roșie tăiată cubulețe
2 căței de usturoi, tăiate felii
1/4 cană morcov tăiat cubulețe
3 linguri de ulei de măsline
1/2 cană de pulpă de roșii tocată (2 roșii proaspete tocate, semințe tăiate sau 1/2 cană de roșii zdrobite în conserve)
1 linguriță pătrunjel tocat
Sare și piper proaspăt măcinat după gust
Oțet balsamic de înaltă calitate
1. Aduceți o cratiță mică de apă să fiarbă la foc mare. Tăiați blaturile de pe ardei și îndepărtați semințele. Tăiați ardeii în benzi late de jumătate de centimetru și lăsați-le deoparte.
2. În mediu (4 litri) cratiță, amestecați împreună ceapa, usturoiul, morcovul și uleiul de măsline până când legumele sunt acoperite cu ulei. Gatiti la foc mediu pana cand ceapa s-a inmuiat si este parfumata, aproximativ 5 minute.
3. Adăugați ardeii, pulpa de roșii și pătrunjelul la amestecul de ceapă fierbinte. Se toarnă trei sferturi de cană de apă clocotită peste amestec și se reduce focul pentru a menține un foc mic. Gatiti pana cand ardeii sunt floppy si aproape moale, aproximativ 30-35 de minute, amestecand ocazional. Dacă amestecul se gătește uscat în fundul cratiței, mai adăugați puțină apă clocotită.
4. Transferați amestecul într-un bol de servire și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Chiar înainte de servire, amestecați sare și piper și apoi oțet balsamic după gust (1 linguriță de balsamic tradițional ar trebui să fie din belșug).
Fiecare din cele 6 porții: 104 calorii; 2 grame de proteine; 10 grame de carbohidrați; 3 grame de fibre; 7 grame grăsime; 1 gram de grăsimi saturate; 0 colesterol; 8 mg. sodiu.