regulamentul
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a decis că alimentele distilate făcute din cereale care conțin gluten pot fi etichetate ca „fără gluten”, o mișcare binevenită de Consiliul Distilat al Spiritelor din Statele Unite.

  • Owen Bellwood, thespiritsbusiness.com 1

Hotărârea FDA se referă la alimentele fermentate sau alimentele care conțin ingrediente fermentate, care sunt fabricate folosind cereale care conțin gluten, cum ar fi secară, orz și grâu.

Conform hotărârii, care va intra în vigoare la 14 septembrie, „distilarea este considerată un proces de eliminare a glutenului și este puțin probabil ca glutenul rezidual să fie prezent în produsele finale distilate”.

De la FDA: „Pot alimentele fabricate din ingrediente distilate derivate din cereale care conțin gluten să fie etichetate ca„ fără gluten ”? 2

  • Da. Deoarece distilarea adecvată este capabilă să elimine toate proteinele, inclusiv glutenul, ar fi considerat un proces de eliminare a glutenului. Astfel, un ingredient care este derivat dintr-un bob care conține gluten care a fost distilat în mod corespunzător ar putea fi utilizat într-un aliment care conține mențiunea „fără gluten”, deoarece ingredientul ar îndeplini cerințele 21 CFR 101.91.
  • Regula finală din 2020 clarifică faptul că, în majoritatea cazurilor, este puțin probabil ca glutenul să fie prezent într-un ingredient distilat, deoarece distilarea este un proces de purificare care separă componentele volatile precum alcoolul și aromele de materialele nevolatile precum proteinele și zaharurile. Cu toate acestea, acest lucru ar depinde de adecvarea procesului de distilare (de exemplu, transferul de gluten în distilat poate avea loc în cadrul unor practici slabe de fabricație). Testarea proteinelor utilizând metode valide din punct de vedere științific pentru a măsura conținutul de proteine ​​se poate face pentru a confirma că nu există proteine ​​detectabile și, prin urmare, nu există gluten în ingredientele distilate.

Ca atare, producătorii vor putea eticheta produsele lor fără gluten fără a furniza descrieri detaliate despre modul în care au eliminat glutenul.

Președintele și CEO-ul Discus, Chris Swonger, a spus:

  • „Lăudăm FDA pentru această hotărâre favorabilă consumatorului, care va permite includerea revendicărilor de etichetare„ fără gluten ”pe alimentele distilate făcute din cereale care conțin gluten și îndemnăm TTB să acționeze rapid pentru a alinia politicile care permit același lucru pentru produsele spirtoase distilate.
  • Permiterea distilatorilor să includă o declarație „fără gluten” privind produsele fabricate din boabe care conțin gluten va oferi o claritate suplimentară consumatorilor de a face alegeri în cunoștință de cauză cu privire la produsele care îndeplinesc nevoile lor alimentare. ”

Deoarece noua regulă se aplică alimentelor distilate, băuturile spirtoase pot utiliza etichetarea fără gluten doar dacă au fost făcute din ingrediente care nu conțin gluten, cum ar fi struguri, porumb sau cartofi.

TTB permite, de asemenea, băuturilor spirtoase care au fost prelucrate în continuare pentru a elimina o parte sau totalitatea glutenului să se înscrie ca fără gluten.

Ca urmare, Discus îndeamnă TTB să pună în aplicare o hotărâre similară pentru a permite distilatorilor să eticheteze băuturile spirtoase distilate din boabe care conțin gluten drept „fără gluten”.

Marketingul fără gluten este de multă vreme o problemă de conflict în lumea băuturilor spirtoase, deoarece procesul de distilare elimină glutenul din produsul final. Profesioniștii din domeniul sănătății și organizațiile caritabile, precum Celiac UK, recomandă băuturilor spirtoase să fie incluse într-o dietă fără gluten.